## 川菜芋儿烧鸡的家常做法### 简介芋儿烧鸡是四川的一道经典家常菜，以鸡肉的鲜香和芋头的软糯为特点。鸡肉酥烂脱骨，芋头吸满了汤汁，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。这道菜做法简单，即使是厨房新手也能轻松掌握。### 食材准备1.
主料:
鸡肉：500 克（推荐鸡腿肉或三黄鸡）
芋头：500 克（选择荔浦芋头口感最佳）2.
辅料:
生姜：1 块
大蒜：3 瓣
干辣椒：5 个
花椒：1 小撮
八角：1 个
香叶：2 片
桂皮：1 小块
冰糖：10 克
料酒：2 汤匙
生抽：2 汤匙
老抽：1 汤匙
豆瓣酱：1 汤匙
盐：适量
食用油：适量
香葱：适量### 制作步骤#### 一、食材处理1.
鸡肉处理:
鸡肉洗净，斩成大小均匀的块状。加入1汤匙料酒、少许盐和生抽抓匀，腌制 20 分钟。 2.
芋头处理:
芋头去皮切块，大小与鸡块相近。为了防止芋头氧化变黑，可以将切好的芋头块放入淡盐水中浸泡片刻。 3.
香料准备:
姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香葱切段备用。#### 二、鸡肉煸炒1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮炒香。 2. 放入腌制好的鸡块，翻炒至鸡肉变色，表面微微金黄。#### 三、加入芋头1. 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入芋头块翻炒均匀，让芋头均匀地裹上油脂和香料。 2. 加入冰糖，继续翻炒至冰糖融化。#### 四、焖煮收汁1. 倒入适量开水，水量要没过鸡肉和芋头。加入生抽、老抽、剩余的料酒，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。 2. 待鸡肉软烂、芋头软糯时，开大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味。#### 五、出锅装盘1. 将烧好的芋儿烧鸡盛入盘中，撒上香葱段即可。### 小贴士1. 选用荔浦芋头口感最佳，粉糯香甜。如果没有荔浦芋头，也可以用其他品种的芋头代替。 2. 炒制过程中要用小火慢炒，避免炒糊。 3. 焖煮的时间可以根据鸡肉和芋头的量以及个人喜好进行调整。 4. 收汁的时候要注意火候，避免烧焦。### 结语芋儿烧鸡香味浓郁，鸡肉鲜嫩，芋头软糯，是米饭的最佳搭档。按照以上步骤，你也可以轻松做出这道美味的川菜佳肴！
川菜芋儿烧鸡的家常做法
简介芋儿烧鸡是四川的一道经典家常菜，以鸡肉的鲜香和芋头的软糯为特点。鸡肉酥烂脱骨，芋头吸满了汤汁，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。这道菜做法简单，即使是厨房新手也能轻松掌握。
食材准备1. **主料:** * 鸡肉：500 克（推荐鸡腿肉或三黄鸡）* 芋头：500 克（选择荔浦芋头口感最佳）2. **辅料:*** 生姜：1 块* 大蒜：3 瓣* 干辣椒：5 个* 花椒：1 小撮* 八角：1 个* 香叶：2 片* 桂皮：1 小块* 冰糖：10 克* 料酒：2 汤匙* 生抽：2 汤匙* 老抽：1 汤匙* 豆瓣酱：1 汤匙* 盐：适量* 食用油：适量* 香葱：适量
制作步骤
一、食材处理1. **鸡肉处理:** 鸡肉洗净，斩成大小均匀的块状。加入1汤匙料酒、少许盐和生抽抓匀，腌制 20 分钟。 2. **芋头处理:** 芋头去皮切块，大小与鸡块相近。为了防止芋头氧化变黑，可以将切好的芋头块放入淡盐水中浸泡片刻。 3. **香料准备:** 姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香葱切段备用。
二、鸡肉煸炒1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮炒香。 2. 放入腌制好的鸡块，翻炒至鸡肉变色，表面微微金黄。
三、加入芋头1. 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入芋头块翻炒均匀，让芋头均匀地裹上油脂和香料。 2. 加入冰糖，继续翻炒至冰糖融化。
四、焖煮收汁1. 倒入适量开水，水量要没过鸡肉和芋头。加入生抽、老抽、剩余的料酒，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。 2. 待鸡肉软烂、芋头软糯时，开大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味。
五、出锅装盘1. 将烧好的芋儿烧鸡盛入盘中，撒上香葱段即可。
小贴士1. 选用荔浦芋头口感最佳，粉糯香甜。如果没有荔浦芋头，也可以用其他品种的芋头代替。 2. 炒制过程中要用小火慢炒，避免炒糊。 3. 焖煮的时间可以根据鸡肉和芋头的量以及个人喜好进行调整。 4. 收汁的时候要注意火候，避免烧焦。
结语芋儿烧鸡香味浓郁，鸡肉鲜嫩，芋头软糯，是米饭的最佳搭档。按照以上步骤，你也可以轻松做出这道美味的川菜佳肴！