## 蒜泥白肉：肥而不腻，香辣开胃的秘诀### 一、 简介蒜泥白肉是一道经典川菜，以其肥而不腻，香辣开胃的特点深受大众喜爱。薄薄的肉片，在蒜泥酱汁的浸润下，散发着诱人的香气，让人食欲大增。看似简单的一道菜，想要做到肉片滑嫩，酱汁浓郁，也需要掌握一些技巧。### 二、 食材准备#### 1. 主要食材
五花肉：500克 (建议选择肥瘦相间的，口感更佳)#### 2. 配料
葱：2段
姜：5片
料酒：1汤匙
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
花椒：10粒#### 3. 蒜泥酱汁
大蒜：5瓣
生抽：2汤匙
香醋：1汤匙
香油：1汤匙
白糖：1/2茶匙
辣椒油：1汤匙 (可根据个人口味调整)
熟芝麻：适量 (装饰用)
香菜：适量 (装饰用)### 三、 制作步骤#### 1. 煮五花肉1. 将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒，大火烧开。 2. 水开后转中小火煮约30分钟，至五花肉用筷子轻松扎透即可。 3. 将煮好的五花肉捞出， 放入冰水中浸泡约15分钟，使其快速冷却，保持肉质紧实。#### 2. 制作蒜泥酱汁1. 大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥，或用刀背拍碎后剁成泥状。 2. 将蒜泥放入碗中，加入生抽、香醋、香油、白糖，搅拌均匀。 3. 最后加入辣椒油，再次搅拌均匀，蒜泥酱汁就做好了。#### 3. 切片装盘1. 将冷却后的五花肉取出， 用刀切成薄片。 2. 将肉片整齐地码放在盘中，淋上调制好的蒜泥酱汁。 3. 撒上熟芝麻，点缀香菜即可。### 四、 小贴士
煮肉时，水要没过肉块，加入香料可以去除肉腥味，使肉更加香浓。
煮好的五花肉过冰水可以使肉质更加紧实， 切片更容易，口感也更好。
蒜泥酱汁可以根据个人口味调整比例，喜欢吃辣的可以多放辣椒油。
除了香菜，还可以用黄瓜丝、葱丝等装饰，增添风味和色彩。### 五、 结语蒜泥白肉制作简单， 但想要做到肉片肥而不腻， 酱汁香辣浓郁， 还需要掌握一些技巧。 希望这篇文章能帮助你做出美味的蒜泥白肉， 为你的餐桌增添一道美味佳肴。
蒜泥白肉：肥而不腻，香辣开胃的秘诀
一、 简介蒜泥白肉是一道经典川菜，以其肥而不腻，香辣开胃的特点深受大众喜爱。薄薄的肉片，在蒜泥酱汁的浸润下，散发着诱人的香气，让人食欲大增。看似简单的一道菜，想要做到肉片滑嫩，酱汁浓郁，也需要掌握一些技巧。
二、 食材准备
1. 主要食材* 五花肉：500克 (建议选择肥瘦相间的，口感更佳)
2. 配料* 葱：2段 * 姜：5片 * 料酒：1汤匙 * 八角：2个 * 桂皮：1小块 * 香叶：2片 * 花椒：10粒
3. 蒜泥酱汁* 大蒜：5瓣 * 生抽：2汤匙 * 香醋：1汤匙 * 香油：1汤匙 * 白糖：1/2茶匙 * 辣椒油：1汤匙 (可根据个人口味调整) * 熟芝麻：适量 (装饰用) * 香菜：适量 (装饰用)
三、 制作步骤
1. 煮五花肉1. 将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒，大火烧开。 2. 水开后转中小火煮约30分钟，至五花肉用筷子轻松扎透即可。 3. 将煮好的五花肉捞出， 放入冰水中浸泡约15分钟，使其快速冷却，保持肉质紧实。
2. 制作蒜泥酱汁1. 大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥，或用刀背拍碎后剁成泥状。 2. 将蒜泥放入碗中，加入生抽、香醋、香油、白糖，搅拌均匀。 3. 最后加入辣椒油，再次搅拌均匀，蒜泥酱汁就做好了。
3. 切片装盘1. 将冷却后的五花肉取出， 用刀切成薄片。 2. 将肉片整齐地码放在盘中，淋上调制好的蒜泥酱汁。 3. 撒上熟芝麻，点缀香菜即可。
四、 小贴士* 煮肉时，水要没过肉块，加入香料可以去除肉腥味，使肉更加香浓。 * 煮好的五花肉过冰水可以使肉质更加紧实， 切片更容易，口感也更好。 * 蒜泥酱汁可以根据个人口味调整比例，喜欢吃辣的可以多放辣椒油。 * 除了香菜，还可以用黄瓜丝、葱丝等装饰，增添风味和色彩。
五、 结语蒜泥白肉制作简单， 但想要做到肉片肥而不腻， 酱汁香辣浓郁， 还需要掌握一些技巧。 希望这篇文章能帮助你做出美味的蒜泥白肉， 为你的餐桌增添一道美味佳肴。