## 宁波家常菜：舌尖上的宁波风味宁波，一座有着悠久历史和灿烂文化的城市，其家常菜也同样拥有着独特的魅力。宁波菜以鲜美、清淡、爽口著称，注重食材本身的鲜味，并融合了海鲜、肉类、蔬菜等多种食材的搭配，形成了独具特色的宁波饮食文化。今天，让我们一起走进宁波寻常百姓家的厨房，探索那些经典的家常菜，感受舌尖上的宁波风味。### 一、海鲜篇：
1. 雪菜黄鱼
雪菜黄鱼是宁波家喻户晓的经典菜肴，也是宁波人最爱的家常菜之一。选用新鲜的黄鱼，搭配酸爽的雪菜，用清蒸的方式烹饪，保留了食材的鲜美，同时也散发出独特的香味。
食材:
黄鱼一条、雪菜一包、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精
做法:
1. 将黄鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼身两侧划几刀，以便入味。2. 雪菜洗净，挤干水分，切成段。3. 将黄鱼、雪菜、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精一起放入蒸锅中，隔水蒸15分钟左右即可。4. 蒸好后，淋上少许热油，撒上香葱末，即可食用。
2. 清蒸梭子蟹
宁波靠海，海鲜资源丰富，梭子蟹自然也是家常菜中的常客。清蒸梭子蟹，最大程度保留了蟹肉的鲜美，同时也能品尝到蟹黄的醇香。
食材:
梭子蟹一只、姜片、葱段、料酒、盐
做法:
1. 将梭子蟹洗净，用刷子刷洗蟹壳，去除泥沙。2. 将蟹放入蒸锅中，铺上姜片、葱段，淋上料酒和盐。3. 隔水蒸15-20分钟，蒸至蟹壳变红，蟹肉熟透即可。4. 出锅后，蘸取姜醋汁食用。
3. 红烧鲳鱼
鲳鱼肉质鲜美，营养丰富，是宁波人餐桌上的常客。红烧鲳鱼，色泽红亮，味道鲜香，是一道简单易做的家常菜。
食材:
鲳鱼一条、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、淀粉
做法:
1. 将鲳鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，以便入味。2. 将鲳鱼两面均匀地抹上盐、料酒，腌制10分钟。3. 锅中倒入油，烧至七成热，放入鲳鱼煎至两面金黄。4. 加入葱姜蒜爆香，倒入酱油、料酒、糖，翻炒均匀。5. 加入适量水，大火煮开后，转小火炖煮10分钟左右。6. 最后，勾芡，撒上葱花，即可出锅。### 二、肉类篇：
1. 宁波汤圆
宁波汤圆，又称“宁波圆子”，是宁波人逢年过节必不可少的传统美食。其特点是皮薄馅大，馅料鲜美，甜咸皆宜。
食材:
糯米粉、猪肉馅、香菇、虾仁、葱姜、盐、糖、油
做法:
1. 将糯米粉放入盆中，加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧15分钟。2. 猪肉馅加入葱姜末、盐、糖、油，搅拌均匀。3. 香菇泡发后切碎，虾仁去壳洗净，与肉馅一起搅拌均匀。4. 取一小块面团，搓成圆形，包入馅料，捏紧收口，搓成圆球形。5. 锅中倒入水，煮开后放入汤圆，煮至汤圆浮起即可。6. 捞出汤圆，淋上糖水或芝麻酱等佐料食用。
2. 宁波扣肉
宁波扣肉，又称“宁波肉”，是宁波的一道传统名菜。其特点是肥而不腻，香气浓郁，色泽红亮，入口即化。
食材:
猪五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、八角、香叶、桂皮
做法:
