## 师傅和我做鲁菜 ### 一、邂逅鲁菜，拜师学艺从小到大，家常菜吃得最多，山珍海味也尝过几口，唯独对鲁菜这个传承千年的菜系知之甚少。一次偶然的机会，我在朋友家吃到了地道的鲁菜，那鲜香咸浓的滋味，复杂精细的刀工，瞬间征服了我的味蕾，也激发了我对学习鲁菜的浓厚兴趣。几经周折，我终于找到了这位隐居于闹市的鲁菜大师傅——王师傅。他年近花甲，却精神矍铄，一双粗糙的大手记录了数十年的烹饪经验。王师傅为人朴实，不善言辞，但对于我的拜师请求却欣然接受，只说了一句：“想学就来吧，我倾囊相授”。### 二、基本功的锤炼正式拜师后，我才发现，学习鲁菜远比想象中艰难。王师傅对我的要求极其严格，第一步便是打好基本功。
刀工
：切片、切丝、切丁、剁馅，每一种刀法都要练习千百遍，力求均匀、美观。我常常因为刀工不合格被师傅批评，手上也磨出了不少水泡。
火候
：炒、爆、熘、炸、烹，不同的烹饪手法对火候的掌控要求极高。我需要时刻观察食材的变化，根据经验调整火候，才能做出色香味俱佳的菜肴。
调味
：鲁菜讲究“咸鲜为主，突出本味”，各种调料的使用比例和顺序都十分讲究。我跟着师傅学习辨别各种香料，尝试调配不同比例的酱汁，慢慢体会其中的奥妙。### 三、经典菜肴的学习经过几个月的基本功训练，我终于可以开始学习一些经典的鲁菜菜谱了。
葱烧海参
: 这道鲁菜的代表菜，对泡发海参、火候掌控、酱汁调配都有着极高的要求。我跟着师傅一步步学习，从最初的笨手笨脚到最后能独立完成，其中付出的努力只有自己知道。
九转大肠
: 这道菜需要将猪大肠反复清洗、煮制，再经过复杂的烹饪工序才能完成。我克服了对食材的恐惧，虚心请教师傅处理食材的技巧，最终做出了肥而不腻、软糯鲜香的九转大肠。
糖醋鲤鱼
: 这道菜造型优美，外酥里嫩，酸甜可口。我学习了炸制鲤鱼的技巧，以及调配糖醋汁的秘诀，最终做出的糖醋鲤鱼获得了师傅的赞赏。### 四、感悟与传承在学习鲁菜的过程中，我不仅学习了烹饪技巧，更感受到了中华饮食文化的博大精深。鲁菜作为中国四大菜系之首，历史悠久，技法精湛，每一道菜肴背后都蕴含着丰富的文化内涵。我深知，学习鲁菜是一个漫长而艰辛的过程，我还有很长的路要走。但我相信，只要坚持不懈，勤学苦练，总有一天，我也能成为像王师傅一样的鲁菜大师，将这门传统技艺传承下去。
师傅和我做鲁菜
一、邂逅鲁菜，拜师学艺从小到大，家常菜吃得最多，山珍海味也尝过几口，唯独对鲁菜这个传承千年的菜系知之甚少。一次偶然的机会，我在朋友家吃到了地道的鲁菜，那鲜香咸浓的滋味，复杂精细的刀工，瞬间征服了我的味蕾，也激发了我对学习鲁菜的浓厚兴趣。几经周折，我终于找到了这位隐居于闹市的鲁菜大师傅——王师傅。他年近花甲，却精神矍铄，一双粗糙的大手记录了数十年的烹饪经验。王师傅为人朴实，不善言辞，但对于我的拜师请求却欣然接受，只说了一句：“想学就来吧，我倾囊相授”。
二、基本功的锤炼正式拜师后，我才发现，学习鲁菜远比想象中艰难。王师傅对我的要求极其严格，第一步便是打好基本功。* **刀工**：切片、切丝、切丁、剁馅，每一种刀法都要练习千百遍，力求均匀、美观。我常常因为刀工不合格被师傅批评，手上也磨出了不少水泡。 * **火候**：炒、爆、熘、炸、烹，不同的烹饪手法对火候的掌控要求极高。我需要时刻观察食材的变化，根据经验调整火候，才能做出色香味俱佳的菜肴。 * **调味**：鲁菜讲究“咸鲜为主，突出本味”，各种调料的使用比例和顺序都十分讲究。我跟着师傅学习辨别各种香料，尝试调配不同比例的酱汁，慢慢体会其中的奥妙。
三、经典菜肴的学习经过几个月的基本功训练，我终于可以开始学习一些经典的鲁菜菜谱了。* **葱烧海参**: 这道鲁菜的代表菜，对泡发海参、火候掌控、酱汁调配都有着极高的要求。我跟着师傅一步步学习，从最初的笨手笨脚到最后能独立完成，其中付出的努力只有自己知道。 * **九转大肠**: 这道菜需要将猪大肠反复清洗、煮制，再经过复杂的烹饪工序才能完成。我克服了对食材的恐惧，虚心请教师傅处理食材的技巧，最终做出了肥而不腻、软糯鲜香的九转大肠。 * **糖醋鲤鱼**: 这道菜造型优美，外酥里嫩，酸甜可口。我学习了炸制鲤鱼的技巧，以及调配糖醋汁的秘诀，最终做出的糖醋鲤鱼获得了师傅的赞赏。
四、感悟与传承在学习鲁菜的过程中，我不仅学习了烹饪技巧，更感受到了中华饮食文化的博大精深。鲁菜作为中国四大菜系之首，历史悠久，技法精湛，每一道菜肴背后都蕴含着丰富的文化内涵。我深知，学习鲁菜是一个漫长而艰辛的过程，我还有很长的路要走。但我相信，只要坚持不懈，勤学苦练，总有一天，我也能成为像王师傅一样的鲁菜大师，将这门传统技艺传承下去。