简介
平遥牛肉，又称“平遥过油肉”，是山西省晋中市平遥县的一道传统名菜，以其鲜嫩爽滑、醇香浓郁而闻名。
一、历史渊源
平遥牛肉的历史悠久，相传起源于清代。当时，平遥商人经常出远门做生意，为了携带方便，他们将牛肉切成薄片，用盐巴腌制后，用油炸熟，再用布包起来。这种牛肉既易于保存，又便于携带，深受商人们的喜爱。
二、制作工艺
平遥牛肉的制作工艺十分讲究。
1、选材：
选用上等黄牛的里脊部位，肉质鲜嫩，无筋无膜。
2、腌制：
将牛肉切成薄片，用盐、花椒、八角、桂皮等香料腌制入味。
3、过油：
热锅倒油，将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色，捞出沥油。
4、调味：
另起一锅，放入姜、蒜、葱、花椒等调料炒香，再倒入过油后的牛肉片，加入酱油、料酒、糖等调味料，翻炒均匀。
三、特点
平遥牛肉具有以下特点：
1、鲜嫩爽滑：
牛肉片经腌制后嫩度提升，过油后外焦里嫩，口感爽滑。
2、醇香浓郁：
香料和调味料的完美融合，赋予牛肉醇厚的香味。
3、色泽诱人：
牛肉片经过过油，呈现出诱人的金黄色，令人食欲大增。
四、食用方式
平遥牛肉通常作为一道热菜食用，搭配大葱丝或黄瓜丝，口感更佳。
五、文化意义
平遥牛肉不仅是一道美食，更承载着平遥的饮食文化和历史传承。它作为平遥的代表性小吃，深受当地人和游客的喜爱。
**简介**平遥牛肉，又称“平遥过油肉”，是山西省晋中市平遥县的一道传统名菜，以其鲜嫩爽滑、醇香浓郁而闻名。**一、历史渊源**平遥牛肉的历史悠久，相传起源于清代。当时，平遥商人经常出远门做生意，为了携带方便，他们将牛肉切成薄片，用盐巴腌制后，用油炸熟，再用布包起来。这种牛肉既易于保存，又便于携带，深受商人们的喜爱。**二、制作工艺**平遥牛肉的制作工艺十分讲究。**1、选材：**选用上等黄牛的里脊部位，肉质鲜嫩，无筋无膜。**2、腌制：**将牛肉切成薄片，用盐、花椒、八角、桂皮等香料腌制入味。**3、过油：**热锅倒油，将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色，捞出沥油。**4、调味：**另起一锅，放入姜、蒜、葱、花椒等调料炒香，再倒入过油后的牛肉片，加入酱油、料酒、糖等调味料，翻炒均匀。**三、特点**平遥牛肉具有以下特点：**1、鲜嫩爽滑：**牛肉片经腌制后嫩度提升，过油后外焦里嫩，口感爽滑。**2、醇香浓郁：**香料和调味料的完美融合，赋予牛肉醇厚的香味。**3、色泽诱人：**牛肉片经过过油，呈现出诱人的金黄色，令人食欲大增。**四、食用方式**平遥牛肉通常作为一道热菜食用，搭配大葱丝或黄瓜丝，口感更佳。**五、文化意义**平遥牛肉不仅是一道美食，更承载着平遥的饮食文化和历史传承。它作为平遥的代表性小吃，深受当地人和游客的喜爱。