## 鱼香茄子的家常做法### 简介 鱼香茄子是一道经典的川菜，以其浓郁的香味和独特的口感而闻名。虽然名字叫“鱼香”，但这道菜中并没有鱼的成分，而是用调料调制出类似鱼香味的酱汁，包裹着软嫩入味的茄子，让人回味无穷。### 材料准备
主料：
长茄子 2根
配料：
青椒 1个
红椒 半个 (主要用于配色，可不加)
蒜 3瓣
姜 一小块
调料：
食盐 适量
白糖 1勺
香醋 2勺
生抽 1勺
老抽 半勺
料酒 1勺
淀粉 适量
食用油 适量### 步骤#### 1. 处理食材
茄子洗净去蒂，切成约7厘米长，1厘米宽的条状。
茄子条加入一勺盐，抓匀腌制15分钟，去除黑水，并用厨房纸巾吸干水分（这步可以使茄子减少吸油量，口感更佳）。
青椒、红椒洗净切块，蒜切末，姜切末备用。#### 2. 调制鱼香汁
取一个小碗，加入白糖、香醋、生抽、老抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀备用。#### 3. 煎炸茄子
锅中倒入适量油，大火烧热。
放入茄子条，中火煎至两面金黄，盛出备用。#### 4. 炒制
锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香。
倒入青红椒块，翻炒几下。
倒入煎好的茄子，翻炒均匀。
倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使酱汁均匀包裹茄子。#### 5. 出锅
待汤汁浓稠，即可关火盛盘。### 小贴士
茄子切好后用盐腌制可以去除涩味，并使茄子在煎制过程中少吸油。
煎茄子时，油温要高，才能使茄子快速上色，保持鲜嫩口感。
鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可适量多加些醋和糖。
最后勾芡可以使汤汁更浓稠，更好地包裹在茄子上。希望这份详细的食谱能够帮助您成功做出美味的鱼香茄子!
鱼香茄子的家常做法
简介 鱼香茄子是一道经典的川菜，以其浓郁的香味和独特的口感而闻名。虽然名字叫“鱼香”，但这道菜中并没有鱼的成分，而是用调料调制出类似鱼香味的酱汁，包裹着软嫩入味的茄子，让人回味无穷。
材料准备* 主料：* 长茄子 2根 * 配料：* 青椒 1个* 红椒 半个 (主要用于配色，可不加)* 蒜 3瓣* 姜 一小块 * 调料：* 食盐 适量* 白糖 1勺* 香醋 2勺* 生抽 1勺* 老抽 半勺* 料酒 1勺* 淀粉 适量* 食用油 适量
步骤
1. 处理食材* 茄子洗净去蒂，切成约7厘米长，1厘米宽的条状。 * 茄子条加入一勺盐，抓匀腌制15分钟，去除黑水，并用厨房纸巾吸干水分（这步可以使茄子减少吸油量，口感更佳）。 * 青椒、红椒洗净切块，蒜切末，姜切末备用。
2. 调制鱼香汁* 取一个小碗，加入白糖、香醋、生抽、老抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀备用。
3. 煎炸茄子* 锅中倒入适量油，大火烧热。 * 放入茄子条，中火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒制* 锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香。 * 倒入青红椒块，翻炒几下。 * 倒入煎好的茄子，翻炒均匀。 * 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使酱汁均匀包裹茄子。
5. 出锅* 待汤汁浓稠，即可关火盛盘。
小贴士* 茄子切好后用盐腌制可以去除涩味，并使茄子在煎制过程中少吸油。 * 煎茄子时，油温要高，才能使茄子快速上色，保持鲜嫩口感。 * 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可适量多加些醋和糖。 * 最后勾芡可以使汤汁更浓稠，更好地包裹在茄子上。希望这份详细的食谱能够帮助您成功做出美味的鱼香茄子!