## 菜谱红烧肉做法大全### 简介红烧肉是一道经典的中国菜，以其浓郁的色泽、香甜软糯的口感而深受大众喜爱。各地红烧肉的做法虽有不同，但都离不开“烧”这个关键步骤。本文将介绍几种常见的红烧肉做法，让你在家也能轻松做出美味的红烧肉。### 一、 本帮红烧肉#### 1. 食材准备
五花肉：500克
黄酒：50毫升
生抽：30毫升
老抽：15毫升
冰糖：20克
葱：2段
姜：4片
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
水：适量
食用油：适量#### 2. 制作步骤1. 五花肉切成2-3厘米见方的块，冷水下锅焯水，去除血沫，捞出沥干。 2. 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒至融化并呈枣红色。 3. 放入五花肉，翻炒至表面微微焦黄。 4. 加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香。 5. 烹入黄酒，炒匀。 6. 加入生抽、老抽翻炒均匀，使五花肉上色。 7. 加入没过肉块的清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，至肉质软烂。 8. 开大火收汁，至汤汁浓稠即可。### 二、 毛氏红烧肉#### 1. 食材准备
五花肉：500克
料酒：30毫升
酱油：50毫升
冰糖：30克
葱：1段
姜：3片
干辣椒：2个
水：适量
食用油：适量#### 2. 制作步骤1. 五花肉切成大块，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒焯水，去除血沫，捞出沥干。 2. 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒至融化并呈枣红色。 3. 放入五花肉块，翻炒至表面微微焦黄。 4. 加入葱姜、干辣椒炒香。 5. 烹入料酒，炒匀。 6. 加入酱油翻炒均匀，使五花肉上色。 7. 加入没过肉块的清水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时左右，至肉质软烂。 8. 开大火收汁，至汤汁浓稠即可。### 三、 苏式红烧肉#### 1. 食材准备
五花肉：500克
黄酒：30毫升
生抽：20毫升
老抽：10毫升
冰糖：40克
葱：2段
姜：4片
水：适量
食用油：适量#### 2. 制作步骤1. 五花肉切成4-5厘米见方的块，不要焯水，直接放入锅中煸炒出油脂。 2. 放入葱姜煸炒出香味。 3. 加入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。 4. 加入冰糖和没过肉块的清水，大火烧开后转小火焖煮1小时左右，至肉质软烂。 5. 开大火收汁，至汤汁浓稠，撒上葱花即可。### 小贴士
五花肉的选择很重要，肥瘦相间的五花肉做出来口感最佳。
炒糖色时要用小火，避免炒糊。
炖煮时间可根据个人喜好和肉质进行调整。
收汁时要不停翻动，避免粘锅。希望这份红烧肉做法大全能帮助你在家做出美味的红烧肉！
菜谱红烧肉做法大全
简介红烧肉是一道经典的中国菜，以其浓郁的色泽、香甜软糯的口感而深受大众喜爱。各地红烧肉的做法虽有不同，但都离不开“烧”这个关键步骤。本文将介绍几种常见的红烧肉做法，让你在家也能轻松做出美味的红烧肉。
一、 本帮红烧肉
1. 食材准备* 五花肉：500克 * 黄酒：50毫升 * 生抽：30毫升 * 老抽：15毫升 * 冰糖：20克 * 葱：2段 * 姜：4片 * 八角：2个 * 桂皮：1小块 * 香叶：2片 * 水：适量 * 食用油：适量
2. 制作步骤1. 五花肉切成2-3厘米见方的块，冷水下锅焯水，去除血沫，捞出沥干。 2. 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒至融化并呈枣红色。 3. 放入五花肉，翻炒至表面微微焦黄。 4. 加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香。 5. 烹入黄酒，炒匀。 6. 加入生抽、老抽翻炒均匀，使五花肉上色。 7. 加入没过肉块的清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，至肉质软烂。 8. 开大火收汁，至汤汁浓稠即可。
二、 毛氏红烧肉
1. 食材准备* 五花肉：500克 * 料酒：30毫升 * 酱油：50毫升 * 冰糖：30克 * 葱：1段 * 姜：3片 * 干辣椒：2个 * 水：适量 * 食用油：适量
2. 制作步骤1. 五花肉切成大块，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒焯水，去除血沫，捞出沥干。 2. 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒至融化并呈枣红色。 3. 放入五花肉块，翻炒至表面微微焦黄。 4. 加入葱姜、干辣椒炒香。 5. 烹入料酒，炒匀。 6. 加入酱油翻炒均匀，使五花肉上色。 7. 加入没过肉块的清水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时左右，至肉质软烂。 8. 开大火收汁，至汤汁浓稠即可。
三、 苏式红烧肉
1. 食材准备* 五花肉：500克 * 黄酒：30毫升 * 生抽：20毫升 * 老抽：10毫升 * 冰糖：40克 * 葱：2段 * 姜：4片 * 水：适量 * 食用油：适量
2. 制作步骤1. 五花肉切成4-5厘米见方的块，不要焯水，直接放入锅中煸炒出油脂。 2. 放入葱姜煸炒出香味。 3. 加入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。 4. 加入冰糖和没过肉块的清水，大火烧开后转小火焖煮1小时左右，至肉质软烂。 5. 开大火收汁，至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
小贴士* 五花肉的选择很重要，肥瘦相间的五花肉做出来口感最佳。 * 炒糖色时要用小火，避免炒糊。 * 炖煮时间可根据个人喜好和肉质进行调整。 * 收汁时要不停翻动，避免粘锅。希望这份红烧肉做法大全能帮助你在家做出美味的红烧肉！