东北大锅菜菜谱大全
简介
东北大锅菜是东北地区特有的家常菜，以其量大、实惠、味道鲜美而著称。本文将提供一份东北大锅菜菜谱大全，包含各种经典菜肴的详细做法和配料清单。
一、炖菜
1. 小鸡炖蘑菇
配料：
土鸡、干香菇、粉条、土豆、胡萝卜、姜、葱、八角、花椒、酱油、盐
做法：
干香菇提前泡发，切成大块；土豆、胡萝卜切滚刀块。
土鸡切块，焯水去血沫。
锅中放入油，爆香姜葱，加入八角、花椒炒香。
放入鸡块翻炒上色，加入酱油翻炒均匀。
加入热水没过鸡肉，大火煮沸。
加入香菇、土豆、胡萝卜、粉条，转小火慢炖1-2小时，至鸡肉软烂即可。
2. 排骨炖豆角
配料：
排骨、干豆角、土豆、胡萝卜、葱、姜、八角、桂皮、酱油、盐
做法：
干豆角提前泡发，切成段；土豆、胡萝卜切滚刀块。
排骨焯水去血沫。
锅中放入油，爆香葱姜，加入八角、桂皮炒香。
放入排骨翻炒上色，加入酱油翻炒均匀。
加入热水没过排骨，大火煮沸。
加入豆角、土豆、胡萝卜，转小火慢炖1-2小时，至排骨软烂即可。
二、炒菜
1. 锅包肉
配料：
里脊肉、鸡蛋、淀粉、酱油、醋、糖、盐
做法：
里脊肉切片，加入鸡蛋、淀粉、酱油、盐腌制。
锅中放入油，大火将里脊肉炸至两面金黄。
另起一锅，放入酱油、醋、糖、盐调成酱汁。
倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀，裹上酱汁即可。
2. 溜肉段
配料：
里脊肉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、酱油、盐
做法：
里脊肉切片，加入淀粉、鸡蛋、盐腌制。
锅中放入油，爆香葱姜蒜。
放入里脊肉片翻炒至变色。
加入酱油、盐调味，翻炒均匀即可。
三、凉菜
1. 拍黄瓜
配料：
黄瓜、蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐
做法：
黄瓜洗净拍碎，放入蒜末、香菜末。
加入酱油、醋、糖、盐调味，拌匀即可。
2. 拌大拉皮
配料：
大拉皮、黄瓜、胡萝卜、木耳、香菜、花生、酱油、醋、糖、盐
做法：
大拉皮提前泡发。
黄瓜、胡萝卜、木耳切丝。
锅中放入开水，烫熟大拉皮、黄瓜、胡萝卜、木耳。
加入香菜末、花生碎，调入酱油、醋、糖、盐，拌匀即可。
四、汤菜
1. 酸菜白肉汤
配料：
酸菜、五花肉、粉条、土豆、萝卜、姜、葱、八角、花椒、酱油、盐
做法：
酸菜洗净切丝。
五花肉切片，焯水去血沫。
锅中放入油，爆香姜葱，加入八角、花椒炒香。
放入酸菜翻炒，加入五花肉、粉条、土豆、萝卜，翻炒均匀。
加入热水没过食材，大火煮沸。
转小火慢炖1-2小时，至肉烂汤鲜即可。
2. 杀猪菜
配料：
猪血肠、猪肉、猪下水、酸菜、粉条、土豆、萝卜、姜、葱、八角、花椒、酱油、盐
做法：
猪血肠、猪肉、猪下水、酸菜、粉条、土豆、萝卜洗净切块。
锅中放入油，爆香姜葱，加入八角、花椒炒香。
放入猪肉、猪下水翻炒上色，加入酱油翻炒均匀。
加入热水没过食材，大火煮沸。
转小火慢炖1-2小时，至猪肉软烂。
加入酸菜、粉条、土豆、萝卜，继续炖煮1小时。
临出锅前加入猪血肠，煮熟即可。
