白斩鸡的做法家常做法
简介
白斩鸡是一道经典的广东菜肴，以其鲜嫩多汁的肉质和清淡爽口的调味而闻名。在家制作白斩鸡并不难，以下提供详细的分步指南。
材料
1 只三黄鸡（约 2-2.5 斤）
姜 10 片
葱 6 棵
花椒 10 粒
八角 2 个
桂皮 1 小块
盐 适量
冰水 1 大盆
步骤
1. 准备鸡肉
将三黄鸡宰杀并清洗干净，去除内脏。
用盐在鸡身内外抹匀，腌制 1 小时。
2. 熬制料汤
在一个大锅中放入姜、葱、花椒、八角、桂皮和清水，大火煮沸。
转小火，继续熬煮 1 小时，制成料汤。
3. 焯水
将腌制好的鸡肉放入料汤中，大火煮沸。
转小火，继续煮 2 分钟左右，鸡皮变白后捞出。
4. 浸泡冰水
将煮好的鸡肉立即放入冰水中浸泡，冷却定型。
浸泡 15-20 分钟，鸡肉完全冷却后捞出沥干。
5. 斩鸡
将鸡肉斩成小块，摆盘即可。
酱料推荐
姜蓉酱：将姜切成蓉，加入酱油、醋、糖和香油调制而成。
蒜蓉酱：将蒜切成蓉，加入酱油、醋、糖和香油调制而成。
小贴士
选择新鲜的三黄鸡，肉质会更鲜嫩。
盐腌制可以让鸡肉入味，但不要腌制太久，以免肉质变老。
料汤熬制的时间越长，味道越浓郁。
焯水的时间不宜过长，否则鸡肉会变柴。
浸泡冰水可以使鸡肉更加嫩滑爽口。
**白斩鸡的做法家常做法****简介**白斩鸡是一道经典的广东菜肴，以其鲜嫩多汁的肉质和清淡爽口的调味而闻名。在家制作白斩鸡并不难，以下提供详细的分步指南。**材料*** 1 只三黄鸡（约 2-2.5 斤） * 姜 10 片 * 葱 6 棵 * 花椒 10 粒 * 八角 2 个 * 桂皮 1 小块 * 盐 适量 * 冰水 1 大盆**步骤****1. 准备鸡肉*** 将三黄鸡宰杀并清洗干净，去除内脏。 * 用盐在鸡身内外抹匀，腌制 1 小时。**2. 熬制料汤*** 在一个大锅中放入姜、葱、花椒、八角、桂皮和清水，大火煮沸。 * 转小火，继续熬煮 1 小时，制成料汤。**3. 焯水*** 将腌制好的鸡肉放入料汤中，大火煮沸。 * 转小火，继续煮 2 分钟左右，鸡皮变白后捞出。**4. 浸泡冰水*** 将煮好的鸡肉立即放入冰水中浸泡，冷却定型。 * 浸泡 15-20 分钟，鸡肉完全冷却后捞出沥干。**5. 斩鸡*** 将鸡肉斩成小块，摆盘即可。**酱料推荐*** 姜蓉酱：将姜切成蓉，加入酱油、醋、糖和香油调制而成。 * 蒜蓉酱：将蒜切成蓉，加入酱油、醋、糖和香油调制而成。**小贴士*** 选择新鲜的三黄鸡，肉质会更鲜嫩。 * 盐腌制可以让鸡肉入味，但不要腌制太久，以免肉质变老。 * 料汤熬制的时间越长，味道越浓郁。 * 焯水的时间不宜过长，否则鸡肉会变柴。 * 浸泡冰水可以使鸡肉更加嫩滑爽口。