香酥大油条商用配方
简介
香酥大油条是一种深受喜爱的中式早餐小吃，以其外酥里软、美味可口的特点而闻名。本配方适用于商业用途，可帮助您制作出香脆可口的正宗大油条。
原料
面团部分：
高筋面粉：1000 克
盐：10 克
糖：10 克
酵母：5 克
水：500 克
调味部分：
老抽：10 克
生抽：10 克
蚝油：10 克
姜末：5 克
葱花：5 克
酥脆部分：
小苏打：10 克
白醋：20 克
冷水：適量
制作步骤
1. 和面
将高筋面粉、盐、糖和酵母混合均匀。
逐渐加入水，一边搅拌一边揉成面团。
揉至面团光滑、有弹性。
2. 调味
将老抽、生抽、蚝油、姜末和葱花加入面团中。
再次揉搓均匀，使调味料充分融入面团。
3. 醒发
将面团放入抹油的容器中，盖上保鲜膜。
放置温暖处醒发至面团体积变为两倍。
4. 制作酥脆部分
将小苏打溶解在少量冷水中。
将剩余的冷水倒入白醋中搅拌均匀。
5. 油炸
在油锅中倒入适量油，加热至 180℃。
将醒发好的面团分成小块，用手搓成长条形。
将小苏打水和白醋水依次倒入面条上。
立即放入热油中炸制。
炸至金黄色，外皮酥脆即可捞出沥油。
6. 食用
将香酥大油条与粥品、豆浆或其他中式早餐一起食用。
小贴士
面团的硬度应适中，太软会影响酥脆度，太硬会炸不开。
油炸时油温要控制好，温度太低会导致油条吸油，温度太高会炸焦。
酥脆部分的制作是关键，小苏打水和白醋水能使油条表面产生气泡，从而达到酥脆的效果。
**香酥大油条商用配方****简介**香酥大油条是一种深受喜爱的中式早餐小吃，以其外酥里软、美味可口的特点而闻名。本配方适用于商业用途，可帮助您制作出香脆可口的正宗大油条。**原料****面团部分：*** 高筋面粉：1000 克 * 盐：10 克 * 糖：10 克 * 酵母：5 克 * 水：500 克**调味部分：*** 老抽：10 克 * 生抽：10 克 * 蚝油：10 克 * 姜末：5 克 * 葱花：5 克**酥脆部分：*** 小苏打：10 克 * 白醋：20 克 * 冷水：適量**制作步骤****1. 和面*** 将高筋面粉、盐、糖和酵母混合均匀。 * 逐渐加入水，一边搅拌一边揉成面团。 * 揉至面团光滑、有弹性。**2. 调味*** 将老抽、生抽、蚝油、姜末和葱花加入面团中。 * 再次揉搓均匀，使调味料充分融入面团。**3. 醒发*** 将面团放入抹油的容器中，盖上保鲜膜。 * 放置温暖处醒发至面团体积变为两倍。**4. 制作酥脆部分*** 将小苏打溶解在少量冷水中。 * 将剩余的冷水倒入白醋中搅拌均匀。**5. 油炸*** 在油锅中倒入适量油，加热至 180℃。 * 将醒发好的面团分成小块，用手搓成长条形。 * 将小苏打水和白醋水依次倒入面条上。 * 立即放入热油中炸制。 * 炸至金黄色，外皮酥脆即可捞出沥油。**6. 食用*** 将香酥大油条与粥品、豆浆或其他中式早餐一起食用。**小贴士*** 面团的硬度应适中，太软会影响酥脆度，太硬会炸不开。 * 油炸时油温要控制好，温度太低会导致油条吸油，温度太高会炸焦。 * 酥脆部分的制作是关键，小苏打水和白醋水能使油条表面产生气泡，从而达到酥脆的效果。