拉丝大面包的做法
简介
拉丝大面包是一种蓬松柔软、具有拉丝效果的面包。它口感香甜，表皮金黄酥脆，内部组织细腻，拉丝效果明显。以下是一份详细的拉丝大面包制作指南。
材料
高筋面粉：500g
牛奶：250ml
细砂糖：50g
盐：5g
酵母：5g
鸡蛋：1个
黄油：50g（软化）
步骤
1. 激活酵母
在一个碗中，将温牛奶（约38°C）倒入。
加入细砂糖和酵母，搅拌均匀。
静置5-10分钟，直至酵母发酵出泡沫。
2. 揉面
在一个大碗中，将高筋面粉、盐和鸡蛋放入。
倒入发酵好的酵母混合物。
用手或电动搅拌器揉面，直至形成一个光滑、有弹性的面团。
3. 加入黄油
将软化的黄油分次加入面团中。
继续揉面，直至黄油完全融入面团。
4. 第一次发酵
将面团放入一个抹了油的碗中。
用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵1小时，或直至面团发酵至两倍大小。
5. 排气整形
面团发酵好后，取出排气。
将面团分成两等份。
将每个面团整形为椭圆形或长方形。
6. 第二次发酵
将整形好的面团放入一个抹了油的烤盘中。
用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵30-45分钟，或直至面团发酵至两倍大小。
7. 烘烤
烤箱预热至200°C（400°F）。
在面团表面刷上蛋黄液。
烘烤约15-20分钟，或直至面包表面呈金黄色。
8. 脱模冷却
烤好后，立即将面包脱模放在晾架上冷却。
提示
使用高筋面粉可以增加面包的筋性和拉丝效果。
确保酵母是新鲜活跃的。
适当的揉面可以使面团具有弹性和光泽。
在温暖的地方发酵可以促进酵母发酵，使面包蓬松柔软。
烤箱温度和烘烤时间需要根据实际情况调整。
面包冷却后拉丝效果会更明显。
**拉丝大面包的做法****简介**拉丝大面包是一种蓬松柔软、具有拉丝效果的面包。它口感香甜，表皮金黄酥脆，内部组织细腻，拉丝效果明显。以下是一份详细的拉丝大面包制作指南。**材料*** 高筋面粉：500g * 牛奶：250ml * 细砂糖：50g * 盐：5g * 酵母：5g * 鸡蛋：1个 * 黄油：50g（软化）**步骤****1. 激活酵母*** 在一个碗中，将温牛奶（约38°C）倒入。 * 加入细砂糖和酵母，搅拌均匀。 * 静置5-10分钟，直至酵母发酵出泡沫。**2. 揉面*** 在一个大碗中，将高筋面粉、盐和鸡蛋放入。 * 倒入发酵好的酵母混合物。 * 用手或电动搅拌器揉面，直至形成一个光滑、有弹性的面团。**3. 加入黄油*** 将软化的黄油分次加入面团中。 * 继续揉面，直至黄油完全融入面团。**4. 第一次发酵*** 将面团放入一个抹了油的碗中。 * 用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵1小时，或直至面团发酵至两倍大小。**5. 排气整形*** 面团发酵好后，取出排气。 * 将面团分成两等份。 * 将每个面团整形为椭圆形或长方形。**6. 第二次发酵*** 将整形好的面团放入一个抹了油的烤盘中。 * 用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵30-45分钟，或直至面团发酵至两倍大小。**7. 烘烤*** 烤箱预热至200°C（400°F）。 * 在面团表面刷上蛋黄液。 * 烘烤约15-20分钟，或直至面包表面呈金黄色。**8. 脱模冷却*** 烤好后，立即将面包脱模放在晾架上冷却。**提示*** 使用高筋面粉可以增加面包的筋性和拉丝效果。 * 确保酵母是新鲜活跃的。 * 适当的揉面可以使面团具有弹性和光泽。 * 在温暖的地方发酵可以促进酵母发酵，使面包蓬松柔软。 * 烤箱温度和烘烤时间需要根据实际情况调整。 * 面包冷却后拉丝效果会更明显。