## 兰州牛肉拉面的配方与制作兰州牛肉拉面，以其筋道的面条、鲜美的汤底和丰富的配菜而闻名。要制作一碗正宗的兰州拉面，需要掌握以下配方和技巧。### 一、高汤的熬制（灵魂所在）
材料：
牛骨：2000克
牛腱子肉：500克
老母鸡：1只（约1500克）
清水：15升
生姜：1块
大葱：2根
花椒：10克
八角：3个
桂皮：1小块
香叶：3片
草果：1个
步骤：
1. 将牛骨、牛腱子肉、老母鸡焯水，去除血沫。2. 将焯水后的食材放入汤锅中，加入清水，大火烧开。3. 转小火，放入生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料。4. 小火慢炖 6-8 小时，撇去浮沫，至汤汁浓白鲜香。### 二、辣椒油的制作（点睛之笔）
材料：
菜籽油：500克
干辣椒段：100克
花椒：20克
桂皮：1小块
香叶：2片
八角：2个
白芝麻：适量
步骤：
1. 将菜籽油倒入锅中，小火加热。2. 加入干辣椒段、花椒、桂皮、香叶、八角，小火慢慢熬制，直至辣椒变色。3. 关火，待油温稍凉后，加入白芝麻，搅拌均匀。### 三、拉面的制作（考验功力）
材料：
高筋面粉：500克
水：250克左右
盐：5克
蓬灰：2克 (可省，用食用碱代替)
步骤：
1. 将面粉、盐和蓬灰混合，慢慢加入水，揉成光滑的面团。2. 将面团盖上保鲜膜，醒发30分钟。3. 将醒发好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂。4. 取一个面剂，反复拉伸、摔打，直至面条变得纤细而有韧性。5. 将拉好的面条放入沸水中煮熟。### 四、牛肉的处理
材料：
牛腱子肉：500克
香料包（花椒、八角、桂皮、香叶等）
生姜、大葱、料酒、盐
步骤：
1. 将牛腱子肉切成大块，焯水去除血沫。2. 将焯水后的牛肉放入锅中，加入清水、香料包、生姜、大葱、料酒和盐，大火烧开。3. 转小火，炖煮至牛肉软烂。4. 将牛肉捞出，晾凉后切片备用。### 五、组装与享用（画龙点睛）1. 将煮好的面条捞入碗中。2. 加入熬好的牛肉汤。3. 放入切好的牛肉片、香菜、蒜苗、白萝卜片。4. 根据个人口味，加入辣椒油、香醋、盐等调味料。一碗香气扑鼻、口感丰富的兰州拉面就做好了。请尽情享用吧！
注意：
以上配方仅供参考，具体用量可根据个人口味进行调整。
兰州牛肉拉面的配方与制作兰州牛肉拉面，以其筋道的面条、鲜美的汤底和丰富的配菜而闻名。要制作一碗正宗的兰州拉面，需要掌握以下配方和技巧。
一、高汤的熬制（灵魂所在）* **材料：*** 牛骨：2000克* 牛腱子肉：500克* 老母鸡：1只（约1500克）* 清水：15升* 生姜：1块* 大葱：2根* 花椒：10克* 八角：3个* 桂皮：1小块* 香叶：3片* 草果：1个* **步骤：**1. 将牛骨、牛腱子肉、老母鸡焯水，去除血沫。2. 将焯水后的食材放入汤锅中，加入清水，大火烧开。3. 转小火，放入生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料。4. 小火慢炖 6-8 小时，撇去浮沫，至汤汁浓白鲜香。
二、辣椒油的制作（点睛之笔）* **材料：*** 菜籽油：500克* 干辣椒段：100克* 花椒：20克* 桂皮：1小块* 香叶：2片* 八角：2个* 白芝麻：适量* **步骤：**1. 将菜籽油倒入锅中，小火加热。2. 加入干辣椒段、花椒、桂皮、香叶、八角，小火慢慢熬制，直至辣椒变色。3. 关火，待油温稍凉后，加入白芝麻，搅拌均匀。
三、拉面的制作（考验功力）* **材料：*** 高筋面粉：500克* 水：250克左右* 盐：5克* 蓬灰：2克 (可省，用食用碱代替)* **步骤：**1. 将面粉、盐和蓬灰混合，慢慢加入水，揉成光滑的面团。2. 将面团盖上保鲜膜，醒发30分钟。3. 将醒发好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂。4. 取一个面剂，反复拉伸、摔打，直至面条变得纤细而有韧性。5. 将拉好的面条放入沸水中煮熟。
四、牛肉的处理* **材料：*** 牛腱子肉：500克* 香料包（花椒、八角、桂皮、香叶等）* 生姜、大葱、料酒、盐* **步骤：**1. 将牛腱子肉切成大块，焯水去除血沫。2. 将焯水后的牛肉放入锅中，加入清水、香料包、生姜、大葱、料酒和盐，大火烧开。3. 转小火，炖煮至牛肉软烂。4. 将牛肉捞出，晾凉后切片备用。
五、组装与享用（画龙点睛）1. 将煮好的面条捞入碗中。2. 加入熬好的牛肉汤。3. 放入切好的牛肉片、香菜、蒜苗、白萝卜片。4. 根据个人口味，加入辣椒油、香醋、盐等调味料。一碗香气扑鼻、口感丰富的兰州拉面就做好了。请尽情享用吧！**注意：** 以上配方仅供参考，具体用量可根据个人口味进行调整。