## 🥢 晶莹剔透，滑嫩爽鲜：自制美味肠粉攻略肠粉，作为广东早茶界的“扛把子”，以其晶莹剔透的外观和滑嫩爽鲜的口感，征服了无数食客的味蕾。想要在家复刻这道经典美食，其实并没有想象中那么难！只需掌握几个关键步骤，你也能做出媲美茶楼的美味肠粉。### 一、准备工作：#### 1. 食材准备：
粉浆原料：
粘米粉 100克、澄粉（小麦淀粉） 20克、玉米淀粉 10克 （比例可根据个人喜好调整，更多粘米粉口感更Q弹，更多澄粉口感更顺滑）
水：
400克 左右（根据粉浆状态调整）
油：
适量（花生油或其他植物油）
馅料：
可根据个人喜好选择，常见的有：
经典款：
猪肉末、牛肉末、虾仁、鸡蛋
素食款：
香菇、木耳、豆芽、韭菜
创意款：
叉烧、鱿鱼、粟米粒
调料：
生抽、老抽、蚝油、糖、盐、香油、葱花 （根据个人口味调整）#### 2. 工具准备：
蒸锅：
蒸制肠粉的必备工具
不锈钢盘：
用来盛放粉浆蒸制肠粉，最好选择平底且导热性好的
刮板：
用来刮出蒸好的肠粉，可以选择薄且有弹性的塑料刮板
油刷：
用来给不锈钢盘刷油，防止粘连
大碗：
用来调制粉浆### 二、制作步骤：#### 1. 调制粉浆：
将粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合均匀。
慢慢加入清水，边加边搅拌，直至粉浆细腻无颗粒，呈流动状态。
加入适量油（约1汤匙），搅拌均匀。静置30分钟以上，让粉浆充分融合。
小贴士：
粉浆的状态很重要，太稠会影响口感，太稀则不易成型。
静置时间越长，粉浆越细腻，肠粉口感越顺滑。#### 2. 准备馅料：
将你喜欢的馅料洗净，切成适合的大小。
肉类馅料需要提前腌制，加入适量盐、生抽、蚝油、料酒、生粉抓匀，腌制15分钟以上。#### 3. 蒸制肠粉：
蒸锅中加入足量水，大火烧开。
在不锈钢盘底部薄薄刷一层油。
将一勺粉浆倒入盘中，晃动盘子，让粉浆均匀铺满盘底。
放入喜欢的馅料，不要放太多，避免影响肠粉成型。
将不锈钢盘放入蒸锅中，大火蒸2-3分钟，至肠粉皮鼓起大泡即可。
小贴士：
每次蒸制前都要将粉浆搅拌均匀，防止沉淀。
蒸制时间不宜过长，否则肠粉会变硬。#### 4. 刮出肠粉：
戴上隔热手套，将不锈钢盘从蒸锅中取出。
用刮板从肠粉边缘轻轻刮起，将整张肠粉卷起，放入盘中。#### 5. 制作酱汁：
在碗中加入适量生抽、老抽、蚝油、糖、盐、香油，搅拌均匀。
小贴士：
酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多加点糖。#### 6. 享用美味：
将调好的酱汁淋在肠粉上，撒上葱花，就可以开动啦！### 三、 美味秘诀：
粉浆中加入澄粉和玉米淀粉，可以让肠粉更加晶莹剔透，口感更加顺滑。
蒸制时，水开后再放入肠粉，可以缩短蒸制时间，保证口感。
刮肠粉时，动作要轻柔，避免将肠粉刮破。
酱汁可以根据个人喜好调配，加入蒜蓉、辣椒等，风味更佳。掌握了以上步骤和技巧，相信你也能轻松做出美味可口的肠粉，为家人和朋友带来惊喜吧！
🥢 晶莹剔透，滑嫩爽鲜：自制美味肠粉攻略肠粉，作为广东早茶界的“扛把子”，以其晶莹剔透的外观和滑嫩爽鲜的口感，征服了无数食客的味蕾。想要在家复刻这道经典美食，其实并没有想象中那么难！只需掌握几个关键步骤，你也能做出媲美茶楼的美味肠粉。
一、准备工作：
1. 食材准备：* **粉浆原料：** 粘米粉 100克、澄粉（小麦淀粉） 20克、玉米淀粉 10克 （比例可根据个人喜好调整，更多粘米粉口感更Q弹，更多澄粉口感更顺滑） * **水：** 400克 左右（根据粉浆状态调整） * **油：** 适量（花生油或其他植物油） * **馅料：** 可根据个人喜好选择，常见的有：* **经典款：** 猪肉末、牛肉末、虾仁、鸡蛋* **素食款：** 香菇、木耳、豆芽、韭菜* **创意款：** 叉烧、鱿鱼、粟米粒* **调料：** 生抽、老抽、蚝油、糖、盐、香油、葱花 （根据个人口味调整）
2. 工具准备：* **蒸锅：** 蒸制肠粉的必备工具 * **不锈钢盘：** 用来盛放粉浆蒸制肠粉，最好选择平底且导热性好的 * **刮板：** 用来刮出蒸好的肠粉，可以选择薄且有弹性的塑料刮板 * **油刷：** 用来给不锈钢盘刷油，防止粘连 * **大碗：** 用来调制粉浆
二、制作步骤：
1. 调制粉浆：* 将粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合均匀。 * 慢慢加入清水，边加边搅拌，直至粉浆细腻无颗粒，呈流动状态。 * 加入适量油（约1汤匙），搅拌均匀。静置30分钟以上，让粉浆充分融合。**小贴士：** * 粉浆的状态很重要，太稠会影响口感，太稀则不易成型。 * 静置时间越长，粉浆越细腻，肠粉口感越顺滑。
2. 准备馅料：* 将你喜欢的馅料洗净，切成适合的大小。 * 肉类馅料需要提前腌制，加入适量盐、生抽、蚝油、料酒、生粉抓匀，腌制15分钟以上。
3. 蒸制肠粉：* 蒸锅中加入足量水，大火烧开。 * 在不锈钢盘底部薄薄刷一层油。 * 将一勺粉浆倒入盘中，晃动盘子，让粉浆均匀铺满盘底。 * 放入喜欢的馅料，不要放太多，避免影响肠粉成型。 * 将不锈钢盘放入蒸锅中，大火蒸2-3分钟，至肠粉皮鼓起大泡即可。**小贴士：*** 每次蒸制前都要将粉浆搅拌均匀，防止沉淀。 * 蒸制时间不宜过长，否则肠粉会变硬。
4. 刮出肠粉：* 戴上隔热手套，将不锈钢盘从蒸锅中取出。 * 用刮板从肠粉边缘轻轻刮起，将整张肠粉卷起，放入盘中。
5. 制作酱汁：* 在碗中加入适量生抽、老抽、蚝油、糖、盐、香油，搅拌均匀。**小贴士：** 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多加点糖。
6. 享用美味：* 将调好的酱汁淋在肠粉上，撒上葱花，就可以开动啦！
三、 美味秘诀：* 粉浆中加入澄粉和玉米淀粉，可以让肠粉更加晶莹剔透，口感更加顺滑。 * 蒸制时，水开后再放入肠粉，可以缩短蒸制时间，保证口感。 * 刮肠粉时，动作要轻柔，避免将肠粉刮破。 * 酱汁可以根据个人喜好调配，加入蒜蓉、辣椒等，风味更佳。掌握了以上步骤和技巧，相信你也能轻松做出美味可口的肠粉，为家人和朋友带来惊喜吧！