1. 将猪五花肉洗净，用刀在肉皮上均匀地划上几刀，以便入味。2. 锅中倒入清水，加入葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、八角、香叶、桂皮，煮开后放入猪五花肉，小火慢炖2个小时左右。3. 炖至肉皮软糯，用筷子可以轻松插入肉中即可。4. 将肉取出，晾凉后切成薄片，摆放在盘中，淋上汤汁，即可食用。### 三、蔬菜篇：
1. 宁波小海鲜
宁波小海鲜，指的是那些体积较小，价格便宜的海鲜，例如小黄鱼、带鱼、虾姑等。这些海鲜肉质鲜美，营养丰富，是宁波人餐桌上的常客。
食材:
小海鲜（小黄鱼、带鱼、虾姑等）、姜片、葱段、料酒、盐
做法:
1. 将小海鲜洗净，去除内脏，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。2. 将小海鲜、姜片、葱段、料酒、盐一起放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖。3. 炖至小海鲜熟透，即可出锅。
2. 宁波青菜
宁波青菜，指的是宁波本地种植的青菜，例如小白菜、青菜、油菜等。这些青菜味道鲜美，清香爽口，是宁波人餐桌上的常见蔬菜。
食材:
宁波青菜、姜片、蒜末、盐
做法:
1. 将宁波青菜洗净，切成段。2. 锅中倒入油，烧至七成热，放入姜片、蒜末爆香。3. 加入宁波青菜，翻炒均匀。4. 加入适量盐，翻炒至青菜变软即可出锅。
3. 宁波豆腐羹
宁波豆腐羹，又称“宁波豆腐脑”，是一道传统的小吃，也是宁波人早餐的常见选择。其特点是鲜嫩滑爽，清香可口。
食材:
豆腐、鸡蛋、香菇、木耳、葱姜、盐、鸡精
做法:
1. 将豆腐切成小块，鸡蛋打散，香菇泡发后切丝，木耳泡发后撕成小块。2. 锅中倒入水，煮开后加入豆腐、鸡蛋、香菇、木耳，小火慢炖。3. 加入葱姜、盐、鸡精，煮至豆腐羹浓稠即可出锅。### 四、主食篇：
1. 宁波年糕
宁波年糕，又称“宁波汤年糕”，是宁波的一道传统小吃，也是宁波人逢年过节必不可少的美食。其特点是软糯香甜，口感Q弹。
食材:
年糕、猪肉馅、香菇、虾仁、葱姜、盐、糖、油
做法:
1. 将年糕切成片，放入锅中，加入适量清水，煮至年糕软糯。2. 猪肉馅加入葱姜末、盐、糖、油，搅拌均匀。3. 香菇泡发后切碎，虾仁去壳洗净，与肉馅一起搅拌均匀。4. 将肉馅放入锅中，翻炒至熟透。5. 加入年糕，翻炒均匀，即可出锅。
2. 宁波粽子
宁波粽子，又称“宁波肉粽”，是宁波的一道传统美食，也是宁波人端午节必不可少的应节食品。其特点是馅料丰富，香气浓郁，口感香糯。
食材:
糯米、猪肉馅、香菇、虾仁、葱姜、盐、糖、油、粽叶、绳子
做法:
1. 将糯米浸泡一夜，沥干水分。2. 猪肉馅加入葱姜末、盐、糖、油，搅拌均匀。3. 香菇泡发后切碎，虾仁去壳洗净，与肉馅一起搅拌均匀。4. 将粽叶洗净，放入锅中煮沸，捞出备用。5. 将粽叶折成漏斗形，放入糯米、肉馅，包成粽子，用绳子扎紧。6. 将粽子放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖3个小时左右，即可食用。
3. 宁波汤包
宁波汤包，又称“宁波小笼包”，是宁波的一道传统小吃，也是宁波人早餐的常见选择。其特点是皮薄馅大，汤汁鲜美，口感鲜嫩。
食材:
面粉、猪肉馅、葱姜、盐、糖、油
做法:
1. 将面粉放入盆中，加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧15分钟。2. 猪肉馅加入葱姜末、盐、糖、油，搅拌均匀。3. 取一小块面团，搓成圆形，包入馅料，捏紧收口，搓成圆球形。4. 将汤包放入蒸笼中，隔水蒸10分钟左右，即可食用。### 五、甜品篇：
