## 🐟 开胃爽口，酸辣过瘾 - 自制酸菜鱼 🐟 ### 一、 简介酸菜鱼，一道源于重庆的经典江湖菜，以其酸辣鲜香的独特风味征服了无数人的味蕾。 🐟 酸菜的酸爽与鱼肉的鲜嫩完美融合，搭配上辣椒的香辣，让人欲罢不能。今天就来分享一下在家如何轻松制作这道美味佳肴！### 二、 食材准备#### 2.1 主料：
新鲜活鱼一条（约 1 斤，推荐草鱼、黑鱼等）
酸菜 300 克
泡椒 适量
生姜 一块
大蒜 4-5 瓣
干辣椒 适量
花椒 适量#### 2.2 辅料：
料酒 2 勺
盐 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 2 勺
蛋清 1 个
食用油 适量
香菜 适量 ### 三、 制作步骤：#### 3.1 鱼肉处理1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后，将鱼肉片下来。
注意鱼腹部的黑膜要刮干净，不然会有腥味。
2. 将鱼骨剁成块，鱼头从中间劈开。 3. 鱼片加入 1 勺料酒、适量盐和白胡椒粉，用手抓匀腌制 15 分钟。 4. 腌制好的鱼片加入蛋清和淀粉，抓匀，腌制 10 分钟。这样处理后的鱼片会更加滑嫩。#### 3.2 酸菜处理：1. 酸菜洗净，切成段或丝。 2. 锅中烧开水，加入酸菜焯烫 1 分钟，去除部分酸味，捞出备用。#### 3.3 炒制底料：1. 锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香。 2. 加入酸菜翻炒均匀，炒出香味。 3. 加入适量清水，大火烧开。#### 3.4 煮鱼：1. 水开后，放入鱼骨和鱼头，煮 5 分钟左右。 2. 轻轻放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，避免粘连。 3. 煮至鱼片变白，汤汁再次沸腾即可关火。#### 3.5 出锅：1. 将煮好的酸菜鱼盛入碗中。 2. 另起锅，加入适量食用油烧热，放入干辣椒和花椒爆香。 3. 将热油淋在鱼片上，撒上香菜即可。### 四、 小贴士:
鱼的种类可以根据个人喜好选择，草鱼、黑鱼、鲈鱼等都是不错的选择。
酸菜的酸度不同，可以根据口味调整添加量。
喜欢更辣的口感可以增加辣椒和花椒的用量。
出锅前可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。### 五、 结语:酸菜鱼制作简单，味道鲜美，酸辣开胃，非常适合在家制作。 按照以上步骤，你也可以轻松做出这道美味佳肴，和家人朋友一起分享吧！
🐟 开胃爽口，酸辣过瘾 - 自制酸菜鱼 🐟
一、 简介酸菜鱼，一道源于重庆的经典江湖菜，以其酸辣鲜香的独特风味征服了无数人的味蕾。 🐟 酸菜的酸爽与鱼肉的鲜嫩完美融合，搭配上辣椒的香辣，让人欲罢不能。今天就来分享一下在家如何轻松制作这道美味佳肴！
二、 食材准备
2.1 主料：* 新鲜活鱼一条（约 1 斤，推荐草鱼、黑鱼等） * 酸菜 300 克 * 泡椒 适量 * 生姜 一块 * 大蒜 4-5 瓣 * 干辣椒 适量 * 花椒 适量
2.2 辅料：* 料酒 2 勺 * 盐 适量 * 白胡椒粉 适量 * 淀粉 2 勺 * 蛋清 1 个 * 食用油 适量 * 香菜 适量
三、 制作步骤：
3.1 鱼肉处理1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后，将鱼肉片下来。 **注意鱼腹部的黑膜要刮干净，不然会有腥味。** 2. 将鱼骨剁成块，鱼头从中间劈开。 3. 鱼片加入 1 勺料酒、适量盐和白胡椒粉，用手抓匀腌制 15 分钟。 4. 腌制好的鱼片加入蛋清和淀粉，抓匀，腌制 10 分钟。这样处理后的鱼片会更加滑嫩。
3.2 酸菜处理：1. 酸菜洗净，切成段或丝。 2. 锅中烧开水，加入酸菜焯烫 1 分钟，去除部分酸味，捞出备用。
3.3 炒制底料：1. 锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香。 2. 加入酸菜翻炒均匀，炒出香味。 3. 加入适量清水，大火烧开。
3.4 煮鱼：1. 水开后，放入鱼骨和鱼头，煮 5 分钟左右。 2. 轻轻放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，避免粘连。 3. 煮至鱼片变白，汤汁再次沸腾即可关火。
3.5 出锅：1. 将煮好的酸菜鱼盛入碗中。 2. 另起锅，加入适量食用油烧热，放入干辣椒和花椒爆香。 3. 将热油淋在鱼片上，撒上香菜即可。
四、 小贴士:* 鱼的种类可以根据个人喜好选择，草鱼、黑鱼、鲈鱼等都是不错的选择。 * 酸菜的酸度不同，可以根据口味调整添加量。 * 喜欢更辣的口感可以增加辣椒和花椒的用量。 * 出锅前可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
五、 结语:酸菜鱼制作简单，味道鲜美，酸辣开胃，非常适合在家制作。 按照以上步骤，你也可以轻松做出这道美味佳肴，和家人朋友一起分享吧！