## 斋菜菜谱100道素食 ### 简介斋菜，又称素菜、寺院菜，是汉族传统素食的一种，泛指寺院僧侣或在家佛教徒食用的菜肴。如今，随着人们健康意识的提升以及对可持续生活方式的追求，斋菜逐渐走出寺院，成为大众餐桌上的热门选择。 本文将为您精选100道美味易做的斋菜食谱，涵盖凉菜、热菜、汤羹、主食等多个类别，希望能为您的素食之旅带来灵感和便利。## 目录
一、 清爽开胃凉菜 (15道)
1. 麻酱拌菠菜
2. 凉拌酸辣木耳
3. 香醋藕片
4. 麻油拌豆干丝
5. 老醋花生米
6. 清爽凉拌海带丝
7. 双椒拌腐竹
8. 酸辣土豆丝
9. 凉拌香菇
10. 蒜蓉茄子
11. 凉拌黄瓜金针菇
12. 素拍黄瓜
13. 凉拌苦菊
14. 麻酱拌豆腐
15. 五香花生米
二、 营养美味热菜 (50道)
2.1 菌菇类
16. 香菇油菜
17. 蚝油杏鲍菇
18. 小炒香菇
19. 平菇炒青椒
20. 茶树菇烧豆腐
2.2 豆腐豆制品类
21. 麻婆豆腐 (素版)
22. 家常豆腐
23. 红烧豆腐
24. 鱼香豆腐 (素版)
25. 肉末豆腐 (素版)
26. 脆皮豆腐
27. 香煎豆腐
28. 宫保豆腐 (素版)
29. 干锅千页豆腐
30. 家常烧腐竹
2.3 蔬菜类
31. 地三鲜
32. 干煸豆角
33. 清炒西兰花
34. 蒜蓉炒荷兰豆
35. 番茄炒蛋 (素版, 用豆腐代替)
36. 清炒丝瓜
37. 醋溜白菜
38. 鱼香茄子 (素版)
39. 手撕包菜
40. 蒜蓉粉丝娃娃菜
41. 清炒油麦菜
42. 素炒三丝
43. 清炒菠菜
44. 凉拌茄子
45. 烧双菇
46. 素炒胡萝卜
47. 素炒莴笋
48. 素炒土豆片
49. 素烧茄子
50. 清蒸南瓜
2.4 其他
51. 罗汉斋
52. 素什锦
53. 糖醋素排骨
54. 炸素丸子
55. 素鸡汤
三、 暖心滋补汤羹 (15道)
56. 紫菜豆腐汤
57. 西红柿鸡蛋汤 (素版，用豆腐代替)
58. 冬瓜海带汤
59. 蔬菜豆腐汤
60. 菌菇豆腐汤
61. 番茄豆腐粉丝汤
62. 莲藕排骨汤 (素版，用杏鲍菇/莲藕代替排骨)
63. 玉米山药排骨汤 (素版，用杏鲍菇代替排骨)
64. 胡萝卜玉米排骨汤 (素版，用杏鲍菇代替排骨)
65. 银耳莲子羹
66. 南瓜小米粥
67. 八宝粥
68. 红豆薏米粥
69. 绿豆汤
70. 冰糖雪梨汤
四、 花样美味主食 (20道)
4.1 米饭类
71. 菜饭
72. 香菇鸡肉饭 (素版，用杏鲍菇/豆腐皮代替鸡肉)
73. 煲仔饭 (素版)
74. 扬州炒饭 (素版)
75. 黄金炒饭
4.2 面食类
76. 番茄鸡蛋面 (素版，用豆腐代替)
77. 炸酱面 (素版)
78. 打卤面 (素版)
79. 担担面 (素版)
80. 葱油拌面
4.3 其他
81. 素包子
82. 素饺子
83. 素馅饼
84. 蔬菜煎饼
85. 土豆饼
86. 南瓜饼
87. 紫薯馒头
88. 玉米面窝头
89. 糯米鸡 (素版)
90. 豆沙包
五、 特色小点 (10道)
91. 绿豆糕
92. 糯米糍
93. 冰糖葫芦 (素版，用山楂/草莓等水果)
94. 南瓜发糕
95. 红糖糍粑
96. 麻团
97. 炸鲜奶
