酸菜鱼煮法
简介
酸菜鱼是一道风味独特的川菜，以其酸爽可口、鲜香诱人的特点著称。这道菜的烹饪方法相对简单，但想要做出正宗美味的酸菜鱼，需要把握以下关键步骤。
食材
1 条草鱼（约 2 斤）
1 棵酸菜（约 500 克）
500 克嫩姜
3 根葱（葱白和葱花分开）
2 根小米椒
2 瓣大蒜
2 汤匙白醋
2 汤匙生抽
2 汤匙料酒
1 汤匙白糖
1/2 汤匙盐
2 汤匙淀粉
适量油
步骤
1. 处理鱼
将鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞。
从鱼背部切开，将鱼骨和鱼肉分开。
将鱼肉切成薄片，放入碗中腌制 10 分钟，加入生抽、料酒、白糖和盐调味。
2. 腌制酸菜
将酸菜冲洗干净，切成细丝。
加 2 汤匙白醋腌制 30 分钟。
3. 处理配料
将嫩姜切成丝。
将葱白切成段，葱花切成末。
将小米椒切成圈。
将大蒜切成片。
4. 炒制鱼肉
热锅加油，将腌制好的鱼肉片放入锅中翻炒。
炒至鱼肉变白卷曲即可捞出备用。
5. 炒制酸菜
锅中留底油，放入酸菜翻炒。
炒至酸菜变软，出水即可。
6. 加入配料
加入姜丝、葱白段、小米椒和蒜片翻炒出香味。
7. 加入调味料
加入生抽、料酒、白糖和盐调味。
8. 加水煮制
加入适量水没过食材。
大火煮沸后转小火炖煮 10 分钟，让味道充分融合。
9. 加入鱼肉
将炒好的鱼肉片放入锅中，煮至鱼肉熟透。
10. 勾芡
用水将淀粉调成水淀粉。
将水淀粉倒入锅中，快速搅拌，使汤汁变稠。
11. 加入葱花
关火，撒入葱花即可。
提示
鱼肉片不宜切得太厚，否则不易熟透。
腌制鱼肉时加入白糖可以有效去除鱼腥味。
酸菜的酸度根据个人口味调整。
煮制时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
**酸菜鱼煮法****简介**酸菜鱼是一道风味独特的川菜，以其酸爽可口、鲜香诱人的特点著称。这道菜的烹饪方法相对简单，但想要做出正宗美味的酸菜鱼，需要把握以下关键步骤。**食材*** 1 条草鱼（约 2 斤） * 1 棵酸菜（约 500 克） * 500 克嫩姜 * 3 根葱（葱白和葱花分开） * 2 根小米椒 * 2 瓣大蒜 * 2 汤匙白醋 * 2 汤匙生抽 * 2 汤匙料酒 * 1 汤匙白糖 * 1/2 汤匙盐 * 2 汤匙淀粉 * 适量油**步骤****1. 处理鱼*** 将鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳞。 * 从鱼背部切开，将鱼骨和鱼肉分开。 * 将鱼肉切成薄片，放入碗中腌制 10 分钟，加入生抽、料酒、白糖和盐调味。**2. 腌制酸菜*** 将酸菜冲洗干净，切成细丝。 * 加 2 汤匙白醋腌制 30 分钟。**3. 处理配料*** 将嫩姜切成丝。 * 将葱白切成段，葱花切成末。 * 将小米椒切成圈。 * 将大蒜切成片。**4. 炒制鱼肉*** 热锅加油，将腌制好的鱼肉片放入锅中翻炒。 * 炒至鱼肉变白卷曲即可捞出备用。**5. 炒制酸菜*** 锅中留底油，放入酸菜翻炒。 * 炒至酸菜变软，出水即可。**6. 加入配料*** 加入姜丝、葱白段、小米椒和蒜片翻炒出香味。**7. 加入调味料*** 加入生抽、料酒、白糖和盐调味。**8. 加水煮制*** 加入适量水没过食材。 * 大火煮沸后转小火炖煮 10 分钟，让味道充分融合。**9. 加入鱼肉*** 将炒好的鱼肉片放入锅中，煮至鱼肉熟透。**10. 勾芡*** 用水将淀粉调成水淀粉。 * 将水淀粉倒入锅中，快速搅拌，使汤汁变稠。**11. 加入葱花*** 关火，撒入葱花即可。**提示*** 鱼肉片不宜切得太厚，否则不易熟透。 * 腌制鱼肉时加入白糖可以有效去除鱼腥味。 * 酸菜的酸度根据个人口味调整。 * 煮制时间不宜过长，否则鱼肉会变老。