## 食品添加剂之防腐剂### 一、 简介在现代食品工业中，为了延长食品的保质期，防止食品腐败变质，保障食品安全，常常会使用到食品添加剂。其中，防腐剂作为一类重要的食品添加剂，扮演着不可或缺的角色。它能够抑制微生物的生长和繁殖，延缓食品的氧化分解，从而延长食品的货架寿命，方便食品的运输和储存。### 二、 常用防腐剂种类食品防腐剂种类繁多，以下是几类常见的防腐剂：
1. 有机酸类
苯甲酸及其盐类（苯甲酸钠、苯甲酸钾）
: 广泛应用于饮料、酱油、醋等酸性食品中，对霉菌、酵母菌有较强抑制作用。
山梨酸及其盐类（山梨酸钾、山梨酸钙）
: 应用于果酱、蜜饯、糕点等食品中，对霉菌、酵母菌、好氧性细菌均有抑制作用，安全性较高。
丙酸及其盐类（丙酸钙、丙酸钠）
: 主要用于面包、糕点等食品中，抑制霉菌生长，防止产品发霉变质。
脱氢乙酸及其盐类
: 常用于肉制品、鱼制品、糕点等食品中，具有广谱抑菌效果。
2. 无机酸类
亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）
: 主要用于肉制品中， 可抑制肉毒梭菌的生长繁殖，并赋予肉制品特有的红色。
二氧化硫及其亚硫酸盐
: 常用于葡萄酒、果干、蜜饯等食品中，具有漂白、防腐作用。
3. 生物类防腐剂
乳酸链球菌素
: 由乳酸链球菌发酵产生的一种天然防腐剂，对革兰氏阳性菌有较强的抑制作用，常用于肉制品、乳制品等食品中。
纳他霉素
: 由纳塔尔链霉菌产生的一种天然抗真菌剂，可有效抑制霉菌生长，延长食品保质期，常用于奶酪、烘焙食品等。
4. 其他
双乙酸钠
: 对霉菌、酵母菌、细菌均有一定的抑制作用，常用于面包、糕点等食品中。### 三、 注意事项1. 使用防腐剂必须符合国家相关标准，不得超范围、超量使用。 2. 不同种类的防腐剂其使用范围、使用量、适用pH值等方面有所差异，应根据实际情况选择合适的防腐剂。 3. 单独使用一种防腐剂效果有限，实际应用中常将多种防腐剂复配使用，以达到更好的防腐效果。 4. 除了添加防腐剂，还应结合其他保藏方法，如冷藏、冷冻、真空包装等，才能更好地延长食品的保质期，保证食品安全。### 四、 总结防腐剂作为食品添加剂的重要组成部分，在保障食品安全、延长食品保质期方面发挥着重要作用。但需要注意的是，防腐剂的使用应科学合理，避免对人体健康造成危害。消费者在选购食品时，也应关注食品标签，了解食品中添加的防腐剂种类，选择安全健康的食品。
食品添加剂之防腐剂
一、 简介在现代食品工业中，为了延长食品的保质期，防止食品腐败变质，保障食品安全，常常会使用到食品添加剂。其中，防腐剂作为一类重要的食品添加剂，扮演着不可或缺的角色。它能够抑制微生物的生长和繁殖，延缓食品的氧化分解，从而延长食品的货架寿命，方便食品的运输和储存。
二、 常用防腐剂种类食品防腐剂种类繁多，以下是几类常见的防腐剂：**1. 有机酸类*** **苯甲酸及其盐类（苯甲酸钠、苯甲酸钾）**: 广泛应用于饮料、酱油、醋等酸性食品中，对霉菌、酵母菌有较强抑制作用。 * **山梨酸及其盐类（山梨酸钾、山梨酸钙）**: 应用于果酱、蜜饯、糕点等食品中，对霉菌、酵母菌、好氧性细菌均有抑制作用，安全性较高。 * **丙酸及其盐类（丙酸钙、丙酸钠）**: 主要用于面包、糕点等食品中，抑制霉菌生长，防止产品发霉变质。 * **脱氢乙酸及其盐类**: 常用于肉制品、鱼制品、糕点等食品中，具有广谱抑菌效果。**2. 无机酸类*** **亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）**: 主要用于肉制品中， 可抑制肉毒梭菌的生长繁殖，并赋予肉制品特有的红色。 * **二氧化硫及其亚硫酸盐**: 常用于葡萄酒、果干、蜜饯等食品中，具有漂白、防腐作用。**3. 生物类防腐剂*** **乳酸链球菌素**: 由乳酸链球菌发酵产生的一种天然防腐剂，对革兰氏阳性菌有较强的抑制作用，常用于肉制品、乳制品等食品中。 * **纳他霉素**: 由纳塔尔链霉菌产生的一种天然抗真菌剂，可有效抑制霉菌生长，延长食品保质期，常用于奶酪、烘焙食品等。**4. 其他*** **双乙酸钠**: 对霉菌、酵母菌、细菌均有一定的抑制作用，常用于面包、糕点等食品中。
三、 注意事项1. 使用防腐剂必须符合国家相关标准，不得超范围、超量使用。 2. 不同种类的防腐剂其使用范围、使用量、适用pH值等方面有所差异，应根据实际情况选择合适的防腐剂。 3. 单独使用一种防腐剂效果有限，实际应用中常将多种防腐剂复配使用，以达到更好的防腐效果。 4. 除了添加防腐剂，还应结合其他保藏方法，如冷藏、冷冻、真空包装等，才能更好地延长食品的保质期，保证食品安全。
四、 总结防腐剂作为食品添加剂的重要组成部分，在保障食品安全、延长食品保质期方面发挥着重要作用。但需要注意的是，防腐剂的使用应科学合理，避免对人体健康造成危害。消费者在选购食品时，也应关注食品标签，了解食品中添加的防腐剂种类，选择安全健康的食品。