简介
鱼香茄子是一道经典的家常菜，以其鲜美、开胃和简单易做而闻名。它使用常见的食材，如茄子、肉末和酸甜酱汁，创造出一道令人愉悦的菜肴。
准备工作
1 个大茄子
250 克猪肉末
50 毫升生抽
50 毫升米醋
25 毫升糖
15 毫升料酒
1 茶匙盐
半茶匙白胡椒粉
100 毫升水淀粉（1 勺淀粉 + 4 勺水）
植物油（适量，用于烹调）
步骤
1. 准备茄子
将茄子洗净，切成约 1 厘米厚度的圆片。
将茄子片放入盐水中浸泡 15 分钟，以去除苦味。
捞出茄子片，沥干水分。
2. 腌制肉末
将猪肉末放入碗中，加入生抽、米醋、糖、料酒、盐和白胡椒粉。
搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 煎茄子
在锅中倒入适量的植物油，中火加热。
将茄子片放入锅中，煎至两面金黄。
4. 炒肉末
将腌制好的肉末放入锅中，翻炒至变色。
5. 制作鱼香酱汁
将生抽、米醋、糖和水淀粉混合在一个碗中。
6. 加入酱汁
将鱼香酱汁倒入锅中，搅拌均匀。
煮沸后，转小火焖煮 5 分钟，或直至酱汁变浓稠。
7. 完成
将茄子片放入酱汁中，翻炒均匀，裹上酱汁。
将鱼香茄子盛出，趁热食用。
提示
对于更浓郁的风味，可以使用五香粉或豆豉酱调味。
如果没有猪肉末，可以使用鸡肉末或牛肉末替代。
鱼香茄子也可以搭配米饭或面条食用。
剩菜可以冷藏 2-3 天，再加热食用。
**简介**鱼香茄子是一道经典的家常菜，以其鲜美、开胃和简单易做而闻名。它使用常见的食材，如茄子、肉末和酸甜酱汁，创造出一道令人愉悦的菜肴。**准备工作*** 1 个大茄子 * 250 克猪肉末 * 50 毫升生抽 * 50 毫升米醋 * 25 毫升糖 * 15 毫升料酒 * 1 茶匙盐 * 半茶匙白胡椒粉 * 100 毫升水淀粉（1 勺淀粉 + 4 勺水） * 植物油（适量，用于烹调）**步骤****1. 准备茄子*** 将茄子洗净，切成约 1 厘米厚度的圆片。 * 将茄子片放入盐水中浸泡 15 分钟，以去除苦味。 * 捞出茄子片，沥干水分。**2. 腌制肉末*** 将猪肉末放入碗中，加入生抽、米醋、糖、料酒、盐和白胡椒粉。 * 搅拌均匀，腌制 15 分钟。**3. 煎茄子*** 在锅中倒入适量的植物油，中火加热。 * 将茄子片放入锅中，煎至两面金黄。**4. 炒肉末*** 将腌制好的肉末放入锅中，翻炒至变色。**5. 制作鱼香酱汁*** 将生抽、米醋、糖和水淀粉混合在一个碗中。**6. 加入酱汁*** 将鱼香酱汁倒入锅中，搅拌均匀。 * 煮沸后，转小火焖煮 5 分钟，或直至酱汁变浓稠。**7. 完成*** 将茄子片放入酱汁中，翻炒均匀，裹上酱汁。 * 将鱼香茄子盛出，趁热食用。**提示*** 对于更浓郁的风味，可以使用五香粉或豆豉酱调味。 * 如果没有猪肉末，可以使用鸡肉末或牛肉末替代。 * 鱼香茄子也可以搭配米饭或面条食用。 * 剩菜可以冷藏 2-3 天，再加热食用。