## 食堂卫生要求### 一、 简介食堂卫生直接关系到师生员工的身体健康和生命安全，是学校正常教学秩序的重要保障。为加强学校食堂卫生管理，预防食物中毒事故发生，根据国家有关法律法规，特制定本要求。### 二、 场地环境卫生要求
1. 选址要求
食堂应选择在远离污染源、环境清洁、交通便利的地方。
食堂建筑与厕所、垃圾站等设施应保持安全距离，并有相应的隔离措施。
2. 建筑结构要求
食堂建筑应布局合理，功能分区明确，设有独立的烹饪区、加工区、备餐区、售卖区、就餐区、洗消区、储藏区等。
食堂地面应使用防滑、易清洁、不渗水的材料铺设，墙面应使用浅色、易清洁的材料装修。
食堂应具备良好的通风、排烟、照明和排水设施。
3. 环境卫生要求
食堂内外环境应保持清洁卫生，无垃圾堆放、污水乱排、蚊蝇滋生等现象。
食堂垃圾应分类收集、及时清运。### 三、 食品安全卫生要求
1. 食品采购与储存
采购食品应选择证照齐全、信誉良好的供货商，并索取相关资质证明和检验检疫合格证明。
食品储存应分类存放，并遵循先进先出、定期检查的原则。
易腐烂变质的食品应储存在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度。
2. 食品加工与制作
食品加工制作应严格按照操作规程进行，生熟分开，防止交叉污染。
使用的工具、容器和设备应定期清洗消毒。
加工后的食品应及时冷藏或保温保存。
3. 餐具消毒与保洁
餐具应按照“一洗、二冲、三消毒”的流程进行清洗消毒，并保持清洁干燥。
使用的消毒设施和消毒剂应符合国家相关标准。
食堂应配备足够的餐具消毒设施，并定期进行维护保养。### 四、 从业人员卫生要求
1. 健康管理
食堂从业人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
患有传染病、皮肤病等不适合从事食品加工的人员，不得参与食堂工作。
2. 个人卫生
食堂从业人员上岗前应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，并将头发置于帽内。
工作过程中应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、不吸烟、不随地吐痰。
3. 食品安全知识培训
食堂应定期对从业人员进行食品安全知识培训，使其掌握相关的法律法规、卫生规范和操作规程。### 五、 监督管理制度
1. 建立健全食堂卫生管理制度
，明确各部门和人员的职责，落实责任到人。
2. 定期开展食堂卫生检查
，及时发现和整改存在的问题，消除安全隐患。
3. 加强对食堂的日常监督管理
，确保各项卫生要求落到实处。
4. 建立食品安全事故应急预案
，明确处置流程和责任人，提高应急处置能力。### 六、 附则本要求适用于所有学校食堂。如有与国家相关法律法规相冲突的，以国家法律法规为准。
食堂卫生要求
一、 简介食堂卫生直接关系到师生员工的身体健康和生命安全，是学校正常教学秩序的重要保障。为加强学校食堂卫生管理，预防食物中毒事故发生，根据国家有关法律法规，特制定本要求。
二、 场地环境卫生要求* **1. 选址要求*** 食堂应选择在远离污染源、环境清洁、交通便利的地方。* 食堂建筑与厕所、垃圾站等设施应保持安全距离，并有相应的隔离措施。 * **2. 建筑结构要求*** 食堂建筑应布局合理，功能分区明确，设有独立的烹饪区、加工区、备餐区、售卖区、就餐区、洗消区、储藏区等。* 食堂地面应使用防滑、易清洁、不渗水的材料铺设，墙面应使用浅色、易清洁的材料装修。* 食堂应具备良好的通风、排烟、照明和排水设施。 * **3. 环境卫生要求*** 食堂内外环境应保持清洁卫生，无垃圾堆放、污水乱排、蚊蝇滋生等现象。* 食堂垃圾应分类收集、及时清运。
三、 食品安全卫生要求* **1. 食品采购与储存*** 采购食品应选择证照齐全、信誉良好的供货商，并索取相关资质证明和检验检疫合格证明。* 食品储存应分类存放，并遵循先进先出、定期检查的原则。* 易腐烂变质的食品应储存在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度。 * **2. 食品加工与制作*** 食品加工制作应严格按照操作规程进行，生熟分开，防止交叉污染。* 使用的工具、容器和设备应定期清洗消毒。* 加工后的食品应及时冷藏或保温保存。 * **3. 餐具消毒与保洁*** 餐具应按照“一洗、二冲、三消毒”的流程进行清洗消毒，并保持清洁干燥。* 使用的消毒设施和消毒剂应符合国家相关标准。* 食堂应配备足够的餐具消毒设施，并定期进行维护保养。
四、 从业人员卫生要求* **1. 健康管理*** 食堂从业人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。* 患有传染病、皮肤病等不适合从事食品加工的人员，不得参与食堂工作。 * **2. 个人卫生*** 食堂从业人员上岗前应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，并将头发置于帽内。* 工作过程中应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、不吸烟、不随地吐痰。 * **3. 食品安全知识培训*** 食堂应定期对从业人员进行食品安全知识培训，使其掌握相关的法律法规、卫生规范和操作规程。
五、 监督管理制度* **1. 建立健全食堂卫生管理制度**，明确各部门和人员的职责，落实责任到人。 * **2. 定期开展食堂卫生检查**，及时发现和整改存在的问题，消除安全隐患。 * **3. 加强对食堂的日常监督管理**，确保各项卫生要求落到实处。 * **4. 建立食品安全事故应急预案**，明确处置流程和责任人，提高应急处置能力。
六、 附则本要求适用于所有学校食堂。如有与国家相关法律法规相冲突的，以国家法律法规为准。