## 正宗川味笋子红烧牛肉做法### 简介川味笋子红烧牛肉，色泽红亮，牛肉软糯，笋子清香，是川菜中一道经典的荤素搭配菜肴。这道菜的特点在于香辣鲜香，回味悠长，用来佐餐下饭，滋味无穷。### 食材准备#### 主料
牛腩：500克
笋子：300克 （推荐春笋或冬笋）#### 辅料
姜：1块
蒜：5瓣
干辣椒：5个
花椒：1茶匙
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
冰糖：15克
料酒：2汤匙
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
盐：适量
鸡精：少许
食用油：适量
香葱：2根### 制作步骤#### 1. 处理食材
牛腩切成2-3厘米见方的块，冷水浸泡30分钟，去除血水。期间换水2-3次。
笋子剥去外壳，切滚刀块，放入沸水中焯烫3分钟，去除涩味。
姜切片，蒜切末，香葱切段。#### 2. 牛肉焯水
锅中加水烧开，放入牛肉块，加入1汤匙料酒，焯水至变色，捞出冲洗干净。#### 3. 爆香炒料
锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。#### 4. 翻炒牛肉
转大火，放入焯好的牛肉块，翻炒至表面微焦。#### 5. 加入调料
加入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽、冰糖，翻炒均匀，使牛肉上色。#### 6. 焖煮牛肉
加入足量开水，没过牛肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。#### 7. 加入笋子
加入焯好水的笋子，翻拌均匀，继续焖煮30分钟，至牛肉软烂，笋子入味。#### 8. 收汁调味
大火收汁，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。#### 9. 出锅装盘
撒上香葱段，即可出锅装盘。### 小贴士
选择肥瘦相间的牛腩，口感更佳。
焖煮时间可根据牛肉的软硬程度适当调整。
喜欢辣味的可增加干辣椒的用量。
收汁时要注意火候，避免糊锅。### 结语正宗川味笋子红烧牛肉，做法并不复杂，只需掌握好火候和调味，就能轻松做出这道美味佳肴。相信这道香气扑鼻，口感丰富的菜肴，一定会成为您餐桌上的新宠！
正宗川味笋子红烧牛肉做法
简介川味笋子红烧牛肉，色泽红亮，牛肉软糯，笋子清香，是川菜中一道经典的荤素搭配菜肴。这道菜的特点在于香辣鲜香，回味悠长，用来佐餐下饭，滋味无穷。
食材准备
主料* 牛腩：500克 * 笋子：300克 （推荐春笋或冬笋）
辅料* 姜：1块 * 蒜：5瓣 * 干辣椒：5个 * 花椒：1茶匙 * 八角：2个 * 桂皮：1小块 * 香叶：2片 * 冰糖：15克 * 料酒：2汤匙 * 生抽：3汤匙 * 老抽：1汤匙 * 盐：适量 * 鸡精：少许 * 食用油：适量 * 香葱：2根
制作步骤
1. 处理食材* 牛腩切成2-3厘米见方的块，冷水浸泡30分钟，去除血水。期间换水2-3次。 * 笋子剥去外壳，切滚刀块，放入沸水中焯烫3分钟，去除涩味。 * 姜切片，蒜切末，香葱切段。
2. 牛肉焯水* 锅中加水烧开，放入牛肉块，加入1汤匙料酒，焯水至变色，捞出冲洗干净。
3. 爆香炒料* 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。
4. 翻炒牛肉* 转大火，放入焯好的牛肉块，翻炒至表面微焦。
5. 加入调料* 加入2汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽、冰糖，翻炒均匀，使牛肉上色。
6. 焖煮牛肉* 加入足量开水，没过牛肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
7. 加入笋子* 加入焯好水的笋子，翻拌均匀，继续焖煮30分钟，至牛肉软烂，笋子入味。
8. 收汁调味* 大火收汁，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。
9. 出锅装盘* 撒上香葱段，即可出锅装盘。
小贴士* 选择肥瘦相间的牛腩，口感更佳。 * 焖煮时间可根据牛肉的软硬程度适当调整。 * 喜欢辣味的可增加干辣椒的用量。 * 收汁时要注意火候，避免糊锅。
结语正宗川味笋子红烧牛肉，做法并不复杂，只需掌握好火候和调味，就能轻松做出这道美味佳肴。相信这道香气扑鼻，口感丰富的菜肴，一定会成为您餐桌上的新宠！