## 国宴鸡豆花### 简介国宴鸡豆花，又名“鸡茸豆腐脑”，是川菜中的一道名菜，属于高级宴会菜式。此菜形似豆花，洁白无瑕，故名鸡豆花。成菜口感嫩滑似豆腐脑，鲜香浓醇，清淡雅致，是检验厨师刀工和火候的试金石。### 食材准备
主料:
鸡胸肉：200克
鸡蛋清：2个
清鸡汤：1升
辅料:
水淀粉：适量
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
葱姜水：适量
枸杞：少许
香菜：少许### 制作步骤1.
处理鸡肉:
将鸡胸肉剔去筋膜，洗净后用刀背轻轻拍打，使其纤维松散。
将鸡胸肉切成小块，放入料理机中，加入少量葱姜水，搅打成细腻的鸡肉泥。
将鸡肉泥倒入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉和蛋清，顺着一个方向搅拌至上劲，形成粘稠的糊状。2.
制作鸡豆花:
锅中倒入清鸡汤，大火烧开后转小火。
用勺子将鸡肉糊舀成一个个均匀的小丸子，轻轻放入鸡汤中。
待鸡肉丸子全部浮起后，撇去浮沫，加入适量盐调味。
用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，即可关火。3.
装盘装饰:
将鸡豆花盛入碗中，点缀上枸杞和香菜即可。### 烹饪技巧
鸡肉泥的处理:
鸡肉泥一定要搅打细腻，才能保证鸡豆花的口感滑嫩。
火候的掌握:
制作鸡豆花时，火候非常重要。鸡汤烧开后要转小火，慢慢煨制鸡豆花，否则容易导致鸡豆花散掉。
勾芡的技巧:
勾芡时要分次加入水淀粉，边加边搅拌，避免出现结块现象。
口味的变化:
可以根据个人喜好，在鸡汤中加入其他食材，例如竹荪、香菇等，增加风味。### 营养价值鸡豆花营养丰富，易于消化吸收，尤其适合老人和孩子食用。鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、促进生长发育等功效。### 结语国宴鸡豆花制作工艺精细，口感鲜美，是中华美食文化的一颗璀璨明珠。希望大家有机会都能品尝到这道经典名菜。
国宴鸡豆花
简介国宴鸡豆花，又名“鸡茸豆腐脑”，是川菜中的一道名菜，属于高级宴会菜式。此菜形似豆花，洁白无瑕，故名鸡豆花。成菜口感嫩滑似豆腐脑，鲜香浓醇，清淡雅致，是检验厨师刀工和火候的试金石。
食材准备* **主料:*** 鸡胸肉：200克* 鸡蛋清：2个* 清鸡汤：1升* **辅料:*** 水淀粉：适量* 盐：适量* 料酒：适量* 胡椒粉：适量* 葱姜水：适量* 枸杞：少许* 香菜：少许
制作步骤1. **处理鸡肉:*** 将鸡胸肉剔去筋膜，洗净后用刀背轻轻拍打，使其纤维松散。* 将鸡胸肉切成小块，放入料理机中，加入少量葱姜水，搅打成细腻的鸡肉泥。* 将鸡肉泥倒入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉和蛋清，顺着一个方向搅拌至上劲，形成粘稠的糊状。2. **制作鸡豆花:*** 锅中倒入清鸡汤，大火烧开后转小火。* 用勺子将鸡肉糊舀成一个个均匀的小丸子，轻轻放入鸡汤中。* 待鸡肉丸子全部浮起后，撇去浮沫，加入适量盐调味。* 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，即可关火。3. **装盘装饰:*** 将鸡豆花盛入碗中，点缀上枸杞和香菜即可。
烹饪技巧* **鸡肉泥的处理:** 鸡肉泥一定要搅打细腻，才能保证鸡豆花的口感滑嫩。 * **火候的掌握:** 制作鸡豆花时，火候非常重要。鸡汤烧开后要转小火，慢慢煨制鸡豆花，否则容易导致鸡豆花散掉。 * **勾芡的技巧:** 勾芡时要分次加入水淀粉，边加边搅拌，避免出现结块现象。 * **口味的变化:** 可以根据个人喜好，在鸡汤中加入其他食材，例如竹荪、香菇等，增加风味。
营养价值鸡豆花营养丰富，易于消化吸收，尤其适合老人和孩子食用。鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、促进生长发育等功效。
结语国宴鸡豆花制作工艺精细，口感鲜美，是中华美食文化的一颗璀璨明珠。希望大家有机会都能品尝到这道经典名菜。