## 嗦一口就上瘾！正宗酸辣粉儿的灵魂做法 ### 简介酸辣粉是起源于四川的一种地方特色小吃，属于渝菜、川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉的主料粉丝是用红薯，豌豆淀粉等做成，佐料的配制是关键。正宗的酸辣粉都会用精心熬制的骨头汤，搭配秘制的辣椒油和酸醋，营造出让人欲罢不能的酸爽口感。今天，我们就来揭秘这道街头巷尾最受欢迎小吃的灵魂做法，让你在家也能轻松复刻！### 准备工作#### 1. 食材准备：
主料：红薯粉条 (150g)
汤底：猪骨/鸡骨 (500g) ，清水 (2L)，葱段 (2段)，姜片 (3片)
配菜：根据个人喜好，可选用：
蔬菜类：小白菜、油菜、菠菜、豆芽等
肉类：牛肉片、肥肠、午餐肉等
其他：炸花生米、油炸豆腐、酸豆角等
调料：
灵魂调味：辣椒油 (3勺)，香醋 (2勺)，生抽 (1勺)，花椒粉 (适量)，白芝麻 (适量)
其他调味：盐、鸡精、白胡椒粉 (适量) #### 2. 工具准备：
汤锅，炒锅，漏勺，碗### 制作步骤#### 1. 熬制高汤 (灵魂所在！)：1. 将猪骨/鸡骨冷水下锅，焯水后捞出，洗净浮沫。2. 锅中重新加水，放入焯过水的骨头、葱段和姜片，大火烧开后转小火慢炖 1-2 小时，至汤汁浓白。3. 捞出骨头和葱姜，汤底备用。#### 2. 处理配菜：1. 将红薯粉条用温水浸泡 30 分钟，至软化。2. 蔬菜洗净，切段备用；肉类切片/丝备用；其他配菜根据情况处理。#### 3. 制作灵魂调料：1. 取一个小碗，加入辣椒油、香醋、生抽、花椒粉、白芝麻，搅拌均匀。#### 4. 开始煮粉：1. 锅中烧开水，放入泡软的粉条，煮至透明后捞出，放入碗中。2. 在碗中加入调好的灵魂调料，再加入适量高汤。3. 根据个人喜好，加入其他配菜，例如蔬菜、肉类等。#### 5. 最后的魔法：1. 将煮好的配菜铺在粉条上，撒上些许葱花、香菜点缀，一碗香气扑鼻的酸辣粉就完成了！### 小贴士
辣椒油和醋的比例可以根据个人口味进行调整。
可以根据自己的喜好添加其他配菜，例如肉末、榨菜、豆腐皮等。
煮粉条的时间不宜过长，否则容易影响口感。### 结语酸辣粉看似简单，实则内藏乾坤，从熬制高汤到调配灵魂酱汁，每一步都决定着最终的口感。希望这篇详细的攻略能帮助你在家也能轻松复刻出这道让人欲罢不能的美味！赶快行动起来，给自己和家人朋友来一碗酸爽开胃的酸辣粉吧！
嗦一口就上瘾！正宗酸辣粉儿的灵魂做法
简介酸辣粉是起源于四川的一种地方特色小吃，属于渝菜、川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉的主料粉丝是用红薯，豌豆淀粉等做成，佐料的配制是关键。正宗的酸辣粉都会用精心熬制的骨头汤，搭配秘制的辣椒油和酸醋，营造出让人欲罢不能的酸爽口感。今天，我们就来揭秘这道街头巷尾最受欢迎小吃的灵魂做法，让你在家也能轻松复刻！
准备工作
1. 食材准备：* 主料：红薯粉条 (150g) * 汤底：猪骨/鸡骨 (500g) ，清水 (2L)，葱段 (2段)，姜片 (3片) * 配菜：根据个人喜好，可选用：* 蔬菜类：小白菜、油菜、菠菜、豆芽等* 肉类：牛肉片、肥肠、午餐肉等* 其他：炸花生米、油炸豆腐、酸豆角等 * 调料：* 灵魂调味：辣椒油 (3勺)，香醋 (2勺)，生抽 (1勺)，花椒粉 (适量)，白芝麻 (适量)* 其他调味：盐、鸡精、白胡椒粉 (适量)
2. 工具准备：* 汤锅，炒锅，漏勺，碗
制作步骤
1. 熬制高汤 (灵魂所在！)：1. 将猪骨/鸡骨冷水下锅，焯水后捞出，洗净浮沫。2. 锅中重新加水，放入焯过水的骨头、葱段和姜片，大火烧开后转小火慢炖 1-2 小时，至汤汁浓白。3. 捞出骨头和葱姜，汤底备用。
2. 处理配菜：1. 将红薯粉条用温水浸泡 30 分钟，至软化。2. 蔬菜洗净，切段备用；肉类切片/丝备用；其他配菜根据情况处理。
3. 制作灵魂调料：1. 取一个小碗，加入辣椒油、香醋、生抽、花椒粉、白芝麻，搅拌均匀。
4. 开始煮粉：1. 锅中烧开水，放入泡软的粉条，煮至透明后捞出，放入碗中。2. 在碗中加入调好的灵魂调料，再加入适量高汤。3. 根据个人喜好，加入其他配菜，例如蔬菜、肉类等。
5. 最后的魔法：1. 将煮好的配菜铺在粉条上，撒上些许葱花、香菜点缀，一碗香气扑鼻的酸辣粉就完成了！
小贴士* 辣椒油和醋的比例可以根据个人口味进行调整。 * 可以根据自己的喜好添加其他配菜，例如肉末、榨菜、豆腐皮等。 * 煮粉条的时间不宜过长，否则容易影响口感。
结语酸辣粉看似简单，实则内藏乾坤，从熬制高汤到调配灵魂酱汁，每一步都决定着最终的口感。希望这篇详细的攻略能帮助你在家也能轻松复刻出这道让人欲罢不能的美味！赶快行动起来，给自己和家人朋友来一碗酸爽开胃的酸辣粉吧！