简介
墩牛肉是一道经典的中国炖菜，以其鲜嫩多汁的牛肉和浓郁醇厚的汤汁而闻名。它通常用牛腱子肉或牛腩肉制成，经过长时间的炖煮，让肉质变得软烂入味。
食材
牛腱子肉或牛腩肉 1 公斤
生姜 3 片
大蒜 5 瓣
八角 2 颗
桂皮 1 块
香叶 3 片
花椒 10 粒
干辣椒 3 根
酱油 2 汤匙
料酒 2 汤匙
老抽 1 汤匙
冰糖 1 块
水 适量
做法
1.
焯水：
将牛肉冷水下锅，大火煮沸后捞出，沥干水分。 2.
炒香料：
在锅中热油，加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒爆香。 3.
爆炒牛肉：
加入牛肉翻炒，至外表变色。 4.
调味：
加入酱油、料酒、老抽、冰糖翻炒均匀。 5.
炖煮：
加水没过牛肉，大火煮沸后转小火炖煮 2-3 小时，或直至牛肉软烂。 6.
收汁：
炖煮过程中，不时撇除浮沫。收汁时大火翻炒，让汤汁浓稠。 7.
盛出：
将炖好的牛肉盛出，切片摆盘即可。
小贴士
选择牛肉：
牛腱子肉或牛腩肉比较适合炖煮，肉质较韧，经长时间炖煮后更加入味。
焯水：
焯水可以去除牛肉中的血水和杂质，让炖出的牛肉更鲜嫩。
炖煮时间：
炖煮时间长短取决于牛肉的部位和大小。牛腱子肉通常需要炖煮 2-3 小时，牛腩肉可能需要更长时间。
配菜：
炖牛肉时可以加入其他配菜，如土豆、胡萝卜、冬瓜等，让菜肴更加丰富。
**简介**墩牛肉是一道经典的中国炖菜，以其鲜嫩多汁的牛肉和浓郁醇厚的汤汁而闻名。它通常用牛腱子肉或牛腩肉制成，经过长时间的炖煮，让肉质变得软烂入味。**食材*** 牛腱子肉或牛腩肉 1 公斤 * 生姜 3 片 * 大蒜 5 瓣 * 八角 2 颗 * 桂皮 1 块 * 香叶 3 片 * 花椒 10 粒 * 干辣椒 3 根 * 酱油 2 汤匙 * 料酒 2 汤匙 * 老抽 1 汤匙 * 冰糖 1 块 * 水 适量**做法**1. **焯水：**将牛肉冷水下锅，大火煮沸后捞出，沥干水分。 2. **炒香料：**在锅中热油，加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒爆香。 3. **爆炒牛肉：**加入牛肉翻炒，至外表变色。 4. **调味：**加入酱油、料酒、老抽、冰糖翻炒均匀。 5. **炖煮：**加水没过牛肉，大火煮沸后转小火炖煮 2-3 小时，或直至牛肉软烂。 6. **收汁：**炖煮过程中，不时撇除浮沫。收汁时大火翻炒，让汤汁浓稠。 7. **盛出：**将炖好的牛肉盛出，切片摆盘即可。**小贴士*** **选择牛肉：**牛腱子肉或牛腩肉比较适合炖煮，肉质较韧，经长时间炖煮后更加入味。 * **焯水：**焯水可以去除牛肉中的血水和杂质，让炖出的牛肉更鲜嫩。 * **炖煮时间：**炖煮时间长短取决于牛肉的部位和大小。牛腱子肉通常需要炖煮 2-3 小时，牛腩肉可能需要更长时间。 * **配菜：**炖牛肉时可以加入其他配菜，如土豆、胡萝卜、冬瓜等，让菜肴更加丰富。