## 手把手教你做美味爽脆的辣白菜 ### 一、 简介辣白菜，韩国料理的灵魂，以其酸辣爽脆的口感征服了无数人的味蕾。其实，制作辣白菜并不难，只需掌握几个关键步骤，在家也能轻松复刻这道美味。今天就来手把手教你做正宗的辣白菜，一起来试试吧！### 二、 准备工作#### 1. 食材准备
主料
: 大白菜一颗 (约 2 斤)
辅料
: 白萝卜 (约半斤), 韭菜 (一小把), 葱 (3-4 根), 姜 (一小块), 蒜 (一头), 梨 (半个), 糯米粉 (2 汤匙)
调料
: 辣椒粉 (根据个人口味调整), 鱼露 (2 汤匙), 虾酱 (1 汤匙), 盐 (适量), 糖 (少许)#### 2. 工具准备
大盆
密封容器
料理机 或 研磨器
手套 (建议使用)### 三、 制作步骤#### 1. 白菜腌制
白菜切去根部，将每一片叶子剥开，在叶片上均匀地撒上盐，尤其要多抹一些在白菜帮上。
将腌制好的白菜放入大盆中，压上重物 (如装满水的锅)，腌制 4-6 小时。期间翻动几次，使白菜均匀腌制。#### 2. 制作辣椒酱
糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊，放凉备用。
白萝卜、梨、葱、姜、蒜切块，放入料理机中搅打成泥状。
将辣椒粉、鱼露、虾酱、糖、糯米糊以及打好的果蔬泥混合在一起，搅拌均匀，制成辣椒酱。#### 3. 制作辣白菜
将腌制好的白菜取出，用清水冲洗干净，挤干水分。
带上一次性手套，将辣椒酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，尤其要抹到白菜帮的缝隙中。
韭菜切段，铺在白菜上面。
将制作好的辣白菜放入密封容器中，室温发酵 1-2 天 (根据室温调整时间)。
待辣白菜变酸，颜色变深后，即可放入冰箱冷藏保存，随吃随取。### 四、 小贴士
白菜腌制时间不宜过长，否则会导致白菜过咸。
辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
虾酱的味道比较重，如果不喜欢可以不放。
发酵时间根据室温调整，温度越高，发酵时间越短。
辣白菜做好后，最好放入冰箱冷藏保存，可以延长保存时间。### 五、 结语自己做的辣白菜，用料放心，味道也更加鲜美。学会了这道菜，不仅可以自己在家享用，还可以与家人朋友分享，让他们也尝尝你的手艺。赶快动手试试吧！
手把手教你做美味爽脆的辣白菜
一、 简介辣白菜，韩国料理的灵魂，以其酸辣爽脆的口感征服了无数人的味蕾。其实，制作辣白菜并不难，只需掌握几个关键步骤，在家也能轻松复刻这道美味。今天就来手把手教你做正宗的辣白菜，一起来试试吧！
二、 准备工作
1. 食材准备* **主料**: 大白菜一颗 (约 2 斤) * **辅料**: 白萝卜 (约半斤), 韭菜 (一小把), 葱 (3-4 根), 姜 (一小块), 蒜 (一头), 梨 (半个), 糯米粉 (2 汤匙) * **调料**: 辣椒粉 (根据个人口味调整), 鱼露 (2 汤匙), 虾酱 (1 汤匙), 盐 (适量), 糖 (少许)
2. 工具准备* 大盆 * 密封容器 * 料理机 或 研磨器 * 手套 (建议使用)
三、 制作步骤
1. 白菜腌制* 白菜切去根部，将每一片叶子剥开，在叶片上均匀地撒上盐，尤其要多抹一些在白菜帮上。 * 将腌制好的白菜放入大盆中，压上重物 (如装满水的锅)，腌制 4-6 小时。期间翻动几次，使白菜均匀腌制。
2. 制作辣椒酱* 糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊，放凉备用。 * 白萝卜、梨、葱、姜、蒜切块，放入料理机中搅打成泥状。 * 将辣椒粉、鱼露、虾酱、糖、糯米糊以及打好的果蔬泥混合在一起，搅拌均匀，制成辣椒酱。
3. 制作辣白菜* 将腌制好的白菜取出，用清水冲洗干净，挤干水分。 * 带上一次性手套，将辣椒酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，尤其要抹到白菜帮的缝隙中。 * 韭菜切段，铺在白菜上面。 * 将制作好的辣白菜放入密封容器中，室温发酵 1-2 天 (根据室温调整时间)。 * 待辣白菜变酸，颜色变深后，即可放入冰箱冷藏保存，随吃随取。
四、 小贴士* 白菜腌制时间不宜过长，否则会导致白菜过咸。 * 辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。 * 虾酱的味道比较重，如果不喜欢可以不放。 * 发酵时间根据室温调整，温度越高，发酵时间越短。 * 辣白菜做好后，最好放入冰箱冷藏保存，可以延长保存时间。
五、 结语自己做的辣白菜，用料放心，味道也更加鲜美。学会了这道菜，不仅可以自己在家享用，还可以与家人朋友分享，让他们也尝尝你的手艺。赶快动手试试吧！