**东北大锅菜菜谱大全****简介**东北大锅菜是东北地区特有的家常菜，以其量大、实惠、味道鲜美而著称。本文将提供一份东北大锅菜菜谱大全，包含各种经典菜肴的详细做法和配料清单。**一、炖菜****1. 小鸡炖蘑菇*** **配料：**土鸡、干香菇、粉条、土豆、胡萝卜、姜、葱、八角、花椒、酱油、盐 * **做法：*** 干香菇提前泡发，切成大块；土豆、胡萝卜切滚刀块。* 土鸡切块，焯水去血沫。* 锅中放入油，爆香姜葱，加入八角、花椒炒香。* 放入鸡块翻炒上色，加入酱油翻炒均匀。* 加入热水没过鸡肉，大火煮沸。* 加入香菇、土豆、胡萝卜、粉条，转小火慢炖1-2小时，至鸡肉软烂即可。**2. 排骨炖豆角*** **配料：**排骨、干豆角、土豆、胡萝卜、葱、姜、八角、桂皮、酱油、盐 * **做法：*** 干豆角提前泡发，切成段；土豆、胡萝卜切滚刀块。* 排骨焯水去血沫。* 锅中放入油，爆香葱姜，加入八角、桂皮炒香。* 放入排骨翻炒上色，加入酱油翻炒均匀。* 加入热水没过排骨，大火煮沸。* 加入豆角、土豆、胡萝卜，转小火慢炖1-2小时，至排骨软烂即可。**二、炒菜****1. 锅包肉*** **配料：**里脊肉、鸡蛋、淀粉、酱油、醋、糖、盐 * **做法：*** 里脊肉切片，加入鸡蛋、淀粉、酱油、盐腌制。* 锅中放入油，大火将里脊肉炸至两面金黄。* 另起一锅，放入酱油、醋、糖、盐调成酱汁。* 倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀，裹上酱汁即可。**2. 溜肉段*** **配料：**里脊肉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、酱油、盐 * **做法：*** 里脊肉切片，加入淀粉、鸡蛋、盐腌制。* 锅中放入油，爆香葱姜蒜。* 放入里脊肉片翻炒至变色。* 加入酱油、盐调味，翻炒均匀即可。**三、凉菜****1. 拍黄瓜*** **配料：**黄瓜、蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐 * **做法：*** 黄瓜洗净拍碎，放入蒜末、香菜末。* 加入酱油、醋、糖、盐调味，拌匀即可。**2. 拌大拉皮*** **配料：**大拉皮、黄瓜、胡萝卜、木耳、香菜、花生、酱油、醋、糖、盐 * **做法：*** 大拉皮提前泡发。* 黄瓜、胡萝卜、木耳切丝。* 锅中放入开水，烫熟大拉皮、黄瓜、胡萝卜、木耳。* 加入香菜末、花生碎，调入酱油、醋、糖、盐，拌匀即可。**四、汤菜****1. 酸菜白肉汤*** **配料：**酸菜、五花肉、粉条、土豆、萝卜、姜、葱、八角、花椒、酱油、盐 * **做法：*** 酸菜洗净切丝。* 五花肉切片，焯水去血沫。* 锅中放入油，爆香姜葱，加入八角、花椒炒香。* 放入酸菜翻炒，加入五花肉、粉条、土豆、萝卜，翻炒均匀。* 加入热水没过食材，大火煮沸。* 转小火慢炖1-2小时，至肉烂汤鲜即可。**2. 杀猪菜*** **配料：**猪血肠、猪肉、猪下水、酸菜、粉条、土豆、萝卜、姜、葱、八角、花椒、酱油、盐 * **做法：*** 猪血肠、猪肉、猪下水、酸菜、粉条、土豆、萝卜洗净切块。* 锅中放入油，爆香姜葱，加入八角、花椒炒香。* 放入猪肉、猪下水翻炒上色，加入酱油翻炒均匀。* 加入热水没过食材，大火煮沸。* 转小火慢炖1-2小时，至猪肉软烂。* 加入酸菜、粉条、土豆、萝卜，继续炖煮1小时。* 临出锅前加入猪血肠，煮熟即可。