## 四川红烧肥肠的家常做法### 简介四川红烧肥肠是一道经典川菜，肥肠软糯弹牙，色泽红亮诱人，香辣浓郁，是不少人心中难以忘怀的美味。 虽然处理肥肠的过程比较繁琐，但是只要掌握了方法，在家也能做出这道令人垂涎的菜肴。### 一、食材准备
主料
: 猪大肠 500 克
配料
: 青蒜 100 克，生姜 1 块，大蒜 5 瓣，干辣椒 10 个，花椒 10 克，郫县豆瓣酱 2 汤匙，料酒 2 汤匙，生抽 2 汤匙，老抽 1 汤匙，白糖 1 茶匙，盐 适量，鸡精 少许### 二、肥肠的处理1.
初步清洗:
将买回来的猪大肠翻面，用流动水冲洗干净内部的脏污。 2.
去除异味:
方法一：用盐、醋、面粉反复揉搓肥肠 10 分钟，去除粘液和异味，再用清水冲洗干净。
方法二：将肥肠冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段焯水，煮开后撇去浮沫，捞出肥肠，用清水冲洗干净。 3.
切段:
将处理干净的肥肠切成 2-3 厘米长的段。### 三、烹饪步骤1.
炒香调料:
锅中热油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。 2.
煸炒肥肠:
加入处理好的肥肠，大火煸炒至表面微焦。 3.
调味上色:
加入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。 4.
焖煮入味:
倒入适量清水，加入白糖，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟，至肥肠软烂入味。 5.
收汁装盘:
加入青蒜段，大火收汁，最后根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，即可出锅装盘。### 四、小贴士
选择新鲜的肥肠，颜色呈粉红色，富有弹性。
处理肥肠时一定要彻底去除异味，否则会影响菜品的口感。
煸炒肥肠时要大火快炒，这样才能让肥肠更加香脆可口。
焖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢软烂口感的可以多煮一会儿。
青蒜可以根据个人喜好换成其他蔬菜，例如青椒、洋葱等。### 五、结语四川红烧肥肠虽然制作过程较为繁琐，但是美味值得等待。希望这份家常做法能够帮助你在家轻松做出这道经典川菜，享受舌尖上的美味！
四川红烧肥肠的家常做法
简介四川红烧肥肠是一道经典川菜，肥肠软糯弹牙，色泽红亮诱人，香辣浓郁，是不少人心中难以忘怀的美味。 虽然处理肥肠的过程比较繁琐，但是只要掌握了方法，在家也能做出这道令人垂涎的菜肴。
一、食材准备* **主料**: 猪大肠 500 克 * **配料**: 青蒜 100 克，生姜 1 块，大蒜 5 瓣，干辣椒 10 个，花椒 10 克，郫县豆瓣酱 2 汤匙，料酒 2 汤匙，生抽 2 汤匙，老抽 1 汤匙，白糖 1 茶匙，盐 适量，鸡精 少许
二、肥肠的处理1. **初步清洗:** 将买回来的猪大肠翻面，用流动水冲洗干净内部的脏污。 2. **去除异味:*** 方法一：用盐、醋、面粉反复揉搓肥肠 10 分钟，去除粘液和异味，再用清水冲洗干净。* 方法二：将肥肠冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段焯水，煮开后撇去浮沫，捞出肥肠，用清水冲洗干净。 3. **切段:** 将处理干净的肥肠切成 2-3 厘米长的段。
三、烹饪步骤1. **炒香调料:** 锅中热油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。 2. **煸炒肥肠:** 加入处理好的肥肠，大火煸炒至表面微焦。 3. **调味上色:** 加入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。 4. **焖煮入味:** 倒入适量清水，加入白糖，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟，至肥肠软烂入味。 5. **收汁装盘:** 加入青蒜段，大火收汁，最后根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，即可出锅装盘。
四、小贴士* 选择新鲜的肥肠，颜色呈粉红色，富有弹性。 * 处理肥肠时一定要彻底去除异味，否则会影响菜品的口感。 * 煸炒肥肠时要大火快炒，这样才能让肥肠更加香脆可口。 * 焖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢软烂口感的可以多煮一会儿。 * 青蒜可以根据个人喜好换成其他蔬菜，例如青椒、洋葱等。
五、结语四川红烧肥肠虽然制作过程较为繁琐，但是美味值得等待。希望这份家常做法能够帮助你在家轻松做出这道经典川菜，享受舌尖上的美味！