简介
楚雄锅烧肉是云南楚雄彝族自治州的一道传统名菜，因其鲜香嫩滑的口感和独特的风味而备受喜爱。制作正宗的楚雄锅烧肉需要遵循特定的步骤和选用优质的食材。
一、食材准备
猪五花肉：500克
洋芋：500克
青椒：2个
红椒：1个
花椒：10粒
八角：2颗
草果：2个
香叶：3片
生姜：2片
大蒜：3瓣
葱：1根
料酒：2勺
酱油：3勺
老抽：1勺
糖：1勺
盐：适量
二、制作步骤
1. 处理肉
将猪五花肉冲洗干净，切成薄片。
加入料酒、盐腌制15分钟。
2. 处理蔬菜
将洋芋去皮切成滚刀块。
将青椒、红椒切成菱形块。
3. 煸炒肉
锅中倒入少量油，将醃製好的五花肉入锅煸炒至金黄色。
4. 加入调料
加入花椒、八角、草果、香叶、生姜、大蒜、葱。
翻炒出香气后加入酱油、老抽、糖调味。
5. 炒制蔬菜
加入洋芋块翻炒均匀。
待洋芋表面金黄时加入青椒、红椒翻炒。
6. 加水炖煮
加入适量清水，没过食材即可。
大火煮沸后转小火炖煮40-50分钟，或直至洋芋软烂。
7. 调味收汁
加入盐调味。
大火收汁，使汤汁浓稠。
三、食用技巧
锅烧肉趁热食用，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
可搭配小碟辣椒水，佐餐更添风味。
四、温馨提示
猪五花肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
炒制肉片时火候不宜过大，以免焦糊。
炖煮时间根据洋芋的软烂程度调整。
收汁时注意火候，避免汤汁烧干。