## 回民正宗老道烧牛肉的做法### 简介老道烧牛肉是流行于西北地区的一道传统名菜，属于清真菜系。其特点是牛肉酥烂入味，香气浓郁，汤汁浓稠，回味无穷。这道菜的关键在于选用优质牛肉，以及独特的香料配方和慢炖技法，才能成就这道经典美味。### 食材准备
主料:
新鲜牛腱子肉：1000 克
辅料:
大葱：1 根
生姜：1 块
香菜：适量
香料:
花椒：10 克
八角：3 个
桂皮：1 块
香叶：3 片
丁香：3 粒
草果：1 个
陈皮：1 块
白芷：1 片
良姜：1 块
肉蔻：1 个
调料:
食盐：适量
冰糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量### 制作步骤1.
牛肉处理:
将牛腱子肉洗净，切成大小均匀的大块 (约 5 厘米见方)。
冷水下锅，加入料酒焯水，撇去浮沫，捞出备用。2.
香料处理:
将所有香料用清水冲洗干净，沥干水分。
花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果用纱布包好，做成香料包。3.
炒糖色:
锅中倒入少许油，加入冰糖，小火炒至融化并变成焦糖色。
迅速倒入焯过水的牛肉块，翻炒均匀，使牛肉上色。4.
炖煮牛肉:
将炒好的牛肉块、香料包、葱段、姜片一起放入高压锅中。
加入足量清水，水量要没过牛肉。
加入适量生抽、老抽、料酒，调味。
盖上锅盖，大火烧开后转小火，压 40 分钟左右。5.
收汁:
高压锅泄压后，打开锅盖，捞出香料包。
大火收汁，期间不断翻动牛肉，使汤汁浓稠，均匀地裹在牛肉上。6.
装盘享用:
将烧好的牛肉盛入盘中，撒上香菜点缀即可。### 小贴士
选择牛肉时，尽量选用牛腱子肉，肉质紧实，有嚼劲，适合长时间炖煮。
香料的种类和用量可以根据个人口味进行调整。
炖煮时间可根据牛肉的软烂程度进行调整，喜欢更软烂的口感可以适当延长炖煮时间。
收汁时要不断翻动牛肉，防止糊锅。
老道烧牛肉的汤汁拌饭也是一绝，不要浪费了。### 结语老道烧牛肉做法看似简单，但每一步都十分关键。只有用心烹饪，才能体会到这道菜的精髓所在。希望大家都能在家做出美味正宗的老道烧牛肉!
回民正宗老道烧牛肉的做法
简介老道烧牛肉是流行于西北地区的一道传统名菜，属于清真菜系。其特点是牛肉酥烂入味，香气浓郁，汤汁浓稠，回味无穷。这道菜的关键在于选用优质牛肉，以及独特的香料配方和慢炖技法，才能成就这道经典美味。
食材准备* **主料:*** 新鲜牛腱子肉：1000 克 * **辅料:*** 大葱：1 根* 生姜：1 块* 香菜：适量 * **香料:*** 花椒：10 克* 八角：3 个* 桂皮：1 块* 香叶：3 片* 丁香：3 粒* 草果：1 个* 陈皮：1 块* 白芷：1 片* 良姜：1 块* 肉蔻：1 个 * **调料:*** 食盐：适量* 冰糖：适量* 料酒：适量* 生抽：适量* 老抽：适量
制作步骤1. **牛肉处理:*** 将牛腱子肉洗净，切成大小均匀的大块 (约 5 厘米见方)。* 冷水下锅，加入料酒焯水，撇去浮沫，捞出备用。2. **香料处理:*** 将所有香料用清水冲洗干净，沥干水分。* 花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果用纱布包好，做成香料包。3. **炒糖色:*** 锅中倒入少许油，加入冰糖，小火炒至融化并变成焦糖色。* 迅速倒入焯过水的牛肉块，翻炒均匀，使牛肉上色。4. **炖煮牛肉:*** 将炒好的牛肉块、香料包、葱段、姜片一起放入高压锅中。* 加入足量清水，水量要没过牛肉。* 加入适量生抽、老抽、料酒，调味。* 盖上锅盖，大火烧开后转小火，压 40 分钟左右。5. **收汁:*** 高压锅泄压后，打开锅盖，捞出香料包。* 大火收汁，期间不断翻动牛肉，使汤汁浓稠，均匀地裹在牛肉上。6. **装盘享用:*** 将烧好的牛肉盛入盘中，撒上香菜点缀即可。
小贴士* 选择牛肉时，尽量选用牛腱子肉，肉质紧实，有嚼劲，适合长时间炖煮。 * 香料的种类和用量可以根据个人口味进行调整。 * 炖煮时间可根据牛肉的软烂程度进行调整，喜欢更软烂的口感可以适当延长炖煮时间。 * 收汁时要不断翻动牛肉，防止糊锅。 * 老道烧牛肉的汤汁拌饭也是一绝，不要浪费了。
结语老道烧牛肉做法看似简单，但每一步都十分关键。只有用心烹饪，才能体会到这道菜的精髓所在。希望大家都能在家做出美味正宗的老道烧牛肉!