## 肉蒸鸡蛋：滑嫩鲜香的美味秘诀### 简介肉蒸鸡蛋，一道看似简单却考验技巧的家常菜。想要做出滑嫩如布丁，鲜香可口的肉蒸蛋，需要注意许多细节。从食材的选择、处理，到火候的掌控、时间的把握，都决定着最终的口感。本文将为你详细介绍如何制作出色香味俱佳的肉蒸鸡蛋。### 一、食材准备
鸡蛋：
选用新鲜的鸡蛋，蛋黄饱满，颜色鲜亮。
肉末：
猪肉最佳，可以选择肥瘦相间的五花肉，去皮后剁成肉末，也可以用绞肉机绞碎。
配料：
葱姜末、料酒、生抽、盐、香油、温水。### 二、制作步骤#### 1. 处理肉末
将肉末放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、少许盐，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，腌制15分钟左右。#### 2. 打蛋液
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子快速搅拌均匀，注意不要打发。
缓慢倒入温水，水量约为蛋液的1.5-2倍，边倒边搅拌，使蛋液和水充分融合。#### 3. 蒸制
将腌制好的肉末均匀地铺在蒸碗底部。
用滤网过滤蛋液，去除表面的泡沫，倒入铺有肉末的蒸碗中。
蒸锅中加入足量水，大火烧开后，将蒸碗放入蒸锅中，转中火蒸10-15分钟。#### 4. 最后调味
蒸好后，取出蒸碗，淋上少许香油，撒上葱花即可。### 三、小贴士
蛋液和水的比例是关键：
水的比例决定了蒸蛋的嫩滑程度，水越多越嫩，但容易出现蜂窝。建议比例为1.5-2倍。
温水冲蛋液：
使用温水可以使蛋液更容易与水融合，避免出现颗粒。
过滤蛋液：
过滤可以去除蛋液中的杂质和气泡，使蒸蛋更加光滑细腻。
火候控制：
蒸的过程中使用中火，避免火太大导致蛋液沸腾，影响口感。
时间把握：
蒸的时间根据蒸碗大小和火候而定，一般10-15分钟即可，可以用牙签插入蒸蛋中，拔出后牙签干净即可。### 四、 总结掌握以上技巧，你也能做出滑嫩鲜香的肉蒸鸡蛋。这道简单易做的家常菜，不仅营养丰富，而且老少皆宜，是早餐、午餐、晚餐的理想选择。
肉蒸鸡蛋：滑嫩鲜香的美味秘诀
简介肉蒸鸡蛋，一道看似简单却考验技巧的家常菜。想要做出滑嫩如布丁，鲜香可口的肉蒸蛋，需要注意许多细节。从食材的选择、处理，到火候的掌控、时间的把握，都决定着最终的口感。本文将为你详细介绍如何制作出色香味俱佳的肉蒸鸡蛋。
一、食材准备* **鸡蛋：** 选用新鲜的鸡蛋，蛋黄饱满，颜色鲜亮。 * **肉末：** 猪肉最佳，可以选择肥瘦相间的五花肉，去皮后剁成肉末，也可以用绞肉机绞碎。 * **配料：** 葱姜末、料酒、生抽、盐、香油、温水。
二、制作步骤
1. 处理肉末* 将肉末放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、少许盐，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，腌制15分钟左右。
2. 打蛋液* 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子快速搅拌均匀，注意不要打发。 * 缓慢倒入温水，水量约为蛋液的1.5-2倍，边倒边搅拌，使蛋液和水充分融合。
3. 蒸制* 将腌制好的肉末均匀地铺在蒸碗底部。 * 用滤网过滤蛋液，去除表面的泡沫，倒入铺有肉末的蒸碗中。 * 蒸锅中加入足量水，大火烧开后，将蒸碗放入蒸锅中，转中火蒸10-15分钟。
4. 最后调味* 蒸好后，取出蒸碗，淋上少许香油，撒上葱花即可。
三、小贴士* **蛋液和水的比例是关键：** 水的比例决定了蒸蛋的嫩滑程度，水越多越嫩，但容易出现蜂窝。建议比例为1.5-2倍。 * **温水冲蛋液：** 使用温水可以使蛋液更容易与水融合，避免出现颗粒。 * **过滤蛋液：** 过滤可以去除蛋液中的杂质和气泡，使蒸蛋更加光滑细腻。 * **火候控制：** 蒸的过程中使用中火，避免火太大导致蛋液沸腾，影响口感。 * **时间把握：** 蒸的时间根据蒸碗大小和火候而定，一般10-15分钟即可，可以用牙签插入蒸蛋中，拔出后牙签干净即可。
四、 总结掌握以上技巧，你也能做出滑嫩鲜香的肉蒸鸡蛋。这道简单易做的家常菜，不仅营养丰富，而且老少皆宜，是早餐、午餐、晚餐的理想选择。