## 干锅红烧肉：外焦里嫩，香辣过瘾### 简介 干锅红烧肉是一道色香味俱全的经典川菜，将红烧肉的软糯香甜与干锅的焦香麻辣完美结合。区别于传统红烧肉的酱汁浓稠，干锅红烧肉的特点在于“干香”，出锅后不带汤汁，而是通过不断翻炒，让调料的味道更好地渗透到肉里，每一口都香辣过瘾，令人回味无穷。### 食材准备
主料：
五花肉：500克
辅料：
青椒：1个
红椒：1个
洋葱：半个
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
调料：
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
冰糖：适量
盐：适量
食用油：适量### 制作步骤1.
五花肉处理：
将五花肉洗净，切成大小均匀的块状。
冷水下锅，加入料酒、姜片焯水，去除血沫。
捞出五花肉，沥干水分备用。 2.
炒糖色：
锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒至融化并呈枣红色。 3.
煸炒五花肉：
将焯过水的五花肉倒入锅中，翻炒至表面金黄，裹上糖色。
加入姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。 4.
炖煮入味：
加入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
倒入开水，水量没过五花肉即可。
大火烧开后转小火炖煮约40分钟，至五花肉软烂。 5.
收汁炒干：
开大火收汁，用锅铲不断翻炒，使汤汁浓稠并均匀地包裹在肉块上。
待汤汁基本收干，五花肉表面微微焦香即可。 6.
加入配菜：
倒入切好的青红椒、洋葱，快速翻炒至断生即可。### 小贴士
五花肉最好选择肥瘦相间的，这样做出来的干锅红烧肉肥而不腻。
炒糖色时要注意火候，避免炒糊。
炖煮的时间可根据个人喜好和五花肉的软硬程度进行调整。
收汁时要不停翻炒，避免糊锅。
喜欢吃辣的朋友可以多加些干辣椒。### 结语 香气扑鼻的干锅红烧肉，色泽诱人，外焦里嫩，香辣过瘾，是餐桌上不可多得的美味佳肴。学会这道菜，在家也能轻松享受美味！
干锅红烧肉：外焦里嫩，香辣过瘾
简介 干锅红烧肉是一道色香味俱全的经典川菜，将红烧肉的软糯香甜与干锅的焦香麻辣完美结合。区别于传统红烧肉的酱汁浓稠，干锅红烧肉的特点在于“干香”，出锅后不带汤汁，而是通过不断翻炒，让调料的味道更好地渗透到肉里，每一口都香辣过瘾，令人回味无穷。
食材准备* **主料：*** 五花肉：500克 * **辅料：*** 青椒：1个* 红椒：1个* 洋葱：半个* 姜：适量* 蒜：适量* 干辣椒：适量* 花椒：适量* 八角：2个* 桂皮：1小块* 香叶：2片 * **调料：*** 料酒：适量* 生抽：适量* 老抽：适量* 冰糖：适量* 盐：适量* 食用油：适量
制作步骤1. **五花肉处理：*** 将五花肉洗净，切成大小均匀的块状。* 冷水下锅，加入料酒、姜片焯水，去除血沫。* 捞出五花肉，沥干水分备用。 2. **炒糖色：*** 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒至融化并呈枣红色。 3. **煸炒五花肉：*** 将焯过水的五花肉倒入锅中，翻炒至表面金黄，裹上糖色。* 加入姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。 4. **炖煮入味：*** 加入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀。* 倒入开水，水量没过五花肉即可。* 大火烧开后转小火炖煮约40分钟，至五花肉软烂。 5. **收汁炒干：*** 开大火收汁，用锅铲不断翻炒，使汤汁浓稠并均匀地包裹在肉块上。* 待汤汁基本收干，五花肉表面微微焦香即可。 6. **加入配菜：*** 倒入切好的青红椒、洋葱，快速翻炒至断生即可。
小贴士* 五花肉最好选择肥瘦相间的，这样做出来的干锅红烧肉肥而不腻。 * 炒糖色时要注意火候，避免炒糊。 * 炖煮的时间可根据个人喜好和五花肉的软硬程度进行调整。 * 收汁时要不停翻炒，避免糊锅。 * 喜欢吃辣的朋友可以多加些干辣椒。
结语 香气扑鼻的干锅红烧肉，色泽诱人，外焦里嫩，香辣过瘾，是餐桌上不可多得的美味佳肴。学会这道菜，在家也能轻松享受美味！