## 成都泡菜制作方法### 一、简介成都泡菜是四川家喻户晓的传统腌菜，以其酸脆爽口、香味浓郁而闻名。不同于东北酸菜的单一酸味，成都泡菜在发酵过程中会加入多种香料，赋予其独特的风味。 ### 二、准备工作#### 1. 材料准备
主料：
新鲜蔬菜，如萝卜、豇豆、青菜、辣椒、芹菜、胡萝卜等等，可根据个人喜好选择。
辅料：
盐、冰糖、白酒、花椒、干辣椒、老姜、八角、香叶、桂皮等香料。
工具：
泡菜坛子 (带水封口最佳)、菜刀、砧板、无油无水的容器。#### 2. 泡菜坛子处理
新坛子：用清水彻底清洗干净，并用热水烫洗消毒，晾干水分。
旧坛子：清洗干净后，用高度白酒擦拭坛身内部进行杀菌消毒，晾干。### 三、制作步骤1.
蔬菜处理：
将蔬菜洗净，晾干表面水分。部分蔬菜需要进行特殊处理：
萝卜：去皮切条或切块。
豇豆：去头尾，切段。
青菜：可整颗腌制或切段。 2.
配置泡菜水：
在无油无水的锅中加入适量清水，加入盐、冰糖、白酒，大火煮沸，关火冷却。盐的用量根据水的比例添加，一般1L水加50-60g盐。
冷却后的泡菜水中加入花椒、干辣椒、老姜、八角、香叶、桂皮等香料。 3.
装坛腌制：
将处理好的蔬菜放入泡菜坛子中，倒入冷却后的泡菜水，水要淹没所有蔬菜。
盖上坛盖，用水封口，放置阴凉通风处。 4.
发酵时间：
室温环境下，一般需要发酵5-7天即可食用。
天气寒冷时，发酵时间会延长至10-15天。### 四、小贴士
蔬菜一定要晾干水分，避免泡菜水变质。
泡菜坛子和工具都要保证无油无水，否则容易滋生细菌，影响泡菜的口感和保存时间。
泡菜水可以反复使用，但每次使用后需要添加适量的盐、冰糖和香料，并煮沸消毒。
可根据个人口味调整香料的种类和用量。
泡好的泡菜可以生吃，也可以作为配料炒菜、煮汤、做凉拌菜等，风味独特。### 五、结语成都泡菜制作简单，但想要做出酸脆爽口、香味浓郁的泡菜，还需要掌握一些技巧。希望这篇制作方法能帮助大家成功腌制出美味的成都泡菜。
成都泡菜制作方法
一、简介成都泡菜是四川家喻户晓的传统腌菜，以其酸脆爽口、香味浓郁而闻名。不同于东北酸菜的单一酸味，成都泡菜在发酵过程中会加入多种香料，赋予其独特的风味。
二、准备工作
1. 材料准备* **主料：** 新鲜蔬菜，如萝卜、豇豆、青菜、辣椒、芹菜、胡萝卜等等，可根据个人喜好选择。 * **辅料：** 盐、冰糖、白酒、花椒、干辣椒、老姜、八角、香叶、桂皮等香料。 * **工具：** 泡菜坛子 (带水封口最佳)、菜刀、砧板、无油无水的容器。
2. 泡菜坛子处理* 新坛子：用清水彻底清洗干净，并用热水烫洗消毒，晾干水分。 * 旧坛子：清洗干净后，用高度白酒擦拭坛身内部进行杀菌消毒，晾干。
三、制作步骤1. **蔬菜处理：** 将蔬菜洗净，晾干表面水分。部分蔬菜需要进行特殊处理：* 萝卜：去皮切条或切块。* 豇豆：去头尾，切段。* 青菜：可整颗腌制或切段。 2. **配置泡菜水：*** 在无油无水的锅中加入适量清水，加入盐、冰糖、白酒，大火煮沸，关火冷却。盐的用量根据水的比例添加，一般1L水加50-60g盐。* 冷却后的泡菜水中加入花椒、干辣椒、老姜、八角、香叶、桂皮等香料。 3. **装坛腌制：*** 将处理好的蔬菜放入泡菜坛子中，倒入冷却后的泡菜水，水要淹没所有蔬菜。* 盖上坛盖，用水封口，放置阴凉通风处。 4. **发酵时间：** * 室温环境下，一般需要发酵5-7天即可食用。* 天气寒冷时，发酵时间会延长至10-15天。
四、小贴士* 蔬菜一定要晾干水分，避免泡菜水变质。 * 泡菜坛子和工具都要保证无油无水，否则容易滋生细菌，影响泡菜的口感和保存时间。 * 泡菜水可以反复使用，但每次使用后需要添加适量的盐、冰糖和香料，并煮沸消毒。 * 可根据个人口味调整香料的种类和用量。 * 泡好的泡菜可以生吃，也可以作为配料炒菜、煮汤、做凉拌菜等，风味独特。
五、结语成都泡菜制作简单，但想要做出酸脆爽口、香味浓郁的泡菜，还需要掌握一些技巧。希望这篇制作方法能帮助大家成功腌制出美味的成都泡菜。