98. 双皮奶
99. 芝麻糊
100. 花生牛奶## 内容详细说明
(由于篇幅限制，以下仅以一道菜为例，其余菜品做法请参考网络资源或书籍)
### 2.2.1 麻婆豆腐 (素版)
食材：
北豆腐 300克
豆瓣酱 1汤匙
花椒 1茶匙
干辣椒 3个
姜蒜末 各1茶匙
素肉末 30克 (可选)
水淀粉 2汤匙
食用油 适量
盐 少许
糖 少许
鸡精 少许 (可选)
做法：
1. 豆腐切小块，用淡盐水浸泡10分钟，去除豆腥味。 2. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。 3. 加入豆瓣酱，炒出红油。 4. 放入姜蒜末，炒香。 5. 加入素肉末 (可选)，翻炒均匀。 6. 倒入豆腐，轻轻翻炒，避免豆腐碎掉。 7. 加水没过豆腐，大火烧开后转小火炖煮5分钟。 8. 加入盐、糖、鸡精 (可选) 调味。 9. 倒入水淀粉，勾芡至汤汁浓稠。 10. 撒上葱花，即可出锅。
小贴士：
可以根据个人口味调整辣度。
不喜欢素肉末的可以省略。
出锅前可以淋入少许花椒油，增香提味。## 结语这100道斋菜菜谱只是冰山一角，希望能够激发您对素食的探索热情。素食不仅是一种饮食方式，更是一种健康、环保的生活态度。让我们一起用心感受食材的天然美味，享受素食带来的身心愉悦。
斋菜菜谱100道素食
简介斋菜，又称素菜、寺院菜，是汉族传统素食的一种，泛指寺院僧侣或在家佛教徒食用的菜肴。如今，随着人们健康意识的提升以及对可持续生活方式的追求，斋菜逐渐走出寺院，成为大众餐桌上的热门选择。 本文将为您精选100道美味易做的斋菜食谱，涵盖凉菜、热菜、汤羹、主食等多个类别，希望能为您的素食之旅带来灵感和便利。
目录**一、 清爽开胃凉菜 (15道)*** 1. 麻酱拌菠菜 * 2. 凉拌酸辣木耳 * 3. 香醋藕片 * 4. 麻油拌豆干丝 * 5. 老醋花生米 * 6. 清爽凉拌海带丝 * 7. 双椒拌腐竹 * 8. 酸辣土豆丝 * 9. 凉拌香菇 * 10. 蒜蓉茄子 * 11. 凉拌黄瓜金针菇 * 12. 素拍黄瓜 * 13. 凉拌苦菊 * 14. 麻酱拌豆腐 * 15. 五香花生米**二、 营养美味热菜 (50道)****2.1 菌菇类*** 16. 香菇油菜 * 17. 蚝油杏鲍菇 * 18. 小炒香菇 * 19. 平菇炒青椒 * 20. 茶树菇烧豆腐**2.2 豆腐豆制品类*** 21. 麻婆豆腐 (素版) * 22. 家常豆腐 * 23. 红烧豆腐 * 24. 鱼香豆腐 (素版) * 25. 肉末豆腐 (素版) * 26. 脆皮豆腐 * 27. 香煎豆腐 * 28. 宫保豆腐 (素版) * 29. 干锅千页豆腐 * 30. 家常烧腐竹**2.3 蔬菜类*** 31. 地三鲜 * 32. 干煸豆角 * 33. 清炒西兰花 * 34. 蒜蓉炒荷兰豆 * 35. 番茄炒蛋 (素版, 用豆腐代替) * 36. 清炒丝瓜 * 37. 醋溜白菜 * 38. 鱼香茄子 (素版) * 39. 手撕包菜 * 40. 蒜蓉粉丝娃娃菜 * 41. 清炒油麦菜 * 42. 素炒三丝 * 43. 清炒菠菜 * 44. 凉拌茄子 * 45. 烧双菇 * 46. 素炒胡萝卜 * 47. 素炒莴笋 * 48. 