## 酥菜的家常做法大全### 简介酥菜是一道以白菜为主料的家常菜，因其口感酥脆、味道鲜美而备受喜爱。制作酥菜的关键在于“酥”，这需要掌握一些技巧，比如白菜的选择、油炸的火候等。本文将介绍几种常见的酥菜家常做法，帮助你轻松做出美味酥脆的佳肴。### 一、 香酥白菜#### 1. 食材- 主料：白菜 500克 - 辅料：面粉 50克，淀粉 50克，鸡蛋 1个 - 调料：盐 适量，鸡精 少许，胡椒粉 少许，食用油 适量#### 2. 做法- 白菜洗净，沥干水分，切成大小均匀的块状。 - 将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉放入碗中，加入适量清水，搅拌成均匀的面糊。 - 将白菜块放入面糊中，均匀裹上一层面糊。 - 锅中倒入食用油，油温烧至七成热时，将裹好面糊的白菜块放入锅中炸制。 - 炸至白菜块表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。#### 3. 小贴士- 白菜要选择新鲜的，叶片完整，水分充足的。 - 面糊的浓稠度要适中，太稀容易脱落，太稠则影响口感。 - 炸制时要用中火，火太大容易炸糊，火太小则不酥脆。### 二、 干炸酥菜#### 1. 食材- 主料：白菜 500克 - 辅料：面粉 100克，鸡蛋 1个 - 调料：盐 适量，五香粉 少许，食用油 适量#### 2. 做法- 白菜洗净，沥干水分，切成细丝。 - 将面粉、鸡蛋、盐、五香粉放入碗中，加入适量清水，搅拌成均匀的面糊。 - 将白菜丝放入面糊中，充分搅拌均匀，使每根白菜丝都裹上面糊。 - 锅中倒入食用油，油温烧至六成热时，将裹好面糊的白菜丝逐根放入锅中炸制。 - 炸至白菜丝表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。#### 3. 小贴士- 白菜切丝后，可以先用盐腌制片刻，挤出多余水分，这样炸出来的酥菜更加干爽。 - 炸制时要用中小火，避免火太大炸糊。 - 可以根据个人口味，在面糊中加入辣椒粉、孜然粉等调料，增加风味。### 三、 家常醋溜酥菜#### 1. 食材- 主料：白菜 400克，胡萝卜 50克 - 辅料：面粉 50克，淀粉 30克 - 调料：盐 适量，白糖 少许，醋 适量，酱油 少许，葱姜蒜末 少许，食用油 适量#### 2. 做法- 白菜洗净，沥干水分，切成小块。胡萝卜去皮洗净切丝。 - 将面粉、淀粉、盐放入碗中，加入适量清水，搅拌成均匀的面糊。 - 将白菜块放入面糊中，均匀裹上一层面糊。 - 锅中倒入食用油，油温烧至七成热时，将裹好面糊的白菜块放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。 - 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入胡萝卜丝翻炒片刻。 - 加入适量清水、白糖、醋、酱油，煮开后倒入炸好的白菜块，翻炒均匀，汤汁收浓即可。#### 3. 小贴士- 这道菜酸甜可口，非常开胃，适合搭配米饭食用。 - 可以根据个人口味调整醋和白糖的比例。 - 除了胡萝卜，还可以加入其他自己喜欢的蔬菜，例如木耳、青椒等。### 结语以上介绍了三种常见的酥菜家常做法，每种做法都各有特色，口感酥脆，味道鲜美。希望你能从中找到自己喜欢的做法，在家轻松做出美味的酥菜。
酥菜的家常做法大全
简介酥菜是一道以白菜为主料的家常菜，因其口感酥脆、味道鲜美而备受喜爱。制作酥菜的关键在于“酥”，这需要掌握一些技巧，比如白菜的选择、油炸的火候等。本文将介绍几种常见的酥菜家常做法，帮助你轻松做出美味酥脆的佳肴。
一、 香酥白菜
1. 食材- 主料：白菜 500克 - 辅料：面粉 50克，淀粉 50克，鸡蛋 1个 - 调料：盐 适量，鸡精 少许，胡椒粉 少许，食用油 适量
2. 做法- 白菜洗净，沥干水分，切成大小均匀的块状。 - 将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉放入碗中，加入适量清水，搅拌成均匀的面糊。 - 将白菜块放入面糊中，均匀裹上一层面糊。 - 锅中倒入食用油，油温烧至七成热时，将裹好面糊的白菜块放入锅中炸制。 - 炸至白菜块表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
3. 小贴士- 白菜要选择新鲜的，叶片完整，水分充足的。 - 面糊的浓稠度要适中，太稀容易脱落，太稠则影响口感。 - 炸制时要用中火，火太大容易炸糊，火太小则不酥脆。
二、 干炸酥菜
1. 食材- 主料：白菜 500克 - 辅料：面粉 100克，鸡蛋 1个 - 调料：盐 适量，五香粉 少许，食用油 适量
2. 做法- 白菜洗净，沥干水分，切成细丝。 - 将面粉、鸡蛋、盐、五香粉放入碗中，加入适量清水，搅拌成均匀的面糊。 - 将白菜丝放入面糊中，充分搅拌均匀，使每根白菜丝都裹上面糊。 - 锅中倒入食用油，油温烧至六成热时，将裹好面糊的白菜丝逐根放入锅中炸制。 - 炸至白菜丝表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
3. 小贴士- 白菜切丝后，可以先用盐腌制片刻，挤出多余水分，这样炸出来的酥菜更加干爽。 - 炸制时要用中小火，避免火太大炸糊。 - 可以根据个人口味，在面糊中加入辣椒粉、孜然粉等调料，增加风味。
三、 家常醋溜酥菜
1. 食材- 主料：白菜 400克，胡萝卜 50克 - 辅料：面粉 50克，淀粉 30克 - 调料：盐 适量，白糖 少许，醋 适量，酱油 少许，葱姜蒜末 少许，食用油 适量
2. 做法- 白菜洗净，沥干水分，切成小块。胡萝卜去皮洗净切丝。 - 将面粉、淀粉、盐放入碗中，加入适量清水，搅拌成均匀的面糊。 - 将白菜块放入面糊中，均匀裹上一层面糊。 - 锅中倒入食用油，油温烧至七成热时，将裹好面糊的白菜块放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。 - 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入胡萝卜丝翻炒片刻。 - 加入适量清水、白糖、醋、酱油，煮开后倒入炸好的白菜块，翻炒均匀，汤汁收浓即可。
3. 小贴士- 这道菜酸甜可口，非常开胃，适合搭配米饭食用。 - 可以根据个人口味调整醋和白糖的比例。 - 除了胡萝卜，还可以加入其他自己喜欢的蔬菜，例如木耳、青椒等。
结语以上介绍了三种常见的酥菜家常做法，每种做法都各有特色，口感酥脆，味道鲜美。希望你能从中找到自己喜欢的做法，在家轻松做出美味的酥菜。