## 食品添加剂“六专”管理制度### 一、 简介为规范食品添加剂的使用，保障食品安全和公众健康，我国实行食品添加剂“六专”管理制度。“六专”即
专人负责、专柜存放、专用工具、专用台账、专人领用、专区使用
，是对食品添加剂从采购、储存、使用到记录的全程严格管理。### 二、 “六专”具体内容及说明
1. 专人负责
内容:
企业应指定专人负责食品添加剂的采购、验收、保管、使用和登记等工作。
说明:
责任到人，确保食品添加剂管理的每个环节都有专人负责，避免出现责任不清、管理混乱的情况。负责人需具备一定的专业知识，熟悉相关法律法规和操作规范。
2. 专柜存放
内容:
食品添加剂应分类、分品种并分开存放于专用储藏柜（库）内，并有明显的标识。
说明:
分类存放:
按食品添加剂的种类、用途等进行分类存放，例如防腐剂、着色剂、甜味剂等分开存放，防止混淆和交叉污染。
明显标识:
在储藏柜（库）以及存放容器上，应有清晰的标识，注明食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期、用途等信息。
3. 专用工具
内容:
使用专用的称量、溶解、盛放等工具，并定期清洗、消毒。
说明:
专用工具:
防止与其他物品混用造成污染，保证食品添加剂的纯度和安全性。
定期清洁消毒:
防止细菌滋生，避免交叉污染。
4. 专用台账
内容:
建立食品添加剂的进货、使用、库存等记录台账，并妥善保存。
说明:
内容详实:
台账应包含食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商、进货日期、使用日期、使用量、使用产品、库存量等信息。
及时记录:
每次进货、使用、盘点都应及时记录，保证台账信息的准确性和完整性。
妥善保存:
台账应妥善保存至少两年，以备监管部门查阅。
5. 专人领用
内容:
食品添加剂的使用需经专人批准，并进行登记。
说明:
专人审批:
防止未经允许擅自使用食品添加剂，确保使用的合理性和安全性。
详细登记:
领用时，应登记领用人、领用时间、领用数量、用途等信息，便于追溯和管理。
6. 专区使用
内容:
食品添加剂应在指定的区域内使用，并保持清洁卫生。
说明:
指定区域:
避免食品添加剂在生产过程中污染其他区域或产品。
清洁卫生:
定期清洁使用区域，防止交叉污染，保证食品安全。### 三、 总结食品添加剂“六专”管理制度的实施，对于加强食品添加剂的管理，规范食品添加剂的使用，预防食品安全事故的发生具有重要意义。食品生产经营者应严格遵守相关法律法规和标准，落实“六专”管理制度，确保食品安全。
食品添加剂“六专”管理制度
一、 简介为规范食品添加剂的使用，保障食品安全和公众健康，我国实行食品添加剂“六专”管理制度。“六专”即 **专人负责、专柜存放、专用工具、专用台账、专人领用、专区使用**，是对食品添加剂从采购、储存、使用到记录的全程严格管理。
二、 “六专”具体内容及说明**1. 专人负责*** **内容:** 企业应指定专人负责食品添加剂的采购、验收、保管、使用和登记等工作。 * **说明:** 责任到人，确保食品添加剂管理的每个环节都有专人负责，避免出现责任不清、管理混乱的情况。负责人需具备一定的专业知识，熟悉相关法律法规和操作规范。**2. 专柜存放*** **内容:** 食品添加剂应分类、分品种并分开存放于专用储藏柜（库）内，并有明显的标识。 * **说明:** * **分类存放:** 按食品添加剂的种类、用途等进行分类存放，例如防腐剂、着色剂、甜味剂等分开存放，防止混淆和交叉污染。* **明显标识:** 在储藏柜（库）以及存放容器上，应有清晰的标识，注明食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期、用途等信息。**3. 专用工具*** **内容:** 使用专用的称量、溶解、盛放等工具，并定期清洗、消毒。 * **说明:** * **专用工具:** 防止与其他物品混用造成污染，保证食品添加剂的纯度和安全性。* **定期清洁消毒:** 防止细菌滋生，避免交叉污染。**4. 专用台账*** **内容:** 建立食品添加剂的进货、使用、库存等记录台账，并妥善保存。 * **说明:** * **内容详实:** 台账应包含食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商、进货日期、使用日期、使用量、使用产品、库存量等信息。* **及时记录:** 每次进货、使用、盘点都应及时记录，保证台账信息的准确性和完整性。* **妥善保存:** 台账应妥善保存至少两年，以备监管部门查阅。**5. 专人领用*** **内容:** 食品添加剂的使用需经专人批准，并进行登记。 * **说明:** * **专人审批:** 防止未经允许擅自使用食品添加剂，确保使用的合理性和安全性。* **详细登记:** 领用时，应登记领用人、领用时间、领用数量、用途等信息，便于追溯和管理。**6. 专区使用*** **内容:** 食品添加剂应在指定的区域内使用，并保持清洁卫生。 * **说明:** * **指定区域:** 避免食品添加剂在生产过程中污染其他区域或产品。* **清洁卫生:** 定期清洁使用区域，防止交叉污染，保证食品安全。
三、 总结食品添加剂“六专”管理制度的实施，对于加强食品添加剂的管理，规范食品添加剂的使用，预防食品安全事故的发生具有重要意义。食品生产经营者应严格遵守相关法律法规和标准，落实“六专”管理制度，确保食品安全。