## 桂林米粉的配方### 简介桂林米粉是广西桂林的传统美食，以其独特的风味享誉海内外。其美味的秘诀不仅在于鲜美的卤水，更在于爽滑筋道的米粉和丰富的配料。本文将详细介绍桂林米粉的配方，让你在家也能做出这道地道美味。### 一、米粉的制作#### 1. 原料选择：
大米:
选用优质晚稻米，例如桂林本地产的香粘米，其米粒饱满，富有弹性，是制作桂林米粉的最佳选择。#### 2. 浸泡：
将大米淘洗干净，加入清水浸泡。浸泡时间视季节和水温而定，夏季约需 4-6 小时，冬季则需 8-10 小时，直至米粒充分吸水膨胀。#### 3. 磨浆：
将浸泡好的大米连同适量清水一起倒入石磨或机器中磨成米浆。注意控制好水米比例，一般为 1:1.2 左右，米浆浓稠度以能缓慢流动为宜。#### 4. 蒸粉：
在蒸屉上铺上纱布，将米浆均匀地倒入，厚度约为 2-3 毫米。大火蒸制 15-20 分钟，直至米粉熟透，呈现半透明状。#### 5. 切粉：
将蒸好的米粉晾凉后，切成宽约 8 毫米的条状即可。### 二、卤水的制作#### 1. 原料准备：
主料:
猪筒骨、鸡骨架
香料:
八角、桂皮、香叶、草果、丁香、茴香、沙姜、花椒、干辣椒、罗汉果
调料:
生抽、老抽、冰糖、盐、料酒#### 2. 熬制步骤:
将猪骨和鸡骨架洗净焯水，去除血沫。
锅中加入足量清水，放入焯好的骨头，加入所有香料，大火烧开后转小火慢炖 4-6 小时，直至汤汁浓厚。
加入生抽、老抽、冰糖、盐、料酒调味，继续 simmer 30 分钟，即可关火。
卤水冷却后，将表面的油脂撇去，即可使用。### 三、配料准备
必备配料:
酸豆角、萝卜酸、香菜、葱花、油炸花生米、辣椒油
可选配料:
卤牛肉、卤猪肉、卤蛋、炸腐竹、酸笋、香菇、木耳### 四、制作步骤1. 锅中烧水，水开后放入切好的米粉，煮至米粉浮起即可捞出。 2. 将煮好的米粉放入碗中，淋上 2-3 勺热腾腾的卤水。 3. 根据个人口味加入各种配料，拌匀即可享用。### 小贴士
米粉的粗细可根据个人喜好选择。
卤水可以提前熬制好，保存于冰箱冷藏，方便随时取用。
配料可以根据个人口味自由搭配，创造出属于自己的独特风味。### 结语掌握了以上步骤，相信你也能在家做出美味正宗的桂林米粉。用心制作，享受美食带来的快乐吧!
桂林米粉的配方
简介桂林米粉是广西桂林的传统美食，以其独特的风味享誉海内外。其美味的秘诀不仅在于鲜美的卤水，更在于爽滑筋道的米粉和丰富的配料。本文将详细介绍桂林米粉的配方，让你在家也能做出这道地道美味。
一、米粉的制作
1. 原料选择：* **大米:** 选用优质晚稻米，例如桂林本地产的香粘米，其米粒饱满，富有弹性，是制作桂林米粉的最佳选择。
2. 浸泡：* 将大米淘洗干净，加入清水浸泡。浸泡时间视季节和水温而定，夏季约需 4-6 小时，冬季则需 8-10 小时，直至米粒充分吸水膨胀。
3. 磨浆：* 将浸泡好的大米连同适量清水一起倒入石磨或机器中磨成米浆。注意控制好水米比例，一般为 1:1.2 左右，米浆浓稠度以能缓慢流动为宜。
4. 蒸粉：* 在蒸屉上铺上纱布，将米浆均匀地倒入，厚度约为 2-3 毫米。大火蒸制 15-20 分钟，直至米粉熟透，呈现半透明状。
5. 切粉：* 将蒸好的米粉晾凉后，切成宽约 8 毫米的条状即可。
二、卤水的制作
1. 原料准备：* **主料:** 猪筒骨、鸡骨架 * **香料:** 八角、桂皮、香叶、草果、丁香、茴香、沙姜、花椒、干辣椒、罗汉果 * **调料:** 生抽、老抽、冰糖、盐、料酒
2. 熬制步骤:* 将猪骨和鸡骨架洗净焯水，去除血沫。 * 锅中加入足量清水，放入焯好的骨头，加入所有香料，大火烧开后转小火慢炖 4-6 小时，直至汤汁浓厚。 * 加入生抽、老抽、冰糖、盐、料酒调味，继续 simmer 30 分钟，即可关火。 * 卤水冷却后，将表面的油脂撇去，即可使用。
三、配料准备* **必备配料:** 酸豆角、萝卜酸、香菜、葱花、油炸花生米、辣椒油 * **可选配料:** 卤牛肉、卤猪肉、卤蛋、炸腐竹、酸笋、香菇、木耳
四、制作步骤1. 锅中烧水，水开后放入切好的米粉，煮至米粉浮起即可捞出。 2. 将煮好的米粉放入碗中，淋上 2-3 勺热腾腾的卤水。 3. 根据个人口味加入各种配料，拌匀即可享用。
小贴士* 米粉的粗细可根据个人喜好选择。 * 卤水可以提前熬制好，保存于冰箱冷藏，方便随时取用。 * 配料可以根据个人口味自由搭配，创造出属于自己的独特风味。
结语掌握了以上步骤，相信你也能在家做出美味正宗的桂林米粉。用心制作，享受美食带来的快乐吧!