## 贵阳烤鱼的制作方法和配料### 简介贵阳烤鱼是一道融合了贵州特色与江湖风味的美食，以其鲜香麻辣、外焦里嫩的口感而备受食客喜爱。区别于传统烤鱼，贵阳烤鱼通常会加入贵州特色的糟辣椒、折耳根等调料，赋予其独特的风味。本文将详细介绍贵阳烤鱼的制作方法和配料，让你在家也能轻松复刻这道美味。### 一、食材准备#### 1. 主料：
新鲜活鱼一条（约1斤左右，草鱼、鲤鱼、清江鱼等均可）#### 2. 辅料：
洋葱 半个
芹菜 2根
香菜 适量
生姜 1块
大蒜 5瓣
小米辣 5个
青花椒 10克
干辣椒 10克#### 3. 调料：
豆瓣酱 1汤匙
火锅底料 50克
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
白糖 1茶匙
盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
贵州特色调料：
糟辣椒 2汤匙
折耳根 适量（根据个人口味添加）### 二、制作步骤#### 1. 处理鱼：
将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。
在鱼身两侧划几刀，方便入味。
用料酒、盐、姜片腌制20分钟。#### 2. 准备配菜：
洋葱切丝、芹菜切段、香菜切段、生姜切片、大蒜切末、小米辣切圈。#### 3. 烤鱼：
烤盘底部铺上锡纸，刷上一层食用油。
将腌制好的鱼放入烤盘中，放入预热至200℃的烤箱中层，烤制20分钟。#### 4. 炒制酱料：
锅中倒入食用油，油热后放入姜、蒜、干辣椒、青花椒炒香。
加入豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味。
加入糟辣椒，大火煮开后转小火 simmer 5分钟，使酱汁浓稠入味。#### 5. 组合：
将烤好的鱼取出，倒掉烤盘中的水分。
将炒好的酱料均匀地淋在鱼身上，撒上洋葱丝、芹菜段。
将烤盘再次放入烤箱，继续烤制5分钟，使配菜断生。#### 6. 出锅：
烤好后取出，撒上香菜段、小米辣圈、折耳根，即可享用。### 三、小贴士
鱼的种类和大小可根据个人喜好选择。
烤制时间需根据鱼的大小和烤箱的功率进行调整。
酱料的咸辣程度可根据个人口味进行调整。
可根据个人喜好添加其他配菜，例如土豆片、豆芽、金针菇等。
糟辣椒和折耳根是贵阳烤鱼的特色调料，建议不要省略。通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的贵阳烤鱼。赶紧尝试一下吧！
贵阳烤鱼的制作方法和配料
简介贵阳烤鱼是一道融合了贵州特色与江湖风味的美食，以其鲜香麻辣、外焦里嫩的口感而备受食客喜爱。区别于传统烤鱼，贵阳烤鱼通常会加入贵州特色的糟辣椒、折耳根等调料，赋予其独特的风味。本文将详细介绍贵阳烤鱼的制作方法和配料，让你在家也能轻松复刻这道美味。
一、食材准备
1. 主料：* 新鲜活鱼一条（约1斤左右，草鱼、鲤鱼、清江鱼等均可）
2. 辅料：* 洋葱 半个 * 芹菜 2根 * 香菜 适量 * 生姜 1块 * 大蒜 5瓣 * 小米辣 5个 * 青花椒 10克 * 干辣椒 10克
3. 调料：* 豆瓣酱 1汤匙 * 火锅底料 50克 * 料酒 2汤匙 * 生抽 1汤匙 * 老抽 1茶匙 * 白糖 1茶匙 * 盐 适量 * 鸡精 适量 * 食用油 适量 * **贵州特色调料：*** 糟辣椒 2汤匙* 折耳根 适量（根据个人口味添加）
二、制作步骤
1. 处理鱼：* 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。 * 在鱼身两侧划几刀，方便入味。 * 用料酒、盐、姜片腌制20分钟。
2. 准备配菜：* 洋葱切丝、芹菜切段、香菜切段、生姜切片、大蒜切末、小米辣切圈。
3. 烤鱼：* 烤盘底部铺上锡纸，刷上一层食用油。 * 将腌制好的鱼放入烤盘中，放入预热至200℃的烤箱中层，烤制20分钟。
4. 炒制酱料：* 锅中倒入食用油，油热后放入姜、蒜、干辣椒、青花椒炒香。 * 加入豆瓣酱、火锅底料炒出红油。 * 倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味。 * 加入糟辣椒，大火煮开后转小火 simmer 5分钟，使酱汁浓稠入味。
5. 组合：* 将烤好的鱼取出，倒掉烤盘中的水分。 * 将炒好的酱料均匀地淋在鱼身上，撒上洋葱丝、芹菜段。 * 将烤盘再次放入烤箱，继续烤制5分钟，使配菜断生。
6. 出锅：* 烤好后取出，撒上香菜段、小米辣圈、折耳根，即可享用。
三、小贴士* 鱼的种类和大小可根据个人喜好选择。 * 烤制时间需根据鱼的大小和烤箱的功率进行调整。 * 酱料的咸辣程度可根据个人口味进行调整。 * 可根据个人喜好添加其他配菜，例如土豆片、豆芽、金针菇等。 * 糟辣椒和折耳根是贵阳烤鱼的特色调料，建议不要省略。通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的贵阳烤鱼。赶紧尝试一下吧！