## 东北大白菜腌酸菜，家的味道自己做！### 简介东北的冬天漫长而寒冷，酸菜，是每个东北家庭餐桌上必不可少的美味。一口酸爽，瞬间驱散寒意，唤醒家的味道。今天就来教大家如何在家腌制正宗的东北酸菜，简单易学，一起来试试吧！### 一、准备工作#### 1. 选材：
大白菜
：选择新鲜、包心紧实、大小适中的白菜，最好是“秋后白菜”，口感更佳。
盐
：粗盐或腌制专用盐最佳。#### 2. 工具：
腌菜坛子
：最好选用传统的陶制坛子，透气性好。如果没有，也可以用玻璃罐或无油无水的塑料桶代替。
刀
、
菜板
、
重物
（如石头、装满水的瓶子等）。### 二、腌制步骤#### 1. 处理白菜：
将白菜外层老叶、脏叶去掉，剥去，留下白菜帮，将白菜一切两半或四半。
将白菜晾晒1-2天，至白菜叶片微微发软。晒过的白菜更容易发酵，腌出的酸菜口感更脆爽。#### 2. 腌制：
在坛子底部撒上一层盐，将白菜逐层码放，每层白菜之间均匀地撒上盐。
压上重物，将白菜压实，使其完全浸泡在白菜自身腌出的水中。
密封坛口，放置在阴凉通风处。### 三、发酵时间
一般情况下，室温下腌制 20-30 天左右即可。
温度越低，发酵时间越长。
可以通过观察白菜颜色判断是否腌好：当白菜变成金黄色，汤汁变得酸爽，就说明酸菜腌好了。### 四、小贴士
腌制过程中，要保证白菜始终被水淹没，防止接触空气变质。
可以根据个人口味，在腌制过程中加入辣椒、花椒、姜片等香料，增加风味。
腌好的酸菜可以捞出切丝，用于炖菜、炒菜、包饺子、做馅饼等，风味独特，是东北人冬季必备的美味佳肴。### 结语东北酸菜，不仅是简单的食物，更是家乡的味道，是 generations 传承的手艺。自己动手腌制酸菜，不仅健康卫生，更能体会到其中的乐趣和成就感。这个冬天，让我们一起感受这份来自东北的独特魅力吧！
东北大白菜腌酸菜，家的味道自己做！
简介东北的冬天漫长而寒冷，酸菜，是每个东北家庭餐桌上必不可少的美味。一口酸爽，瞬间驱散寒意，唤醒家的味道。今天就来教大家如何在家腌制正宗的东北酸菜，简单易学，一起来试试吧！
一、准备工作
1. 选材：* **大白菜**：选择新鲜、包心紧实、大小适中的白菜，最好是“秋后白菜”，口感更佳。 * **盐**：粗盐或腌制专用盐最佳。
2. 工具：* **腌菜坛子**：最好选用传统的陶制坛子，透气性好。如果没有，也可以用玻璃罐或无油无水的塑料桶代替。 * **刀**、**菜板**、**重物**（如石头、装满水的瓶子等）。
二、腌制步骤
1. 处理白菜：* 将白菜外层老叶、脏叶去掉，剥去，留下白菜帮，将白菜一切两半或四半。 * 将白菜晾晒1-2天，至白菜叶片微微发软。晒过的白菜更容易发酵，腌出的酸菜口感更脆爽。
2. 腌制：* 在坛子底部撒上一层盐，将白菜逐层码放，每层白菜之间均匀地撒上盐。 * 压上重物，将白菜压实，使其完全浸泡在白菜自身腌出的水中。 * 密封坛口，放置在阴凉通风处。
三、发酵时间* 一般情况下，室温下腌制 20-30 天左右即可。 * 温度越低，发酵时间越长。 * 可以通过观察白菜颜色判断是否腌好：当白菜变成金黄色，汤汁变得酸爽，就说明酸菜腌好了。
四、小贴士* 腌制过程中，要保证白菜始终被水淹没，防止接触空气变质。 * 可以根据个人口味，在腌制过程中加入辣椒、花椒、姜片等香料，增加风味。 * 腌好的酸菜可以捞出切丝，用于炖菜、炒菜、包饺子、做馅饼等，风味独特，是东北人冬季必备的美味佳肴。
结语东北酸菜，不仅是简单的食物，更是家乡的味道，是 generations 传承的手艺。自己动手腌制酸菜，不仅健康卫生，更能体会到其中的乐趣和成就感。这个冬天，让我们一起感受这份来自东北的独特魅力吧！