## 老北京打卤面的正宗做法### 简介老北京打卤面是老北京传统面食的代表之一，历史悠久，味道鲜美。它以劲道的面条、浓郁的肉卤和丰富的配菜著称，是老北京人心中不可替代的家常美味。本文将详细介绍老北京打卤面的正宗做法，带您领略地道的京味美食。### 一、 准备工作#### 1. 食材准备
主料
: 鲜面条 (500 克)、五花肉 (200 克)、香菇 (5 朵)、黄花菜 (一小把)、木耳 (一小把)、鸡蛋 (3 个)
配菜
: 黄瓜 (1 根)、香菜 (适量)、葱 (适量)、姜 (适量)
调料
: 酱油、料酒、盐、鸡精、香油、水淀粉#### 2. 食材处理
五花肉切成薄片，香菇、黄花菜、木耳提前泡发洗净，分别切成丝或丁备用；
黄瓜切丝、香菜切段、葱姜切末；
鸡蛋打散，加入少许盐和水淀粉搅拌均匀。### 二、 制作步骤#### 1. 炒卤子
热锅凉油，放入葱姜末爆香；
加入五花肉片煸炒至变色，加入料酒去腥；
依次放入香菇、黄花菜、木耳翻炒均匀；
加入适量酱油、盐、鸡精调味，翻炒至食材上色入味；
倒入适量清水，大火煮开后转小火 simmer 15 分钟左右，使食材 fully cooked and flavors blend；
最后淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火备用。#### 2. 煮面条
锅中烧开水，放入面条煮熟；
将煮好的面条捞出，过凉水后沥干水分。#### 3. 摊鸡蛋
热锅放油，倒入鸡蛋液，摊成薄薄的蛋皮；
将蛋皮切成细丝备用。#### 4. 组合
取一只碗，放入适量面条，浇上卤汁；
撒上黄瓜丝、香菜段、蛋皮丝，淋上少许香油即可享用。### 三、 小贴士
卤汁的咸淡可以根据个人口味进行调整；
可以根据个人喜好添加其他配菜，例如豆腐干、豆芽等；
煮面条时，可以加一点盐，防止面条粘连；
面条煮好后过凉水，可以使面条更加劲道。### 结语老北京打卤面的精髓在于卤汁的鲜香和配菜的丰富，只有每一步都做到位，才能做出地道的老北京味道。不妨按照上述步骤尝试制作，相信您也能在家中品尝到这道经典的京味美食。
老北京打卤面的正宗做法
简介老北京打卤面是老北京传统面食的代表之一，历史悠久，味道鲜美。它以劲道的面条、浓郁的肉卤和丰富的配菜著称，是老北京人心中不可替代的家常美味。本文将详细介绍老北京打卤面的正宗做法，带您领略地道的京味美食。
一、 准备工作
1. 食材准备* **主料**: 鲜面条 (500 克)、五花肉 (200 克)、香菇 (5 朵)、黄花菜 (一小把)、木耳 (一小把)、鸡蛋 (3 个) * **配菜**: 黄瓜 (1 根)、香菜 (适量)、葱 (适量)、姜 (适量) * **调料**: 酱油、料酒、盐、鸡精、香油、水淀粉
2. 食材处理* 五花肉切成薄片，香菇、黄花菜、木耳提前泡发洗净，分别切成丝或丁备用； * 黄瓜切丝、香菜切段、葱姜切末； * 鸡蛋打散，加入少许盐和水淀粉搅拌均匀。
二、 制作步骤
1. 炒卤子* 热锅凉油，放入葱姜末爆香； * 加入五花肉片煸炒至变色，加入料酒去腥； * 依次放入香菇、黄花菜、木耳翻炒均匀； * 加入适量酱油、盐、鸡精调味，翻炒至食材上色入味； * 倒入适量清水，大火煮开后转小火 simmer 15 分钟左右，使食材 fully cooked and flavors blend； * 最后淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火备用。
2. 煮面条* 锅中烧开水，放入面条煮熟； * 将煮好的面条捞出，过凉水后沥干水分。
3. 摊鸡蛋* 热锅放油，倒入鸡蛋液，摊成薄薄的蛋皮； * 将蛋皮切成细丝备用。
4. 组合* 取一只碗，放入适量面条，浇上卤汁； * 撒上黄瓜丝、香菜段、蛋皮丝，淋上少许香油即可享用。
三、 小贴士* 卤汁的咸淡可以根据个人口味进行调整； * 可以根据个人喜好添加其他配菜，例如豆腐干、豆芽等； * 煮面条时，可以加一点盐，防止面条粘连； * 面条煮好后过凉水，可以使面条更加劲道。
结语老北京打卤面的精髓在于卤汁的鲜香和配菜的丰富，只有每一步都做到位，才能做出地道的老北京味道。不妨按照上述步骤尝试制作，相信您也能在家中品尝到这道经典的京味美食。