## 食品的基本卫生要求### 简介 食品安全关乎每个人的健康和福祉。为了预防食源性疾病的发生，保障公众健康，我们必须严格遵守食品的基本卫生要求。本文将详细介绍食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节的基本卫生要求。### 一、 生产环节的卫生要求
1. 环境卫生
食品生产场所应保持清洁卫生，无积水、无垃圾、无害虫滋生。
生产区域应与生活区分开，并设置专门的原料库、成品库等功能区域。
定期进行环境消毒，保持空气流通，并配备相应的消毒设施和记录。
2. 设备卫生
食品生产设备应使用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制成。
使用前后应彻底清洗、消毒，并保持干燥，防止交叉污染。
定期维护保养设备，确保其正常运转和卫生状况良好。
3. 原材料卫生
使用符合国家标准的原料，并查验相关证明文件。
原料储存应分类、分架、离地、离墙存放，并保持干燥、通风。
对易腐败变质的原料应低温保存，并遵循先进先出原则。
4. 人员卫生
食品生产人员应持有健康证明，并保持良好的个人卫生习惯。
上岗前应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，避免直接接触食品。
定期进行食品安全知识培训，提高卫生意识和操作技能。### 二、 加工环节的卫生要求
1. 操作规范
严格按照操作规程进行食品加工，防止交叉污染。
生熟食品分开处理，使用不同的加工工具和容器。
食品加热要彻底，确保中心温度达到安全标准。
2. 添加剂使用
严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用。
使用食品添加剂应符合国家标准，并做好使用记录。
3. 包装材料
使用符合国家标准的食品包装材料，确保其安全、无毒。
包装材料应保持清洁卫生，防止污染食品。### 三、 储存和运输环节的卫生要求
1. 储存条件
食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，并控制好温度和湿度。
不同类型的食品应分类、分架储存，防止交叉污染。
定期检查食品储存状况，及时处理变质食品。
2. 运输工具
使用符合卫生要求的运输工具，并保持清洁卫生。
不同类型的食品应分隔运输，防止交叉污染。
运输过程中应注意温度控制，防止食品变质。### 四、 销售环节的卫生要求
1. 环境卫生
食品销售场所应保持清洁卫生，并配备防尘、防蝇、防鼠等设施。
食品陈列应整齐有序，并标明品名、产地、规格、生产日期、保质期等信息。
2. 人员卫生
销售人员应持有健康证明，并保持良好的个人卫生习惯。
接触食品时应佩戴口罩和手套，防止污染食品。
3. 食品安全
不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。
建立食品进货查验制度，确保食品来源可靠，并做好相关记录。### 总结 食品安全关系到千家万户的健康，遵守食品基本卫生要求是每个食品生产经营者的责任和义务。只有严格执行相关规定，才能有效预防食源性疾病的发生，保障人民群众“舌尖上的安全”。
食品的基本卫生要求
简介 食品安全关乎每个人的健康和福祉。为了预防食源性疾病的发生，保障公众健康，我们必须严格遵守食品的基本卫生要求。本文将详细介绍食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节的基本卫生要求。
一、 生产环节的卫生要求* **1. 环境卫生*** 食品生产场所应保持清洁卫生，无积水、无垃圾、无害虫滋生。* 生产区域应与生活区分开，并设置专门的原料库、成品库等功能区域。* 定期进行环境消毒，保持空气流通，并配备相应的消毒设施和记录。 * **2. 设备卫生*** 食品生产设备应使用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制成。* 使用前后应彻底清洗、消毒，并保持干燥，防止交叉污染。* 定期维护保养设备，确保其正常运转和卫生状况良好。 * **3. 原材料卫生*** 使用符合国家标准的原料，并查验相关证明文件。* 原料储存应分类、分架、离地、离墙存放，并保持干燥、通风。* 对易腐败变质的原料应低温保存，并遵循先进先出原则。 * **4. 人员卫生*** 食品生产人员应持有健康证明，并保持良好的个人卫生习惯。* 上岗前应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，避免直接接触食品。* 定期进行食品安全知识培训，提高卫生意识和操作技能。
二、 加工环节的卫生要求* **1. 操作规范*** 严格按照操作规程进行食品加工，防止交叉污染。* 生熟食品分开处理，使用不同的加工工具和容器。* 食品加热要彻底，确保中心温度达到安全标准。 * **2. 添加剂使用*** 严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用。* 使用食品添加剂应符合国家标准，并做好使用记录。 * **3. 包装材料*** 使用符合国家标准的食品包装材料，确保其安全、无毒。* 包装材料应保持清洁卫生，防止污染食品。
三、 储存和运输环节的卫生要求* **1. 储存条件*** 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，并控制好温度和湿度。* 不同类型的食品应分类、分架储存，防止交叉污染。* 定期检查食品储存状况，及时处理变质食品。 * **2. 运输工具*** 使用符合卫生要求的运输工具，并保持清洁卫生。* 不同类型的食品应分隔运输，防止交叉污染。* 运输过程中应注意温度控制，防止食品变质。
四、 销售环节的卫生要求* **1. 环境卫生*** 食品销售场所应保持清洁卫生，并配备防尘、防蝇、防鼠等设施。* 食品陈列应整齐有序，并标明品名、产地、规格、生产日期、保质期等信息。 * **2. 人员卫生*** 销售人员应持有健康证明，并保持良好的个人卫生习惯。* 接触食品时应佩戴口罩和手套，防止污染食品。 * **3. 食品安全*** 不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。* 建立食品进货查验制度，确保食品来源可靠，并做好相关记录。
总结 食品安全关系到千家万户的健康，遵守食品基本卫生要求是每个食品生产经营者的责任和义务。只有严格执行相关规定，才能有效预防食源性疾病的发生，保障人民群众“舌尖上的安全”。