## 酸菜鱼烧法### 简介酸菜鱼是一道源于重庆的经典川菜，以其酸辣鲜香的独特风味而备受喜爱。这道菜的特点在于鱼肉鲜嫩爽滑，酸菜酸爽开胃，汤汁浓稠鲜美，让人回味无穷。下面就来详细介绍一下酸菜鱼的制作方法。### 一、准备食材#### 1. 主料：
鲜活草鱼：1条 (约1斤)
酸菜：300克
泡椒：适量 (根据个人口味调整)#### 2. 配料：
姜：1块
蒜：5瓣
葱：2根
干辣椒：适量
花椒：适量
料酒：适量
淀粉：适量
蛋清：1个
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量### 二、 处理食材#### 1. 鱼肉处理：
将鱼洗净去鳞，从鱼背处下刀，将鱼骨剔除，片成薄鱼片。
鱼骨剁成段，鱼头劈开。
鱼片加入料酒、盐、淀粉、蛋清抓匀，腌制15分钟。#### 2. 其他食材处理：
酸菜切丝，泡椒切段。
姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒切段。### 三、 制作步骤#### 1. 熬制鱼汤：
锅中倒入适量油，放入鱼骨、鱼头煎至两面金黄。
加入足量清水，放入姜片、料酒，大火烧开后转小火熬煮30分钟。#### 2. 炒制酸菜：
锅中倒入适量油，放入酸菜丝、泡椒段、姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香。#### 3. 下入鱼片：
将鱼汤过滤到炒好的酸菜中，大火烧开。
下入鱼片，轻轻滑散，煮至鱼片变白即可。#### 4. 调味出锅：
加入盐、鸡精、白胡椒粉调味。
撒上葱段，淋上热油激发出香味。
盛入碗中，即可享用美味的酸菜鱼。### 四、 小贴士
鱼片要切得薄厚均匀，这样才能保证口感一致。
腌制鱼片时加入蛋清，可以使鱼肉更加滑嫩。
酸菜的用量可以根据个人口味调整，喜欢酸味重的可以多放一些。
出锅前淋入热油可以激发出香味，使整道菜更加美味。### 结语酸菜鱼的制作并不复杂，只要掌握好以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出美味的酸菜鱼。赶紧动手试试吧！
酸菜鱼烧法
简介酸菜鱼是一道源于重庆的经典川菜，以其酸辣鲜香的独特风味而备受喜爱。这道菜的特点在于鱼肉鲜嫩爽滑，酸菜酸爽开胃，汤汁浓稠鲜美，让人回味无穷。下面就来详细介绍一下酸菜鱼的制作方法。
一、准备食材
1. 主料：* 鲜活草鱼：1条 (约1斤) * 酸菜：300克 * 泡椒：适量 (根据个人口味调整)
2. 配料：* 姜：1块 * 蒜：5瓣 * 葱：2根 * 干辣椒：适量 * 花椒：适量 * 料酒：适量 * 淀粉：适量 * 蛋清：1个 * 盐：适量 * 鸡精：适量 * 白胡椒粉：适量 * 食用油：适量
二、 处理食材
1. 鱼肉处理：* 将鱼洗净去鳞，从鱼背处下刀，将鱼骨剔除，片成薄鱼片。 * 鱼骨剁成段，鱼头劈开。 * 鱼片加入料酒、盐、淀粉、蛋清抓匀，腌制15分钟。
2. 其他食材处理：* 酸菜切丝，泡椒切段。 * 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒切段。
三、 制作步骤
1. 熬制鱼汤：* 锅中倒入适量油，放入鱼骨、鱼头煎至两面金黄。 * 加入足量清水，放入姜片、料酒，大火烧开后转小火熬煮30分钟。
2. 炒制酸菜：* 锅中倒入适量油，放入酸菜丝、泡椒段、姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香。
3. 下入鱼片：* 将鱼汤过滤到炒好的酸菜中，大火烧开。 * 下入鱼片，轻轻滑散，煮至鱼片变白即可。
4. 调味出锅：* 加入盐、鸡精、白胡椒粉调味。 * 撒上葱段，淋上热油激发出香味。 * 盛入碗中，即可享用美味的酸菜鱼。
四、 小贴士* 鱼片要切得薄厚均匀，这样才能保证口感一致。 * 腌制鱼片时加入蛋清，可以使鱼肉更加滑嫩。 * 酸菜的用量可以根据个人口味调整，喜欢酸味重的可以多放一些。 * 出锅前淋入热油可以激发出香味，使整道菜更加美味。
结语酸菜鱼的制作并不复杂，只要掌握好以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出美味的酸菜鱼。赶紧动手试试吧！