川湘菜特色菜谱
简介
川湘菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油重色浓的特点著称。川菜和湘菜同属川湘菜，但川菜偏重于麻辣，而湘菜则更突出鲜香酸辣。本文介绍了川湘菜中一些经典特色菜谱，供美食爱好者参考。
川味菜谱
麻婆豆腐
材料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒、葱、姜、蒜
做法：将豆腐切块，猪肉末炒香，加入豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒翻炒出红油，加入豆腐翻炒至入味，最后加入葱、姜、蒜提香。
水煮牛肉
材料：牛肉、蔬菜（如豆芽、金针菇、生菜）、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、醋、糖
做法：将牛肉切片，焯水后捞出，蔬菜洗净备用。锅中放入油，加入豆瓣酱炒出红油，加入辣椒、花椒翻炒出香味，加入酱油、醋、糖调味，加入牛肉片和蔬菜翻炒，最后淋上热油激发出麻辣鲜香。
川湘菜谱
鱼香肉丝
材料：猪肉、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油
做法：将猪肉切丝，青椒、红椒、胡萝卜、木耳切丝，葱、姜、蒜切末。锅中放入油，加入葱、姜、蒜爆香，加入猪肉丝翻炒变色，加入蔬菜丝翻炒至断生，加入糖、醋、酱油调味，最后淋上水淀粉收汁。
剁椒鱼头
材料：鱼头、剁辣椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋
做法：将鱼头洗净，剁椒切碎，葱、姜、蒜切末。锅中放入油，加入葱、姜、蒜爆香，加入剁辣椒翻炒出红油，加入料酒、酱油、糖、醋调味，加入鱼头翻炒至变色，最后加入水炖煮至鱼头熟透。
特色佐料
豆瓣酱：川湘菜中常用的发酵豆酱，具有咸鲜辣味。
花椒：川菜中常用的香料，具有独特的麻味。
辣椒：川湘菜中常用的调味料，分为干辣椒和鲜辣椒，辣味十足。
醋：川湘菜中常用的调味剂，可以增加酸味和鲜味。
糖：川湘菜中常用的调味剂，可以平衡酸辣味。
**川湘菜特色菜谱****简介**川湘菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油重色浓的特点著称。川菜和湘菜同属川湘菜，但川菜偏重于麻辣，而湘菜则更突出鲜香酸辣。本文介绍了川湘菜中一些经典特色菜谱，供美食爱好者参考。**川味菜谱****麻婆豆腐*** 材料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒、葱、姜、蒜 * 做法：将豆腐切块，猪肉末炒香，加入豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒翻炒出红油，加入豆腐翻炒至入味，最后加入葱、姜、蒜提香。**水煮牛肉*** 材料：牛肉、蔬菜（如豆芽、金针菇、生菜）、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、醋、糖 * 做法：将牛肉切片，焯水后捞出，蔬菜洗净备用。锅中放入油，加入豆瓣酱炒出红油，加入辣椒、花椒翻炒出香味，加入酱油、醋、糖调味，加入牛肉片和蔬菜翻炒，最后淋上热油激发出麻辣鲜香。**川湘菜谱****鱼香肉丝*** 材料：猪肉、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油 * 做法：将猪肉切丝，青椒、红椒、胡萝卜、木耳切丝，葱、姜、蒜切末。锅中放入油，加入葱、姜、蒜爆香，加入猪肉丝翻炒变色，加入蔬菜丝翻炒至断生，加入糖、醋、酱油调味，最后淋上水淀粉收汁。**剁椒鱼头*** 材料：鱼头、剁辣椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋 * 做法：将鱼头洗净，剁椒切碎，葱、姜、蒜切末。锅中放入油，加入葱、姜、蒜爆香，加入剁辣椒翻炒出红油，加入料酒、酱油、糖、醋调味，加入鱼头翻炒至变色，最后加入水炖煮至鱼头熟透。**特色佐料*** 豆瓣酱：川湘菜中常用的发酵豆酱，具有咸鲜辣味。 * 花椒：川菜中常用的香料，具有独特的麻味。 * 辣椒：川湘菜中常用的调味料，分为干辣椒和鲜辣椒，辣味十足。 * 醋：川湘菜中常用的调味剂，可以增加酸味和鲜味。 * 糖：川湘菜中常用的调味剂，可以平衡酸辣味。