## 香辣过瘾，回味无穷：卤味鸭脖的家常做法### 简介卤味鸭脖是深受大众喜爱的休闲美食，香辣鲜美，肉质筋道，让人忍不住吮指回味。自己在家制作卤味鸭脖，可以根据个人口味调整辣度和香料配比，干净卫生，经济实惠。今天就来分享一个简单易学的卤味鸭脖家常做法，让你在家也能轻松做出美味的卤味鸭脖！### 一、准备食材
主料：鸭脖 500 克
辅料：
香料包：八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 3 片、草果 1 个、花椒 10 克、干辣椒 10 个
其他配料：生姜 1 块、大葱 1 段、冰糖 15 克、料酒 2 汤匙、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、盐 适量### 二、制作步骤1.
处理鸭脖：
将鸭脖洗净，去除淋巴和多余的脂肪，然后冷水下锅，加入料酒 1 汤匙，焯水去除血沫。
将焯水后的鸭脖捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。 2.
炒糖色：
锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直至冰糖变成焦糖色，冒出小气泡。
注意火候，不要炒糊了。 3.
煸炒香料：
将炒好的糖色中加入姜片、葱段和香料包，翻炒出香味。 4.
加入鸭脖：
倒入鸭脖，翻炒均匀，使鸭脖均匀裹上糖色和香料。
加入料酒 1 汤匙、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。 5.
加水炖煮：
加入足量的清水，水量要没过鸭脖，大火煮开后转小火炖煮 40 分钟左右，至鸭脖软烂。
炖煮过程中可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整咸淡。 6.
浸泡入味：
鸭脖炖煮好后，不要急着捞出，关火后继续浸泡在卤汁中 2 小时以上，使其更加入味。### 三、美味秘诀
挑选鸭脖时，尽量选择肉质紧实，颜色鲜亮的。
香料可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣的可以多放些干辣椒。
炒糖色时，火候要小，不要炒糊了，否则会发苦。
鸭脖炖煮的时间可以根据个人喜好进行调整，喜欢软烂口感的可以多煮一会儿。
卤好的鸭脖浸泡时间越长，越入味。### 四、享用美味卤好的鸭脖捞出沥干卤汁，可以直接食用，也可以撒上一些熟芝麻、孜然粉或辣椒粉等调味料，味道更佳。 自己在家做的卤味鸭脖，真材实料，干净卫生，而且可以根据自己的口味随意调整，快来试试吧！
香辣过瘾，回味无穷：卤味鸭脖的家常做法
简介卤味鸭脖是深受大众喜爱的休闲美食，香辣鲜美，肉质筋道，让人忍不住吮指回味。自己在家制作卤味鸭脖，可以根据个人口味调整辣度和香料配比，干净卫生，经济实惠。今天就来分享一个简单易学的卤味鸭脖家常做法，让你在家也能轻松做出美味的卤味鸭脖！
一、准备食材* 主料：鸭脖 500 克 * 辅料：* 香料包：八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 3 片、草果 1 个、花椒 10 克、干辣椒 10 个* 其他配料：生姜 1 块、大葱 1 段、冰糖 15 克、料酒 2 汤匙、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、盐 适量
二、制作步骤1. **处理鸭脖：*** 将鸭脖洗净，去除淋巴和多余的脂肪，然后冷水下锅，加入料酒 1 汤匙，焯水去除血沫。* 将焯水后的鸭脖捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。 2. **炒糖色：*** 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直至冰糖变成焦糖色，冒出小气泡。 * 注意火候，不要炒糊了。 3. **煸炒香料：*** 将炒好的糖色中加入姜片、葱段和香料包，翻炒出香味。 4. **加入鸭脖：*** 倒入鸭脖，翻炒均匀，使鸭脖均匀裹上糖色和香料。* 加入料酒 1 汤匙、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。 5. **加水炖煮：*** 加入足量的清水，水量要没过鸭脖，大火煮开后转小火炖煮 40 分钟左右，至鸭脖软烂。* 炖煮过程中可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整咸淡。 6. **浸泡入味：*** 鸭脖炖煮好后，不要急着捞出，关火后继续浸泡在卤汁中 2 小时以上，使其更加入味。
三、美味秘诀* 挑选鸭脖时，尽量选择肉质紧实，颜色鲜亮的。 * 香料可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣的可以多放些干辣椒。 * 炒糖色时，火候要小，不要炒糊了，否则会发苦。 * 鸭脖炖煮的时间可以根据个人喜好进行调整，喜欢软烂口感的可以多煮一会儿。 * 卤好的鸭脖浸泡时间越长，越入味。
四、享用美味卤好的鸭脖捞出沥干卤汁，可以直接食用，也可以撒上一些熟芝麻、孜然粉或辣椒粉等调味料，味道更佳。 自己在家做的卤味鸭脖，真材实料，干净卫生，而且可以根据自己的口味随意调整，快来试试吧！