素炒土豆片 * 49. 素烧茄子 * 50. 清蒸南瓜**2.4 其他*** 51. 罗汉斋 * 52. 素什锦 * 53. 糖醋素排骨 * 54. 炸素丸子 * 55. 素鸡汤**三、 暖心滋补汤羹 (15道)*** 56. 紫菜豆腐汤 * 57. 西红柿鸡蛋汤 (素版，用豆腐代替) * 58. 冬瓜海带汤 * 59. 蔬菜豆腐汤 * 60. 菌菇豆腐汤 * 61. 番茄豆腐粉丝汤 * 62. 莲藕排骨汤 (素版，用杏鲍菇/莲藕代替排骨) * 63. 玉米山药排骨汤 (素版，用杏鲍菇代替排骨) * 64. 胡萝卜玉米排骨汤 (素版，用杏鲍菇代替排骨) * 65. 银耳莲子羹 * 66. 南瓜小米粥 * 67. 八宝粥 * 68. 红豆薏米粥 * 69. 绿豆汤 * 70. 冰糖雪梨汤**四、 花样美味主食 (20道)****4.1 米饭类*** 71. 菜饭 * 72. 香菇鸡肉饭 (素版，用杏鲍菇/豆腐皮代替鸡肉) * 73. 煲仔饭 (素版) * 74. 扬州炒饭 (素版) * 75. 黄金炒饭**4.2 面食类*** 76. 番茄鸡蛋面 (素版，用豆腐代替) * 77. 炸酱面 (素版) * 78. 打卤面 (素版) * 79. 担担面 (素版) * 80. 葱油拌面**4.3 其他*** 81. 素包子 * 82. 素饺子 * 83. 素馅饼 * 84. 蔬菜煎饼 * 85. 土豆饼 * 86. 南瓜饼 * 87. 紫薯馒头 * 88. 玉米面窝头 * 89. 糯米鸡 (素版) * 90. 豆沙包**五、 特色小点 (10道)*** 91. 绿豆糕 * 92. 糯米糍 * 93. 冰糖葫芦 (素版，用山楂/草莓等水果) * 94. 南瓜发糕 * 95. 红糖糍粑 * 96. 麻团 * 97. 炸鲜奶 * 98. 双皮奶 * 99. 芝麻糊 * 100. 花生牛奶
内容详细说明**(由于篇幅限制，以下仅以一道菜为例，其余菜品做法请参考网络资源或书籍)**
2.2.1 麻婆豆腐 (素版)**食材：*** 北豆腐 300克 * 豆瓣酱 1汤匙 * 花椒 1茶匙 * 干辣椒 3个 * 姜蒜末 各1茶匙 * 素肉末 30克 (可选) * 水淀粉 2汤匙 * 食用油 适量 * 盐 少许 * 糖 少许 * 鸡精 少许 (可选)**做法：**1. 豆腐切小块，用淡盐水浸泡10分钟，去除豆腥味。 2. 热锅冷油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。 3. 加入豆瓣酱，炒出红油。 4. 放入姜蒜末，炒香。 5. 加入素肉末 (可选)，翻炒均匀。 6. 倒入豆腐，轻轻翻炒，避免豆腐碎掉。 7. 加水没过豆腐，大火烧开后转小火炖煮5分钟。 8. 加入盐、糖、鸡精 (可选) 调味。 9. 倒入水淀粉，勾芡至汤汁浓稠。 10. 撒上葱花，即可出锅。**小贴士：*** 可以根据个人口味调整辣度。 * 不喜欢素肉末的可以省略。 * 出锅前可以淋入少许花椒油，增香提味。
结语这100道斋菜菜谱只是冰山一角，希望能够激发您对素食的探索热情。素食不仅是一种饮食方式，更是一种健康、环保的生活态度。让我们一起用心感受食材的天然美味，享受素食带来的身心愉悦。