## 东北猪肉肠的做法大全 ### 简介东北猪肉肠，是东北地区特色美食之一，历史悠久。其制作工艺独特，香味浓郁，口感Q弹，无论是煎、炒、蒸、煮，皆美味无比，是餐桌上不可多得的美味佳肴。 ### 一、 传统东北猪肉肠#### 1. 食材准备：
猪肉 (肥瘦比例3:7): 2000 克
猪小肠衣: 适量
食盐: 30 克
白糖: 10 克
生抽: 30 克
老抽: 15 克
料酒: 30 克
白胡椒粉: 5 克
五香粉: 5 克
鸡精: 少许
清水: 适量#### 2. 制作步骤:(1)
处理猪肉:
将猪肉洗净，去皮，切成小肉丁 (约0.5厘米见方)， 加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、鸡精，搅拌均匀，腌制30分钟以上，最好放入冰箱冷藏腌制过夜，更加入味。 (2)
灌肠:
将猪小肠衣反复清洗干净，套在灌肠器上，将腌制好的肉馅慢慢灌入肠衣中， 注意不要灌太满，大约8分满即可。用棉线每隔10厘米左右扎紧，分成小段。 (3)
煮制:
锅中加水，放入葱姜料酒，水开后放入猪肉肠，用中小火煮制约30分钟，期间用牙签在肠体上扎些小孔，方便排气，煮至肠体颜色变深，浮起即可。 (4)
晾晒:
将煮好的猪肉肠捞出，晾凉后挂在阴凉通风处自然风干1-2天，至表面干燥即可。 #### 3. 食用方法:
煎:
将猪肉肠切片，放入平底锅中煎至两面金黄，香味四溢。
蒸:
将猪肉肠切段，放入蒸锅中蒸制20分钟左右即可。
炒:
将猪肉肠切片，与其他蔬菜一起翻炒，味道更佳。
煮:
将猪肉肠切段，加入汤中煮制，可以使汤底更加鲜美。### 二、 创新口味猪肉肠#### 1. 香辣口味：
在传统做法的基础上，加入辣椒粉、花椒粉、辣椒油等调料，增添香辣风味。#### 2. 孜然口味：
将煮好的猪肉肠切片，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，放入烤箱中烤制，外焦里嫩，香味扑鼻。#### 3. 黑胡椒口味：
在腌制肉馅时，加入大量黑胡椒粉，增加辛辣口感。### 小贴士:
猪肉最好选择肥瘦相间的，口感更佳。
猪小肠衣要反复清洗干净，去除异味。
煮制时间根据猪肉肠的大小和厚度适当调整。
晾晒时间根据天气情况适当调整，避免阳光直射。东北猪肉肠的做法多种多样，可以根据自己的口味和喜好进行调整，创造出更多美味的猪肉肠佳肴。
东北猪肉肠的做法大全
简介东北猪肉肠，是东北地区特色美食之一，历史悠久。其制作工艺独特，香味浓郁，口感Q弹，无论是煎、炒、蒸、煮，皆美味无比，是餐桌上不可多得的美味佳肴。
一、 传统东北猪肉肠
1. 食材准备： * 猪肉 (肥瘦比例3:7): 2000 克 * 猪小肠衣: 适量 * 食盐: 30 克 * 白糖: 10 克 * 生抽: 30 克 * 老抽: 15 克 * 料酒: 30 克 * 白胡椒粉: 5 克 * 五香粉: 5 克 * 鸡精: 少许 * 清水: 适量
2. 制作步骤:(1) **处理猪肉:** 将猪肉洗净，去皮，切成小肉丁 (约0.5厘米见方)， 加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、鸡精，搅拌均匀，腌制30分钟以上，最好放入冰箱冷藏腌制过夜，更加入味。 (2) **灌肠:** 将猪小肠衣反复清洗干净，套在灌肠器上，将腌制好的肉馅慢慢灌入肠衣中， 注意不要灌太满，大约8分满即可。用棉线每隔10厘米左右扎紧，分成小段。 (3) **煮制:** 锅中加水，放入葱姜料酒，水开后放入猪肉肠，用中小火煮制约30分钟，期间用牙签在肠体上扎些小孔，方便排气，煮至肠体颜色变深，浮起即可。 (4) **晾晒:** 将煮好的猪肉肠捞出，晾凉后挂在阴凉通风处自然风干1-2天，至表面干燥即可。
3. 食用方法:* **煎:** 将猪肉肠切片，放入平底锅中煎至两面金黄，香味四溢。 * **蒸:** 将猪肉肠切段，放入蒸锅中蒸制20分钟左右即可。 * **炒:** 将猪肉肠切片，与其他蔬菜一起翻炒，味道更佳。 * **煮:** 将猪肉肠切段，加入汤中煮制，可以使汤底更加鲜美。
二、 创新口味猪肉肠
1. 香辣口味：* 在传统做法的基础上，加入辣椒粉、花椒粉、辣椒油等调料，增添香辣风味。
2. 孜然口味：* 将煮好的猪肉肠切片，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，放入烤箱中烤制，外焦里嫩，香味扑鼻。
3. 黑胡椒口味：* 在腌制肉馅时，加入大量黑胡椒粉，增加辛辣口感。
小贴士:* 猪肉最好选择肥瘦相间的，口感更佳。 * 猪小肠衣要反复清洗干净，去除异味。 * 煮制时间根据猪肉肠的大小和厚度适当调整。 * 晾晒时间根据天气情况适当调整，避免阳光直射。东北猪肉肠的做法多种多样，可以根据自己的口味和喜好进行调整，创造出更多美味的猪肉肠佳肴。