鱼香茄子做法大全家常做法
简介
鱼香茄子是一道经典的家常菜，以其酸甜可口、色泽诱人的特点深受喜爱。本篇文章将介绍鱼香茄子的家常做法，从食材准备到烹饪步骤，详细说明每一步，让您在家也能做出美味的鱼香茄子。
一、食材准备
- 茄子 2 根（约 500 克） - 猪肉末 100 克 - 鸡蛋 1 个 - 葱 1 根 - 姜 1 块 - 蒜 3 瓣 - 干辣椒 3-4 个 - 花椒 10 粒 - 生抽 2 汤匙 - 醋 1 汤匙 - 白糖 1 茶匙 - 盐 适量 - 油 适量
二、烹饪步骤
1. 处理茄子
- 将茄子洗净，去蒂，切成滚刀块，放入盐水中浸泡 10 分钟，去除苦味。
2. 炒制肉末
- 热锅倒油，放入猪肉末翻炒至变色。 - 将葱姜蒜、干辣椒、花椒放入锅中，继续翻炒出香味。
3. 加入调料
- 加入生抽、醋、白糖、盐调味，翻炒均匀。
4. 煎蛋
- 另起锅热油，倒入鸡蛋液，摊成薄饼，煎熟后切成丝。
5. 炸茄子
- 将茄子沥干水分，放入热油中炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
6. 制作鱼香汁
- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。 - 加入生抽、醋、白糖、盐、水淀粉调制成鱼香汁。
7. 翻炒茄子
- 将炸好的茄子倒入锅中，与鱼香汁翻炒均匀。
8. 放入鸡蛋丝
- 加入切好的鸡蛋丝，翻炒几下即可出锅。
三、成品展示
鱼香茄子色泽红亮诱人，酸甜可口，软嫩多汁，令人垂涎欲滴。
小贴士
- 选择新鲜的茄子，果形饱满，表面光滑。 - 茄子切块后浸泡在盐水中，可以去除苦味。 - 炸茄子时，油温不要过高，以免茄子炸糊。 - 鱼香汁的调味可以根据个人口味调整。 - 鱼香茄子可以搭配米饭或面条一起食用。
**鱼香茄子做法大全家常做法****简介** 鱼香茄子是一道经典的家常菜，以其酸甜可口、色泽诱人的特点深受喜爱。本篇文章将介绍鱼香茄子的家常做法，从食材准备到烹饪步骤，详细说明每一步，让您在家也能做出美味的鱼香茄子。**一、食材准备** - 茄子 2 根（约 500 克） - 猪肉末 100 克 - 鸡蛋 1 个 - 葱 1 根 - 姜 1 块 - 蒜 3 瓣 - 干辣椒 3-4 个 - 花椒 10 粒 - 生抽 2 汤匙 - 醋 1 汤匙 - 白糖 1 茶匙 - 盐 适量 - 油 适量**二、烹饪步骤****1. 处理茄子** - 将茄子洗净，去蒂，切成滚刀块，放入盐水中浸泡 10 分钟，去除苦味。**2. 炒制肉末** - 热锅倒油，放入猪肉末翻炒至变色。 - 将葱姜蒜、干辣椒、花椒放入锅中，继续翻炒出香味。**3. 加入调料** - 加入生抽、醋、白糖、盐调味，翻炒均匀。**4. 煎蛋** - 另起锅热油，倒入鸡蛋液，摊成薄饼，煎熟后切成丝。**5. 炸茄子** - 将茄子沥干水分，放入热油中炸至表面金黄酥脆，捞出控油。**6. 制作鱼香汁** - 锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。 - 加入生抽、醋、白糖、盐、水淀粉调制成鱼香汁。**7. 翻炒茄子** - 将炸好的茄子倒入锅中，与鱼香汁翻炒均匀。**8. 放入鸡蛋丝** - 加入切好的鸡蛋丝，翻炒几下即可出锅。**三、成品展示** 鱼香茄子色泽红亮诱人，酸甜可口，软嫩多汁，令人垂涎欲滴。**小贴士** - 选择新鲜的茄子，果形饱满，表面光滑。 - 茄子切块后浸泡在盐水中，可以去除苦味。 - 炸茄子时，油温不要过高，以免茄子炸糊。 - 鱼香汁的调味可以根据个人口味调整。 - 鱼香茄子可以搭配米饭或面条一起食用。