简介
红烧臭桂鱼是湖南省的一道传统名菜，因其独特的臭味和鲜美的口感而闻名。这道菜通常采用新鲜的桂鱼制作，配以各种香料和调味料，经过炖煮而成。
食材
新鲜桂鱼 1 条（约 1 公斤）
食用油 适量
葱 2 根（切段）
姜 3 片（拍扁）
蒜 2 瓣（切片）
辣椒 2 个（切圈）
豆瓣酱 2 汤匙
生抽 3 汤匙
老抽 1 汤匙
料酒 2 汤匙
糖 1 汤匙
盐 适量
花椒 1 小撮
八角 1 个
桂皮 1 块
步骤
1. 处理桂鱼
将桂鱼去鳞、内脏和腮。
用清水冲洗干净，沥干水。
在桂鱼身上斜切几刀，方便入味。
2. 腌制桂鱼
在桂鱼身上均匀地涂抹盐和料酒，静置 15 分钟。
3. 炒制香料
在锅中倒入食用油，加热。
放入葱、姜、蒜和辣椒爆香。
加入豆瓣酱翻炒，炒出红油。
4. 加入桂鱼
将腌制好的桂鱼放入锅中，煎至两面金黄。
5. 调味
加入生抽、老抽、料酒、糖、花椒、八角和桂皮。
翻炒均匀，让桂鱼入味。
6. 加水炖煮
加入适量的水，没过桂鱼。
大火煮沸后，转小火炖煮 30-40 分钟，或至桂鱼熟透。
7. 收汁
大火收汁，至汤汁浓稠。
8. 装盘
将红烧臭桂鱼装入盘中，撒上葱花点缀。
小贴士
选择新鲜的桂鱼至关重要，这样才能做出鲜美的红烧臭桂鱼。
腌制桂鱼可以使鱼肉更加嫩滑入味。
炖煮时间根据桂鱼的大小而定，炖至鱼肉熟透即可。
加入辣椒可以增加菜品的辣味，根据个人喜好调整用量。
**简介**红烧臭桂鱼是湖南省的一道传统名菜，因其独特的臭味和鲜美的口感而闻名。这道菜通常采用新鲜的桂鱼制作，配以各种香料和调味料，经过炖煮而成。**食材*** 新鲜桂鱼 1 条（约 1 公斤） * 食用油 适量 * 葱 2 根（切段） * 姜 3 片（拍扁） * 蒜 2 瓣（切片） * 辣椒 2 个（切圈） * 豆瓣酱 2 汤匙 * 生抽 3 汤匙 * 老抽 1 汤匙 * 料酒 2 汤匙 * 糖 1 汤匙 * 盐 适量 * 花椒 1 小撮 * 八角 1 个 * 桂皮 1 块**步骤****1. 处理桂鱼*** 将桂鱼去鳞、内脏和腮。 * 用清水冲洗干净，沥干水。 * 在桂鱼身上斜切几刀，方便入味。**2. 腌制桂鱼*** 在桂鱼身上均匀地涂抹盐和料酒，静置 15 分钟。**3. 炒制香料*** 在锅中倒入食用油，加热。 * 放入葱、姜、蒜和辣椒爆香。 * 加入豆瓣酱翻炒，炒出红油。**4. 加入桂鱼*** 将腌制好的桂鱼放入锅中，煎至两面金黄。**5. 调味*** 加入生抽、老抽、料酒、糖、花椒、八角和桂皮。 * 翻炒均匀，让桂鱼入味。**6. 加水炖煮*** 加入适量的水，没过桂鱼。 * 大火煮沸后，转小火炖煮 30-40 分钟，或至桂鱼熟透。**7. 收汁*** 大火收汁，至汤汁浓稠。**8. 装盘*** 将红烧臭桂鱼装入盘中，撒上葱花点缀。**小贴士*** 选择新鲜的桂鱼至关重要，这样才能做出鲜美的红烧臭桂鱼。 * 腌制桂鱼可以使鱼肉更加嫩滑入味。 * 炖煮时间根据桂鱼的大小而定，炖至鱼肉熟透即可。 * 加入辣椒可以增加菜品的辣味，根据个人喜好调整用量。