## GB 14881 食品生产卫生规范### 简介GB 14881 是中华人民共和国国家标准《食品生产通用卫生规范》，于2013年5月24日发布，2013年10月1日起实施。该标准规定了食品生产加工企业（以下简称食品企业）生产加工食品的通用卫生要求，适用于所有食品生产加工企业。GB 14881 的制定旨在加强食品生产经营的卫生监督管理，保证食品安全，保障公众健康。### 主要内容#### 一、 范围本标准适用于中华人民共和国境内所有食品生产加工企业。#### 二、 生产经营场所卫生要求1.
厂区环境
厂区应保持清洁卫生，无积水、垃圾、杂物和蚊蝇孳生地。
厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，如有上述污染源，应采取有效措施防止污染食品。
排水系统应保证排水畅通，并采取防堵塞、防鼠、防虫、防倒灌和便于清洗的措施。2.
生产加工场所
生产加工场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
食品处理区应符合以下要求：
地面应使用不渗水、易于清洁、防滑的材料铺设，并保持清洁。
墙壁应使用浅色、不吸水、易于清洁、耐腐蚀的材料建造，并保持清洁。
天花板应使用不易脱落、便于清洁的材料建造，并保持清洁。
门窗应完好，并采取有效的防鼠、防虫、防尘措施。
照明设施应充足，并易于清洁。
通风设施应良好，并保持清洁。
食品生产加工用水应符合国家标准《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）的规定。
食品生产加工用冰应符合国家标准《食用冰》（GB 2718）的规定。#### 三、 设施设备卫生要求1.
设备设施
与食品接触的设备设施和工具容器，应使用无毒、无害、耐腐蚀、易于清洗消毒的材料制作，其结构应便于清洁和消毒。
食品加工设备应定期清洗、消毒，并做好记录。
食品贮存设备应保持清洁、干燥、通风，并定期清洗、消毒。2.
工具容器
工具容器应专用，并标识清晰，便于区分。
使用后的工具容器应及时清洗、消毒。#### 四、 人员卫生要求1.
健康管理
食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
食品生产经营人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.
个人卫生
食品生产经营人员进入生产加工场所前，应穿戴清洁的工作服，并洗手消毒。
食品生产经营人员在工作期间，应保持个人卫生，不得吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。#### 五、 原辅材料卫生要求1.
采购
采购食品原辅材料应符合国家有关规定，并索取相关证明文件。
采购食品原辅材料应进行感官检查，并留样备查。2.
贮存
食品原辅材料应分类、分批贮存，并保持清洁、干燥、通风。
食品原辅材料的贮存温度和湿度应符合其保存要求。
食品原辅材料的贮存期限应符合其保质期。3.
加工
食品原辅材料加工前应进行清洗、去杂、消毒等处理。
食品原辅材料加工过程中应防止交叉污染。#### 六、 食品包装、标识和贮运1.
包装
食品包装材料应符合国家有关规定，并保持清洁、干燥、无异味。
食品包装应完整、严密，防止食品污染。2.
标识
食品标识应符合国家有关规定，真实、准确、清晰。3.
贮运
食品贮运应符合国家有关规定，防止食品污染和变质。#### 七、 卫生管理制度食品企业应建立健全各项卫生管理制度，并严格执行。### 总结GB 14881 食品生产卫生规范是确保食品安全的基石，所有食品生产加工企业都必须严格遵守。 该标准的实施有助于规范食品生产经营行为，提高食品安全水平，保障公众健康。
GB 14881 食品生产卫生规范
简介GB 14881 是中华人民共和国国家标准《食品生产通用卫生规范》，于2013年5月24日发布，2013年10月1日起实施。该标准规定了食品生产加工企业（以下简称食品企业）生产加工食品的通用卫生要求，适用于所有食品生产加工企业。GB 14881 的制定旨在加强食品生产经营的卫生监督管理，保证食品安全，保障公众健康。
主要内容
一、 范围本标准适用于中华人民共和国境内所有食品生产加工企业。
二、 生产经营场所卫生要求1. **厂区环境*** 厂区应保持清洁卫生，无积水、垃圾、杂物和蚊蝇孳生地。* 厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，如有上述污染源，应采取有效措施防止污染食品。* 排水系统应保证排水畅通，并采取防堵塞、防鼠、防虫、防倒灌和便于清洗的措施。2. **生产加工场所*** 生产加工场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。* 食品处理区应符合以下要求：* 地面应使用不渗水、易于清洁、防滑的材料铺设，并保持清洁。* 墙壁应使用浅色、不吸水、易于清洁、耐腐蚀的材料建造，并保持清洁。* 天花板应使用不易脱落、便于清洁的材料建造，并保持清洁。* 门窗应完好，并采取有效的防鼠、防虫、防尘措施。* 照明设施应充足，并易于清洁。* 通风设施应良好，并保持清洁。* 食品生产加工用水应符合国家标准《生活饮用水卫生标准》（GB 5749）的规定。* 食品生产加工用冰应符合国家标准《食用冰》（GB 2718）的规定。
三、 设施设备卫生要求1. **设备设施*** 与食品接触的设备设施和工具容器，应使用无毒、无害、耐腐蚀、易于清洗消毒的材料制作，其结构应便于清洁和消毒。* 食品加工设备应定期清洗、消毒，并做好记录。* 食品贮存设备应保持清洁、干燥、通风，并定期清洗、消毒。2. **工具容器*** 工具容器应专用，并标识清晰，便于区分。* 使用后的工具容器应及时清洗、消毒。
四、 人员卫生要求1. **健康管理*** 食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。* 食品生产经营人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2. **个人卫生*** 食品生产经营人员进入生产加工场所前，应穿戴清洁的工作服，并洗手消毒。* 食品生产经营人员在工作期间，应保持个人卫生，不得吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。
五、 原辅材料卫生要求1. **采购*** 采购食品原辅材料应符合国家有关规定，并索取相关证明文件。* 采购食品原辅材料应进行感官检查，并留样备查。2. **贮存*** 食品原辅材料应分类、分批贮存，并保持清洁、干燥、通风。* 食品原辅材料的贮存温度和湿度应符合其保存要求。* 食品原辅材料的贮存期限应符合其保质期。3. **加工*** 食品原辅材料加工前应进行清洗、去杂、消毒等处理。* 食品原辅材料加工过程中应防止交叉污染。
六、 食品包装、标识和贮运1. **包装*** 食品包装材料应符合国家有关规定，并保持清洁、干燥、无异味。* 食品包装应完整、严密，防止食品污染。2. **标识*** 食品标识应符合国家有关规定，真实、准确、清晰。3. **贮运*** 食品贮运应符合国家有关规定，防止食品污染和变质。
七、 卫生管理制度食品企业应建立健全各项卫生管理制度，并严格执行。
总结GB 14881 食品生产卫生规范是确保食品安全的基石，所有食品生产加工企业都必须严格遵守。 该标准的实施有助于规范食品生产经营行为，提高食品安全水平，保障公众健康。