食品原料与食品添加剂
简介
食品原料和食品添加剂在食品工业中扮演着至关重要的角色，它们共同决定着食品的品质、安全性和保质期。食品原料是食品的主要成分，而食品添加剂则被添加到食品中以改善其外观、风味、质地或其他特性。
一、食品原料
1. 分类
食品原料主要包括：
天然原料：
从植物、动物或微生物中提取的成分，如水果、蔬菜、肉类和牛奶。
加工原料：
通过加工天然原料得到的成分，如面粉、糖和食用油。
2. 功能
食品原料提供食品的基本营养和能量。它们还决定着食品的：
风味：
赋予食品独特的香味和味道。
质地：
影响食品的硬度、柔软度或脆度。
营养价值：
提供蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
二、食品添加剂
1. 定义
食品添加剂是人为添加到食品中的物质，以改善或保持食品的品质。
2. 分类
根据功能，食品添加剂可分为：
防腐剂：
抑制细菌和霉菌的生长。
抗氧化剂：
防止食品氧化变质。
着色剂：
赋予食品特定颜色。
甜味剂：
提供甜味。
乳化剂：
帮助不溶于水的成分均匀分布在水中。
稳定剂：
保持食品的质地和外观。
3. 安全性
食品添加剂必须经过严格的监管和评估，以确保其安全使用。世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）等国际组织制定了食品添加剂的国际标准和准则。
三、食品原料与食品添加剂的协同作用
食品原料和食品添加剂相互协同作用，共同影响食品的品质。例如：
防腐剂可以延长食品的保质期，从而使食品原料免受变质。
着色剂可以增强食品的外观，使它更具吸引力，从而提高消费者的购买欲望。
乳化剂可以改善食品的质地，使它更顺滑或蓬松。
结论
食品原料和食品添加剂是食品工业不可或缺的组成部分。它们共同作用，确保食品安全、具有吸引力且营养丰富。通过了解这些成分，消费者可以做出更明智的食品选择。
**食品原料与食品添加剂****简介**食品原料和食品添加剂在食品工业中扮演着至关重要的角色，它们共同决定着食品的品质、安全性和保质期。食品原料是食品的主要成分，而食品添加剂则被添加到食品中以改善其外观、风味、质地或其他特性。**一、食品原料****1. 分类**食品原料主要包括：* **天然原料：**从植物、动物或微生物中提取的成分，如水果、蔬菜、肉类和牛奶。 * **加工原料：**通过加工天然原料得到的成分，如面粉、糖和食用油。**2. 功能**食品原料提供食品的基本营养和能量。它们还决定着食品的：* **风味：**赋予食品独特的香味和味道。 * **质地：**影响食品的硬度、柔软度或脆度。 * **营养价值：**提供蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。**二、食品添加剂****1. 定义**食品添加剂是人为添加到食品中的物质，以改善或保持食品的品质。**2. 分类**根据功能，食品添加剂可分为：* **防腐剂：**抑制细菌和霉菌的生长。 * **抗氧化剂：**防止食品氧化变质。 * **着色剂：**赋予食品特定颜色。 * **甜味剂：**提供甜味。 * **乳化剂：**帮助不溶于水的成分均匀分布在水中。 * **稳定剂：**保持食品的质地和外观。**3. 安全性**食品添加剂必须经过严格的监管和评估，以确保其安全使用。世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）等国际组织制定了食品添加剂的国际标准和准则。**三、食品原料与食品添加剂的协同作用**食品原料和食品添加剂相互协同作用，共同影响食品的品质。例如：* 防腐剂可以延长食品的保质期，从而使食品原料免受变质。 * 着色剂可以增强食品的外观，使它更具吸引力，从而提高消费者的购买欲望。 * 乳化剂可以改善食品的质地，使它更顺滑或蓬松。**结论**食品原料和食品添加剂是食品工业不可或缺的组成部分。它们共同作用，确保食品安全、具有吸引力且营养丰富。通过了解这些成分，消费者可以做出更明智的食品选择。