## 川味毛血旺：最正宗的麻辣鲜香毛血旺，作为四川的一道经典名菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而闻名于世。其独特之处在于将猪血、鸭血、毛肚等食材与各种香料、辣椒一起爆炒，充分展现了川菜的麻辣鲜香特色。今天，就来分享一下最正宗的川味毛血旺的做法，带你品尝地道的川味风情。### 一、食材准备：
猪血：500克
鸭血：200克
毛肚：200克
黄喉：100克
午餐肉：100克
莴笋：1根
青椒：2个
红辣椒：3个
生姜：1块
大蒜：5瓣
花椒：1汤匙
干辣椒：10个
豆瓣酱：2汤匙
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
白糖：1茶匙
鸡精：适量
植物油：适量
高汤：适量### 二、食材处理：1.
猪血和鸭血：
切成厚片，用清水浸泡1小时，去除血腥味，沥干水分备用。 2.
毛肚和黄喉：
分别焯水3-5分钟，去除腥味，捞出备用。 3.
午餐肉：
切成厚片备用。 4.
莴笋：
去皮切片备用。 5.
青椒和红辣椒：
去籽切成斜片备用。 6.
生姜和大蒜：
分别切片备用。### 三、烹饪步骤：1.
炒香底料：
锅中倒入植物油，烧至五成热，加入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香。 2.
加入豆瓣酱：
加入豆瓣酱炒出红油，并加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。 3.
加入血旺：
将猪血和鸭血放入锅中，翻炒至表面微微焦黄，加入高汤，煮沸。 4.
加入其他食材：
加入毛肚、黄喉、午餐肉、莴笋，煮至食材熟透。 5.
加入青椒和红辣椒：
加入青椒和红辣椒，翻炒几下，使辣椒的味道融入到汤汁中。 6.
调味：
最后加入鸡精，搅拌均匀，关火出锅。### 四、烹饪技巧：
血旺的处理：
浸泡血旺时，可以加入少许盐和醋，去除血腥味。
毛肚和黄喉：
焯水时不要时间过长，否则会变硬。
辣椒的选用：
根据个人口味选择辣椒的种类和数量。
火候控制：
炒制时，火候要猛，才能保证食材的鲜香。### 五、美味呈现：一碗热气腾腾的毛血旺，麻辣鲜香，令人垂涎欲滴。鲜嫩的猪血和鸭血，爽脆的毛肚和黄喉，以及香辣的汤汁，让人回味无穷。### 六、结语：毛血旺，不仅是一道美味佳肴，更代表着川菜的独特魅力。希望这篇文章能让你学会最正宗的川味毛血旺的做法，在家就能轻松享受地道的川味风情。
川味毛血旺：最正宗的麻辣鲜香毛血旺，作为四川的一道经典名菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而闻名于世。其独特之处在于将猪血、鸭血、毛肚等食材与各种香料、辣椒一起爆炒，充分展现了川菜的麻辣鲜香特色。今天，就来分享一下最正宗的川味毛血旺的做法，带你品尝地道的川味风情。
一、食材准备：* 猪血：500克 * 鸭血：200克 * 毛肚：200克 * 黄喉：100克 * 午餐肉：100克 * 莴笋：1根 * 青椒：2个 * 红辣椒：3个 * 生姜：1块 * 大蒜：5瓣 * 花椒：1汤匙 * 干辣椒：10个 * 豆瓣酱：2汤匙 * 料酒：1汤匙 * 生抽：2汤匙 * 老抽：1汤匙 * 白糖：1茶匙 * 鸡精：适量 * 植物油：适量 * 高汤：适量
二、食材处理：1. **猪血和鸭血：**切成厚片，用清水浸泡1小时，去除血腥味，沥干水分备用。 2. **毛肚和黄喉：**分别焯水3-5分钟，去除腥味，捞出备用。 3. **午餐肉：**切成厚片备用。 4. **莴笋：**去皮切片备用。 5. **青椒和红辣椒：**去籽切成斜片备用。 6. **生姜和大蒜：**分别切片备用。
三、烹饪步骤：1. **炒香底料：**锅中倒入植物油，烧至五成热，加入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香。 2. **加入豆瓣酱：**加入豆瓣酱炒出红油，并加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。 3. **加入血旺：**将猪血和鸭血放入锅中，翻炒至表面微微焦黄，加入高汤，煮沸。 4. **加入其他食材：**加入毛肚、黄喉、午餐肉、莴笋，煮至食材熟透。 5. **加入青椒和红辣椒：**加入青椒和红辣椒，翻炒几下，使辣椒的味道融入到汤汁中。 6. **调味：**最后加入鸡精，搅拌均匀，关火出锅。
四、烹饪技巧：* **血旺的处理：**浸泡血旺时，可以加入少许盐和醋，去除血腥味。 * **毛肚和黄喉：**焯水时不要时间过长，否则会变硬。 * **辣椒的选用：**根据个人口味选择辣椒的种类和数量。 * **火候控制：**炒制时，火候要猛，才能保证食材的鲜香。
五、美味呈现：一碗热气腾腾的毛血旺，麻辣鲜香，令人垂涎欲滴。鲜嫩的猪血和鸭血，爽脆的毛肚和黄喉，以及香辣的汤汁，让人回味无穷。
六、结语：毛血旺，不仅是一道美味佳肴，更代表着川菜的独特魅力。希望这篇文章能让你学会最正宗的川味毛血旺的做法，在家就能轻松享受地道的川味风情。