## 🌶️ 香飘十里！正宗四川红烧排骨，让你口水直流！ 🤤
简介
红烧排骨是中华美食的经典代表，而四川红烧排骨更是以其麻辣鲜香的独特风味，俘获了无数人的味蕾。今天，就让我们一起来揭秘这道美味的秘密，在家也能轻松做出让人欲罢不能的四川红烧排骨！
## 一、 准备工作 (๑•̀ㅂ•́)و✧
食材选择
猪肋排： 500 克（最好选择肉层较厚的，口感更佳）
姜： 一块（约 20 克）
蒜： 5 瓣
干辣椒： 5-8 个（根据个人口味调整）
花椒： 10 粒
八角： 2 个
香叶： 2 片
桂皮： 1 小块
冰糖： 15 克
料酒： 2 汤匙
生抽： 3 汤匙
老抽： 1 汤匙
盐： 适量
葱花： 少许（装饰用）
工具准备
锅具：炒锅、砂锅（或炖锅）
刀具：菜刀、案板
## 二、 制作步骤 🍳
1.
排骨焯水去腥：
将排骨洗净，剁成约 4 厘米长的小段。
锅中加冷水，放入排骨、姜片和料酒，大火煮沸。
撇去浮沫，煮约 3 分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。2.
炒糖色：
炒锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，用铲子轻轻翻动，直至冰糖融化并变成焦糖色。
注意火候，不要炒糊了，否则会发苦。3.
煸炒排骨：
将焯过水的排骨倒入炒锅中，快速翻炒至表面微微金黄。4.
加入香料炒香：
加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，翻炒出香味。5.
调味炖煮：
倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。
加入足量开水，水量要没过排骨，大火煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮约 40-50 分钟，直至排骨软烂。6.
收汁装盘：
打开锅盖，转大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味。
待汤汁浓稠时，关火，撒上葱花，即可盛出享用。
## 三、 小贴士 꿀팁
焯水时加入姜片和料酒可以有效去除排骨的腥味。
炒糖色时一定要用小火，并不断翻动，避免炒焦。
炖煮的时间可以根据排骨的量和大小进行调整，喜欢软烂口感的可以多炖煮一会儿。
收汁时要密切观察汤汁的浓稠度，避免烧干。
现在就动手试试吧，保证让你做出香气四溢，口感绝佳的四川红烧排骨！😋
🌶️ 香飘十里！正宗四川红烧排骨，让你口水直流！ 🤤**简介**红烧排骨是中华美食的经典代表，而四川红烧排骨更是以其麻辣鲜香的独特风味，俘获了无数人的味蕾。今天，就让我们一起来揭秘这道美味的秘密，在家也能轻松做出让人欲罢不能的四川红烧排骨！**
一、 准备工作 (๑•̀ㅂ•́)و✧*** **食材选择*** 猪肋排： 500 克（最好选择肉层较厚的，口感更佳）* 姜： 一块（约 20 克）* 蒜： 5 瓣* 干辣椒： 5-8 个（根据个人口味调整）* 花椒： 10 粒* 八角： 2 个* 香叶： 2 片* 桂皮： 1 小块* 冰糖： 15 克* 料酒： 2 汤匙* 生抽： 3 汤匙* 老抽： 1 汤匙* 盐： 适量* 葱花： 少许（装饰用）* **工具准备*** 锅具：炒锅、砂锅（或炖锅）* 刀具：菜刀、案板**
二、 制作步骤 🍳**1. **排骨焯水去腥：*** 将排骨洗净，剁成约 4 厘米长的小段。* 锅中加冷水，放入排骨、姜片和料酒，大火煮沸。* 撇去浮沫，煮约 3 分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。2. **炒糖色：*** 炒锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，用铲子轻轻翻动，直至冰糖融化并变成焦糖色。* 注意火候，不要炒糊了，否则会发苦。3. **煸炒排骨：*** 将焯过水的排骨倒入炒锅中，快速翻炒至表面微微金黄。4. **加入香料炒香：*** 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，翻炒出香味。5. **调味炖煮：*** 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。* 加入足量开水，水量要没过排骨，大火煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮约 40-50 分钟，直至排骨软烂。6. **收汁装盘：*** 打开锅盖，转大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味。* 待汤汁浓稠时，关火，撒上葱花，即可盛出享用。**
三、 小贴士 꿀팁*** 焯水时加入姜片和料酒可以有效去除排骨的腥味。* 炒糖色时一定要用小火，并不断翻动，避免炒焦。* 炖煮的时间可以根据排骨的量和大小进行调整，喜欢软烂口感的可以多炖煮一会儿。* 收汁时要密切观察汤汁的浓稠度，避免烧干。**现在就动手试试吧，保证让你做出香气四溢，口感绝佳的四川红烧排骨！😋**