1. 宁波糖年糕
宁波糖年糕，是宁波的一道传统甜品，也是宁波人逢年过节必不可少的美食。其特点是香甜软糯，口感Q弹。
食材:
年糕、红糖、芝麻、花生、油
做法:
1. 将年糕切成片，放入锅中，加入适量清水，煮至年糕软糯。2. 锅中倒入油，烧至七成热，放入芝麻、花生，炸至金黄。3. 加入红糖，翻炒至融化，与年糕一起翻炒均匀，即可出锅。
2. 宁波芝麻糊
宁波芝麻糊，是宁波的一道传统甜品，也是宁波人早餐的常见选择。其特点是香浓滑爽，营养丰富。
食材:
黑芝麻、糯米粉、糖、水
做法:
1. 将黑芝麻洗净，放入锅中，小火干炒至熟透，研磨成粉。2. 将糯米粉放入锅中，加水煮成稀糊状。3. 加入芝麻粉，搅拌均匀，加入糖，继续煮至芝麻糊浓稠，即可出锅。
3. 宁波酒酿
宁波酒酿，又称“宁波甜酒”，是宁波的一道传统甜品，也是宁波人早餐的常见选择。其特点是甜而不腻，香气宜人，有暖胃驱寒的作用。
食材:
糯米、酒曲
做法:
1. 将糯米浸泡一夜，沥干水分，放入锅中，加水煮至八成熟。2. 将糯米倒入干净的容器中，加入酒曲，搅拌均匀，盖上盖子，放置在温暖处发酵。3. 发酵至酒酿有甜味，即可食用。宁波家常菜，是宁波饮食文化的缩影，也是宁波人对家乡美食的热爱和传承。在宁波，每一道家常菜都饱含着浓浓的家乡味，也诉说着宁波这座城市的独特魅力。希望这篇文章能够让你对宁波家常菜有更深入的了解，也希望你能够有机会品尝到这些美味佳肴，感受舌尖上的宁波风味。
宁波家常菜：舌尖上的宁波风味宁波，一座有着悠久历史和灿烂文化的城市，其家常菜也同样拥有着独特的魅力。宁波菜以鲜美、清淡、爽口著称，注重食材本身的鲜味，并融合了海鲜、肉类、蔬菜等多种食材的搭配，形成了独具特色的宁波饮食文化。今天，让我们一起走进宁波寻常百姓家的厨房，探索那些经典的家常菜，感受舌尖上的宁波风味。
一、海鲜篇：**1. 雪菜黄鱼**雪菜黄鱼是宁波家喻户晓的经典菜肴，也是宁波人最爱的家常菜之一。选用新鲜的黄鱼，搭配酸爽的雪菜，用清蒸的方式烹饪，保留了食材的鲜美，同时也散发出独特的香味。* **食材:** 黄鱼一条、雪菜一包、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精 * **做法:**1. 将黄鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼身两侧划几刀，以便入味。2. 雪菜洗净，挤干水分，切成段。3. 将黄鱼、雪菜、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精一起放入蒸锅中，隔水蒸15分钟左右即可。4. 蒸好后，淋上少许热油，撒上香葱末，即可食用。**2. 清蒸梭子蟹**宁波靠海，海鲜资源丰富，梭子蟹自然也是家常菜中的常客。清蒸梭子蟹，最大程度保留了蟹肉的鲜美，同时也能品尝到蟹黄的醇香。* **食材:** 梭子蟹一只、姜片、葱段、料酒、盐 * **做法:**1. 将梭子蟹洗净，用刷子刷洗蟹壳，去除泥沙。2. 将蟹放入蒸锅中，铺上姜片、葱段，淋上料酒和盐。3. 隔水蒸15-20分钟，蒸至蟹壳变红，蟹肉熟透即可。4. 出锅后，蘸取姜醋汁食用。**3. 红烧鲳鱼**鲳鱼肉质鲜美，营养丰富，是宁波人餐桌上的常客。红烧鲳鱼，色泽红亮，味道鲜香，是一道简单易做的家常菜。