## 滑溜肉片：色香味俱全的经典美味### 简介滑溜肉片，又称“滑肉片”，是一道经典的中国菜，以其鲜嫩滑爽的口感和浓香四溢的酱汁而深受喜爱。它源于四川菜系，但如今已遍布全国，成为家喻户晓的美味佳肴。### 食材准备
猪里脊肉 250g
淀粉 2汤匙
蛋清 1个
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1/2茶匙
胡椒粉 少许
姜 1块
葱 1根
蒜 2瓣
郫县豆瓣酱 1汤匙
高汤或清水 1碗
油 适量### 制作步骤#### 1. 肉片处理
将猪里脊肉切成薄片，尽量均匀薄一些，越薄越容易滑嫩。
加入生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉，腌制15分钟。
加入蛋清和淀粉，充分抓拌均匀，使其裹上一层薄薄的淀粉浆。#### 2. 调制酱汁
将姜、葱、蒜切末备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出香味。
加入高汤或清水，烧开后加入盐、白糖，调味。#### 3. 翻炒肉片
将油锅烧至六七成热，放入肉片，迅速滑炒至变色。
将肉片盛出备用。#### 4. 完成
将调好的酱汁浇入锅中，轻轻翻动，使其均匀粘裹在肉片上。
淋入少许水淀粉，使酱汁更加浓稠。
最后放入肉片，翻炒几下即可出锅。### 小贴士
肉片要尽量切薄，这样更容易滑嫩。
腌制肉片的时候，不要加太多盐，否则会使肉片发硬。
炒肉片的时候，火候要掌握好，不要炒太久，否则会使肉片变老。
可以根据个人口味加入其他配菜，例如青椒、红椒、香菇等。### 结语滑溜肉片是一道简单易做，但又十分美味的菜肴，无论是作为家常菜还是宴客菜都十分合适。只要掌握好技巧，就能做出色香味俱全的滑溜肉片，让你垂涎欲滴。
滑溜肉片：色香味俱全的经典美味
简介滑溜肉片，又称“滑肉片”，是一道经典的中国菜，以其鲜嫩滑爽的口感和浓香四溢的酱汁而深受喜爱。它源于四川菜系，但如今已遍布全国，成为家喻户晓的美味佳肴。
食材准备* 猪里脊肉 250g * 淀粉 2汤匙 * 蛋清 1个 * 生抽 1汤匙 * 老抽 1/2汤匙 * 料酒 1汤匙 * 白糖 1/2茶匙 * 胡椒粉 少许 * 姜 1块 * 葱 1根 * 蒜 2瓣 * 郫县豆瓣酱 1汤匙 * 高汤或清水 1碗 * 油 适量
制作步骤
1. 肉片处理* 将猪里脊肉切成薄片，尽量均匀薄一些，越薄越容易滑嫩。 * 加入生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉，腌制15分钟。 * 加入蛋清和淀粉，充分抓拌均匀，使其裹上一层薄薄的淀粉浆。
2. 调制酱汁* 将姜、葱、蒜切末备用。 * 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出香味。 * 加入高汤或清水，烧开后加入盐、白糖，调味。
3. 翻炒肉片* 将油锅烧至六七成热，放入肉片，迅速滑炒至变色。 * 将肉片盛出备用。
4. 完成* 将调好的酱汁浇入锅中，轻轻翻动，使其均匀粘裹在肉片上。 * 淋入少许水淀粉，使酱汁更加浓稠。 * 最后放入肉片，翻炒几下即可出锅。
小贴士* 肉片要尽量切薄，这样更容易滑嫩。 * 腌制肉片的时候，不要加太多盐，否则会使肉片发硬。 * 炒肉片的时候，火候要掌握好，不要炒太久，否则会使肉片变老。 * 可以根据个人口味加入其他配菜，例如青椒、红椒、香菇等。
结语滑溜肉片是一道简单易做，但又十分美味的菜肴，无论是作为家常菜还是宴客菜都十分合适。只要掌握好技巧，就能做出色香味俱全的滑溜肉片，让你垂涎欲滴。