## 餐饮采购分类表### 简介餐饮采购是餐饮企业经营管理的重要环节，直接影响着菜品的质量、成本和利润。建立完善的餐饮采购分类表，对于规范采购流程、提高采购效率、控制采购成本具有重要意义。### 一、 按采购类别分类
1. 食品原料
1.1 肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、海鲜等
1.2 禽蛋：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等
1.3 蔬菜：叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类等
1.4 水果：苹果、香蕉、橙子、葡萄、西瓜等
1.5 豆制品：豆腐、豆浆、豆腐皮、腐竹等
1.6 米面粮油：大米、面粉、食用油、杂粮等
1.7 调味品：盐、酱油、醋、糖、鸡精、味精等
2. 饮品
2.1 酒水：白酒、啤酒、红酒、饮料等
2.2 非酒精饮料：果汁、茶饮料、碳酸饮料、矿泉水等
3. 低值易耗品
3.1 厨房用品：锅碗瓢盆、刀具、砧板、保鲜膜等
3.2 餐厅用品：餐具、桌布、纸巾、牙签等
4. 固定资产
4.1 厨房设备：炉灶、烤箱、冰箱、洗碗机等
4.2 餐厅设施：桌椅、空调、电视、音响等### 二、 按采购频率分类
1. 日常采购
：指每天或隔天采购一次的食材和用品，如蔬菜、肉类、禽蛋、米面粮油、低值易耗品等。
2. 定期采购
：指每周或每月采购一次的食材和用品，如酒水、饮料、调味品等。
3. 临时采购
：指根据实际需要进行的采购，如特殊食材、大型设备等。### 三、 按供应商分类
1. 主供应商
：指长期合作、供应量大、价格优惠的供应商。
2. 备用供应商
：指为主供应商提供补充的供应商，以防主供应商出现问题时无法及时供货。### 内容详细说明
1. 食品原料
：需注意食材的新鲜度、安全性、产地、规格等，并根据季节变化调整采购品种和数量。
2. 饮品
：需注意品牌、口感、保质期等，并根据顾客需求调整采购品种和数量。
3. 低值易耗品
：需注意质量、价格、实用性等，并根据实际使用情况进行采购。
4. 固定资产
：需注意品牌、性能、售后服务等，并根据餐厅规模和经营需求进行采购。### 总结建立完善的餐饮采购分类表是餐饮企业规范采购流程、提高采购效率、控制采购成本的重要手段。餐饮企业应根据自身实际情况，制定科学合理的采购分类表，并定期进行更新维护，以确保采购工作的顺利进行。
餐饮采购分类表
简介餐饮采购是餐饮企业经营管理的重要环节，直接影响着菜品的质量、成本和利润。建立完善的餐饮采购分类表，对于规范采购流程、提高采购效率、控制采购成本具有重要意义。
一、 按采购类别分类* **1. 食品原料*** 1.1 肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、海鲜等* 1.2 禽蛋：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等* 1.3 蔬菜：叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类等* 1.4 水果：苹果、香蕉、橙子、葡萄、西瓜等* 1.5 豆制品：豆腐、豆浆、豆腐皮、腐竹等* 1.6 米面粮油：大米、面粉、食用油、杂粮等* 1.7 调味品：盐、酱油、醋、糖、鸡精、味精等* **2. 饮品*** 2.1 酒水：白酒、啤酒、红酒、饮料等* 2.2 非酒精饮料：果汁、茶饮料、碳酸饮料、矿泉水等* **3. 低值易耗品*** 3.1 厨房用品：锅碗瓢盆、刀具、砧板、保鲜膜等* 3.2 餐厅用品：餐具、桌布、纸巾、牙签等* **4. 固定资产*** 4.1 厨房设备：炉灶、烤箱、冰箱、洗碗机等* 4.2 餐厅设施：桌椅、空调、电视、音响等
二、 按采购频率分类* **1. 日常采购**：指每天或隔天采购一次的食材和用品，如蔬菜、肉类、禽蛋、米面粮油、低值易耗品等。* **2. 定期采购**：指每周或每月采购一次的食材和用品，如酒水、饮料、调味品等。* **3. 临时采购**：指根据实际需要进行的采购，如特殊食材、大型设备等。
三、 按供应商分类* **1. 主供应商**：指长期合作、供应量大、价格优惠的供应商。* **2. 备用供应商**：指为主供应商提供补充的供应商，以防主供应商出现问题时无法及时供货。
内容详细说明* **1. 食品原料**：需注意食材的新鲜度、安全性、产地、规格等，并根据季节变化调整采购品种和数量。* **2. 饮品**：需注意品牌、口感、保质期等，并根据顾客需求调整采购品种和数量。* **3. 低值易耗品**：需注意质量、价格、实用性等，并根据实际使用情况进行采购。* **4. 固定资产**：需注意品牌、性能、售后服务等，并根据餐厅规模和经营需求进行采购。
总结建立完善的餐饮采购分类表是餐饮企业规范采购流程、提高采购效率、控制采购成本的重要手段。餐饮企业应根据自身实际情况，制定科学合理的采购分类表，并定期进行更新维护，以确保采购工作的顺利进行。