* **食材:** 鲳鱼一条、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、淀粉 * **做法:**1. 将鲳鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，以便入味。2. 将鲳鱼两面均匀地抹上盐、料酒，腌制10分钟。3. 锅中倒入油，烧至七成热，放入鲳鱼煎至两面金黄。4. 加入葱姜蒜爆香，倒入酱油、料酒、糖，翻炒均匀。5. 加入适量水，大火煮开后，转小火炖煮10分钟左右。6. 最后，勾芡，撒上葱花，即可出锅。
二、肉类篇：**1. 宁波汤圆**宁波汤圆，又称“宁波圆子”，是宁波人逢年过节必不可少的传统美食。其特点是皮薄馅大，馅料鲜美，甜咸皆宜。* **食材:** 糯米粉、猪肉馅、香菇、虾仁、葱姜、盐、糖、油 * **做法:**1. 将糯米粉放入盆中，加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧15分钟。2. 猪肉馅加入葱姜末、盐、糖、油，搅拌均匀。3. 香菇泡发后切碎，虾仁去壳洗净，与肉馅一起搅拌均匀。4. 取一小块面团，搓成圆形，包入馅料，捏紧收口，搓成圆球形。5. 锅中倒入水，煮开后放入汤圆，煮至汤圆浮起即可。6. 捞出汤圆，淋上糖水或芝麻酱等佐料食用。**2. 宁波扣肉**宁波扣肉，又称“宁波肉”，是宁波的一道传统名菜。其特点是肥而不腻，香气浓郁，色泽红亮，入口即化。* **食材:** 猪五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、八角、香叶、桂皮 * **做法:**1. 将猪五花肉洗净，用刀在肉皮上均匀地划上几刀，以便入味。2. 锅中倒入清水，加入葱姜蒜、酱油、料酒、糖、盐、八角、香叶、桂皮，煮开后放入猪五花肉，小火慢炖2个小时左右。3. 炖至肉皮软糯，用筷子可以轻松插入肉中即可。4. 将肉取出，晾凉后切成薄片，摆放在盘中，淋上汤汁，即可食用。
三、蔬菜篇：**1. 宁波小海鲜**宁波小海鲜，指的是那些体积较小，价格便宜的海鲜，例如小黄鱼、带鱼、虾姑等。这些海鲜肉质鲜美，营养丰富，是宁波人餐桌上的常客。* **食材:** 小海鲜（小黄鱼、带鱼、虾姑等）、姜片、葱段、料酒、盐 * **做法:**1. 将小海鲜洗净，去除内脏，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。2. 将小海鲜、姜片、葱段、料酒、盐一起放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖。3. 炖至小海鲜熟透，即可出锅。**2. 宁波青菜**宁波青菜，指的是宁波本地种植的青菜，例如小白菜、青菜、油菜等。这些青菜味道鲜美，清香爽口，是宁波人餐桌上的常见蔬菜。* **食材:** 宁波青菜、姜片、蒜末、盐 * **做法:**1. 将宁波青菜洗净，切成段。2. 锅中倒入油，烧至七成热，放入姜片、蒜末爆香。3. 加入宁波青菜，翻炒均匀。4. 加入适量盐，翻炒至青菜变软即可出锅。**3. 宁波豆腐羹**宁波豆腐羹，又称“宁波豆腐脑”，是一道传统的小吃，也是宁波人早餐的常见选择。其特点是鲜嫩滑爽，清香可口。* **食材:** 豆腐、鸡蛋、香菇、木耳、葱姜、盐、鸡精 * **做法:**1. 将豆腐切成小块，鸡蛋打散，香菇泡发后切丝，木耳泡发后撕成小块。2. 锅中倒入水，煮开后加入豆腐、鸡蛋、香菇、木耳，小火慢炖。3. 加入葱姜、盐、鸡精，煮至豆腐羹浓稠即可出锅。
四、主食篇：**1. 宁波年糕**宁波年糕，又称“宁波汤年糕”，是宁波的一道传统小吃，也是宁波人逢年过节必不可少的美食。其特点是软糯香甜，口感Q弹。* **食材:** 年糕、猪肉馅、香菇、虾仁、葱姜、盐、糖、油 * **做法:**1. 将年糕切成片，放入锅中，加入适量清水，煮至年糕软糯。2. 猪肉馅加入葱姜末、盐、糖、油，搅拌均匀。3. 香菇泡发后切碎，虾仁去壳洗净，与肉馅一起搅拌均匀。4. 将肉馅放入锅中，翻炒至熟透。5. 加入年糕，翻炒均匀，即可出锅。**2. 宁波粽子**宁波粽子，又称“宁波肉粽”，是宁波的一道传统美食，也是宁波人端午节必不可少的应节食品。其特点是馅料丰富，香气浓郁，口感香糯。* **食材:** 糯米、猪肉馅、香菇、虾仁、葱姜、盐、糖、油、粽叶、绳子 * **做法:**1. 将糯米浸泡一夜，沥干水分。2. 猪肉馅加入葱姜末、盐、糖、油，搅拌均匀。3. 香菇泡发后切碎，虾仁去壳洗净，与肉馅一起搅拌均匀。4. 将粽叶洗净，放入锅中煮沸，捞出备用。5. 将粽叶折成漏斗形，放入糯米、肉馅，包成粽子，用绳子扎紧。6. 将粽子放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖3个小时左右，即可食用。**3. 宁波汤包**宁波汤包，又称“宁波小笼包”，是宁波的一道传统小吃，也是宁波人早餐的常见选择。其特点是皮薄馅大，汤汁鲜美，口感鲜嫩。* **食材:** 面粉、猪肉馅、葱姜、盐、糖、油 * **做法:**1. 将面粉放入盆中，加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧15分钟。2. 猪肉馅加入葱姜末、盐、糖、油，搅拌均匀。3. 取一小块面团，搓成圆形，包入馅料，捏紧收口，搓成圆球形。4. 将汤包放入蒸笼中，隔水蒸10分钟左右，即可食用。
五、甜品篇：**1. 宁波糖年糕**宁波糖年糕，是宁波的一道传统甜品，也是宁波人逢年过节必不可少的美食。其特点是香甜软糯，口感Q弹。* **食材:** 年糕、红糖、芝麻、花生、油 * **做法:**1. 将年糕切成片，放入锅中，加入适量清水，煮至年糕软糯。2. 锅中倒入油，烧至七成热，放入芝麻、花生，炸至金黄。3. 加入红糖，翻炒至融化，与年糕一起翻炒均匀，即可出锅。**2. 宁波芝麻糊**宁波芝麻糊，是宁波的一道传统甜品，也是宁波人早餐的常见选择。其特点是香浓滑爽，营养丰富。* **食材:** 黑芝麻、糯米粉、糖、水 * **做法:**1. 将黑芝麻洗净，放入锅中，小火干炒至熟透，研磨成粉。2. 将糯米粉放入锅中，加水煮成稀糊状。3. 加入芝麻粉，搅拌均匀，加入糖，继续煮至芝麻糊浓稠，即可出锅。**3. 宁波酒酿**宁波酒酿，又称“宁波甜酒”，是宁波的一道传统甜品，也是宁波人早餐的常见选择。其特点是甜而不腻，香气宜人，有暖胃驱寒的作用。* **食材:** 糯米、酒曲 * **做法:**1. 将糯米浸泡一夜，沥干水分，放入锅中，加水煮至八成熟。2. 将糯米倒入干净的容器中，加入酒曲，搅拌均匀，盖上盖子，放置在温暖处发酵。3. 发酵至酒酿有甜味，即可食用。宁波家常菜，是宁波饮食文化的缩影，也是宁波人对家乡美食的热爱和传承。在宁波，每一道家常菜都饱含着浓浓的家乡味，也诉说着宁波这座城市的独特魅力。希望这篇文章能够让你对宁波家常菜有更深入的了解，也希望你能够有机会品尝到这些美味佳肴，感受舌尖上的宁波风味。